Як засолити малосольні огірки в каструлі швидким способом?
Знаєте чим мені подобається цей спосіб приготування малосольних огірків? Тим, що робиться він дуже легко і швидко. Звичайно, не настільки швидко, як якщо б ми готували їх в пакеті або в пластиковому контейнері, але все ж. А результат завжди радує і аромат, який панує на кухні під час приготування, просто неповторний. Особливо в той момент, коли всі інгредієнти покладені в каструлю і ви починаєте заливати їх гарячим розсолом. Це щось непередаване. Погодьтеся, що з іншими швидкими способами готування такого не буває.
Ну да ладно, не будемо відходити від основної теми і вже почнемо.
Крок 1. Беремо глибоку каструлю і на її дно відправляємо пару аркушів хрону. Можна їх порвати на шматочки, а можна укласти цілком. Я не став заморочуватися і зробив по другому варіанту. У будь-якому випадку листя хрону додадуть хрусткості готовим огірочків, тому їх так важливо обов’язково додавати в склад.
При виборі посуду, в нашому випадку емальована каструля, обов’язково враховуйте те, що на її внутрішньої поверхні не повинно бути відколів. В іншому випадку, ви ризикуєте зіпсувати смак готової закуски, тому як відбувається окислення металу на місцях, де відбита емаль. Крім того, що може зіпсуватися смак, мені здається, що для здоров’я користі від цього теж не буде.
Крок 2. У посуд з хріном додамо кілька зубчиків часнику. В рецептурі я написав 6-7 зубков, але ви можете брати більше. Як видно на фото з інгредієнтами, у мене їх 12 шт. Справа в тому, що мені дуже подобається маринований часник і ми навіть раніше писали окрему статтю на тему його приготування. Він виходить дуже хрусткому і смачним, але це на любителя.
Крок 3. Гострий стручковий перець. Чи потрібен він? У разі якщо вам подобаються гострі огірочки, то сміливо додавайте. В іншому випадку — цей інгредієнт можна опустити. Мені подобається погостріше, тому його відправляю в каструлю, нарізавши на невеликі кружальця прямо разом з насінням. Саме вони надають ту гіркоту.
У мене за рецептом йде 2 стручка. Тому спочатку додаємо один, а потім трохи пізніше наріжемо і всыпем на огірки другий стручок.
Крок 4. Далі у нас йдуть кілька листочків смородини. Існує думка, що вона скріплює огірки і робить їх більш хрумкими тощо. Не знаю наскільки вірно дане переконання, але ми додаємо просто для аромату.
Якщо смородини немає, то нічого страшного. Можна замінити її на листочки вишні або винограду. Нерідко додається м’ята або ж листя дуба. А якщо і цього немає, то й зовсім можна пропустити цей пункт. Нічого страшного не станеться і смак від цього не постраждає.
Крок 5. Тепер підійшла черга огірків. Візуально розділимо наші огірочки на 2 рівні частини. Одну з частин відправляємо в каструлю до листочками ягід і спецій. Другу ж частину поки що залишимо осторонь. Якщо ви помітили, ми з вами як би укладаємо інгредієнти шарами, так огірки більш рівномірно просолятся і просочаться всіма ароматами (принаймні хочеться в це вірити).
Поверх огірків відправляємо другу частину часнику. Так само не забудемо всипати перець запашний і чорний перець горошком. Їх, в принципі, можна додати прямо з самого початку, в той момент, коли укладалася зелень. Хоча це теж не принциповий момент і зробити це ніколи не пізно.
Крок 6. Потім нарізаємо другий стручковий перець, закладаємо інші листочки смородини і додамо 2 листочків лаврового листа.
Знаєте, багато хто не додають лавровий лист в такому вигляді, а варять його разом з розсолом. Але на мій погляд, якщо його варити, то він виділяє якусь неприємну гіркоту, яка псує весь смак. Та й аромат стає вже не таким.
Крок 7. Ну що ж, залишилося тільки додати до всього зелень кропу. Як я вже говорив у нас свіжого не виявилося, тож скористався сушеним. Брав в розрахунок не тільки парасольки, але і стебла теж. У них, до речі, теж дуже приємний аромат.
Крок 8. Далі укладаємо другу частину огірків. Я поклав огірки так, що вони щільно прилягали один до одного. Добре це тим, що коли ми будемо наливати маринад, то огірочки не будуть спливати і будуть повністю занурені в розсолі.
Хоча, цей момент теж вирішується дуже просто — можна поставити який-небудь вантаж (гніт) і все буде нормально.
Крок 9. Поверх огірків викладаємо 2 залишилися з самого початку листків хрону і додамо ще трохи зелені кропу. Залишаємо заготовку в стороні, а самі приступимо до приготування розсолу або маринаду (як вам завгодно).
Крок 10. Що нам потрібно зробити? Просто треба закип’ятити воду і розчинити в цьому окропі сіль і цукор. На 1 літр води ми додаємо 1 столову ложку цукрового піску і 2 столові ложки крупної солі.
У нас пішло 2 літри води — відповідно ми додали 4 ложки солі і 2 ложки цукру. За допомогою нескладних математичних розрахунків ви з легкістю обчисліть необхідну вам кількість того й іншого.
Крок 11. Киплячим розсолом заливаємо огірки.
Залити потрібно повністю, щоб овочі зі спеціями були повністю покриті маринадом.
Крок 12. Ну ось тепер залишилося тільки накрити все це справа кришкою (при необхідності поставити під гніт) і залишити при кімнатній температурі на 12 годин.
Через половину доби огірочки будуть готові і їх можна пробувати. Але, на мій погляд, повністю вони просаливаются тільки через 24 години — не менше. Тому краще запастися терпінням і покуштувати воістину малосольні огірки.
