Магонія падуболиста: користь, шкоду, рецепти з орегонским виноградом

Опис магонії падуболистной: склад, калорійність і смакові якості. Корисні властивості плодів. Застереження лікарів щодо можливої шкоди від вживання ягід. Смачні страви та цікаві факти.

Магонія падуболиста (лат. Mahonia aquifolium) — це вічнозелений чагарник, що відноситься до сімейства Барбарисових. Також його називають орегонским виноградом, американським барбарисом. Його батьківщина — Північна Америка. З часом почав культивуватися в Європі, оскільки є холодостійким і невибагливим до умов зростання. Нерідко зустрічається в Росії. Чагарник може виростати до 2 метрів у висоту. Листя великі, шкірясті, цілий рік зелені. Зустрічаються сорти з бронзовим відливом листя. Деякі мають лакований блиск. На кінцях листя — гострі колючки, схожі на листя падуба. Стебла магонії яскраво-червоні. Квіти дрібні, зібрані в суцвіття яскраво-жовтого кольору. Цвіте чагарник у квітні-травні, при сприятливих погодних умовах ремонтантно ще й у жовтні. Ягоди дозрівають у серпні. Плоди темно-сині з сизим нальотом, дрібні, до 10 мм в довжину і 8 мм в ширину, зібрані в пучки. За смаком вони кисло-солодкі, схожі на барбарис. Використовуються в кулінарії. Крім того, чагарник активно висаджується в декоративних цілях.

Склад і калорійність магонії падуболистной

У безлічі країн ягоди активно застосовують не тільки в кулінарії, але і в нетрадиційній медицині. Це легко пояснюється унікальним складом плодів. Тих, хто стежить за фігурою і дотримується здорового способу життя, порадує низька енергетична цінність магонії падуболистной. Зазначимо, що корисні речовини рівномірно розподілені і в м’якоті, і в шкірці плоду.

Калорійність магонії падуболистной на 100 г продукту становить 29,6 ккал, з них:

Білки — 0,0 г;
Жири — 0,0 г;
Вуглеводи — 7,9 р.

У складі магонії падуболистной присутні такі важливі мікро – і макроелементи, як мідь, цинк, марганець і натрій. Дані речовини здебільшого містяться у шкірці плодів. Розглянемо найбільш сильний вплив нутрієнтів на організм людини у вигляді таблиці:

Речовина	Користь
Мідь	Підтримує нормальне функціонування м’язів, здоров’я кісток, поліпшує склад крові, роботу мозку, печінки, нирок
Цинк	Допомагає підтримувати цілісність шкірних покривів, бореться з дефектами шкіри і шкірними захворюваннями
Марганець	Відповідає за регенерацію тканин, коректне засвоєння в організмі заліза і вітамінів групи B
Натрій	Підтримує водно-сольовий обмін, забезпечує нервово-м’язову діяльність, має неоціненний вплив на роботу нирок

Вітамінний склад представлений підвищеним вмістом вітаміну с і вітаміну Е. Крім усім відомої підтримки імунітету, аскорбінова кислота відповідає за регуляцію окисно-відновних реакцій, вироблення колагену і деяких гормонів, засвоєння фолієвої кислоти і заліза. Вітамін Е — потужний антиоксидант з радіопротекторну дію. Насичує кров киснем, бере участь в утворенні капілярів. У м’якоті плодів підвищений вміст алкалоїдів, зокрема берберін. Він допомагає нормалізувати роботу шлунково-кишкового тракту, поліпшити апетит, впоратися з нудотою. Також до його переваг відноситься боротьба з патогенними мікроорганізмами.

А така речовина, як бербамин, також входить до складу продукту, захищає кістковий мозок і допомагає відновитися після великих фізичних навантажень і таких серйозних стресів для організму, як хіміотерапія, променева терапія.

Високий вміст і дубильних речовин. Здебільшого вони сконцентровані в листі, що робить їх дуже щільними. Але дісталася частина даних компонентів і плодам чагарнику. Їм магонія зобов’язана специфічним терпким присмаком. Противірусну, бактерицидну, кровоспинну дію. Також вони тонізують, роблять судини еластичнішими, благотворно впливають на здоров’я лор-органів, усувають камені в нирках.

Така концентрація життєво важливих компонентів дозволяє говорити про досить серйозну користь магонії падуболистной для здоров’я людини.

Дивіться також Часниковий перець: склад, калорійність, користь, рецепти

Корисні властивості винограду орегонського

Даний продукт є популярним серед кулінарів безлічі країн. Пояснюється це його відмінними смаковими характеристиками. Приємно, що і користь магонії падуболистной для організму людини досить велика.

Регулярне вживання в їжу ягоди допоможе домогтися наступного оздоровчого ефекту:

Скоригувати склад крові. Потужна кровотворна функція допомагає впоратися з анемією. Приходить в норму згортання крові, що з одного боку є профілактикою тромбозу, а з іншого знижує ризик крововтрати при хірургічних втручаннях, періодичних жіночих менструаціях. Кров насичується киснем, що допомагає нормалізувати безліч важливих процесів в організмі. Наприклад, обмін речовин. Поліпшується циркуляція крові, зміцнюють стінки капілярів і судин.
Вилікувати шкірні захворювання. Зокрема, псоріаз. Сильний антибактеріальний ефект допомагає впоратися з безліччю шкірних захворювань, побороти інфекції, грибки, вирішити проблему сухості шкіри, лущення, вугрової висипки, наявності жировиків, гнійників, чиряк.
Впоратися з проблемами травлення. Гіркоти, що входять до складу плодів, допомагають нормалізувати вироблення ферментів, необхідних для правильного перетравлення їжі. Також вони розм’якшують стілець, запобігають запори, надають профілактику новоутворень — доброякісних і злоякісних, поліпозу, кистоза, геморою.
Підтримати печінку. Жовчогінний ефект допомагає знизити навантаження на печінку. Розріджує жовч, виводить дрібні камені, допомагає впоратися з рефлюксом, відправляючи жовч не в шлунок, де вона обпікає стінки, а безпосередньо в кишечник — для остаточного етапу перетравлення їжі.
Поліпшити обмін речовин. Компоненти плодів магонії допомагають прискорити метаболізм, виводять з крові холестерин, токсини, солі важких металів, чистять судини. Це, в свою чергу, призводить до нормалізації артеріального тиску, зменшення маси тіла, загального оздоровлення організму.
Захистити організм від пухлин. Наявність антиоксидантів робить магонію прекрасним протираковим засобом. Борючись з вільними радикалами, ягоди захищають наш організм від багатьох новоутворень, в тому числі і злоякісних.
Підняти імунітет. Високий вміст вітаміну с допомагає активізувати захисні функції організму, поліпшити імунітет, протистояти натиску грипу та вірусних захворювань. Особливо в міжсезоння.
Уповільнити процес старіння. Також це такі важливі процеси, як поліпшення обміну речовин, нормалізація роботи серця, чистка судин від холестерину, зниження ваги, підняття імунітету. Американський барбарис допоможе сповільнити процеси старіння, омолодити організм як всередині, так і зовні, зменшити зморшки, поліпшити стан шкіри, волосся, нігтів.
Знизити рівень цукру. За це властивість магонію дуже цінують люди, що страждають цукровим діабетом. Зниження цукру відбувається на тлі підвищення активності інсуліну.

Також магонія допомагає в лікуванні таких захворювань, як гепатит, закупорка жовчних шляхів, дисбактеріоз, холецистит, екзема, герпес, ревматизм, подагра та інших.

Однак не варто забувати, що ці плоди не відносяться до розряду нейтральних. Тому про шкоду магонії падуболистной для організму людини читайте нижче.

Протипоказання і шкоду американського барбарису

Якихось специфічних захворювань, при яких магонія падуболиста могла б завдати непоправної шкоди здоров’ю, сучасною медициною не виявлено. З обережністю треба приймати продукт тим категоріям, які традиційно перебувають у групі ризику по більшості продуктів рослинного походження.

До таких категорій відносять:

Алергетиків. Якщо ви страждаєте будь-якими харчовими алергіями, вводити новий продукт потрібно вкрай обережно, починаючи з декількох ягід і поступово збільшуючи кількість. При цьому вкрай необхідно постійно мати в домашній аптечці антигістамінний засіб.
Хворих на виразку шлунка. Продукти, що провокують додаткову вироблення шлункового соку, можуть послужити погану службу тим, у кого підвищена кислотність, виразка, гастрит, эрозивное ураження шлунка і стравоходу.
Дітей. Тут обережність обумовлена тим, що їх травна система може агресивно сприйняти будь-які ягоди і фрукти, що містять кислоту і дубильні речовини, в тому числі і ягоди магонії падуболистной.
Вагітних і годуючих. З-за зниженого імунітету може розвинутися алергічна реакція або запалитися шлунково-кишковий тракт.

Дивіться також Перець червоний солодкий: склад, калорійність, користь, рецепти

Рецепти страв з магонией падуболистной

Сучасні фаст-фуди, кафе, ресторани пропонують кухні на будь-який смак і кишеню. Інгредієнти зустрічаються у них часом такі, про яких ми навіть не чули. А ось рецептів з магонией падуболистной, яка так поширена на дачах росіян, вдень з вогнем не знайдеш. Саме тому ми радимо порадувати домашніх і гостей смакотою.

Страви всім відомі, але саме магонія додасть їм абсолютно новий смак:

Аджика. Традиційно даний соус готується з помідорів або солодкого перцю. Ягідний варіант здивує неймовірно насиченим смаком і чарівним ароматом. Такий соус стане прекрасним доповненням до м’яса, риби, ковбасних виробів, гарнірів. Подрібніть В м’ясорубці 1 кг ягід з 1 великою головкою часнику. Перекладіть суміш в каструлю, додавши 50 мл оцту, 120 г цукру, 2 чайні ложки хмелі-сунелі, 3 чайні ложки солі, дрібку кориці і чорний перчик за смаком. Дайте настоятися протягом 12 годин, зберігайте в щільно закритій скляній тарі, у холодильнику 2-3 тижні.
Плов. Оскільки магонія відноситься до барбарисам і за смаком віддалено його нагадує, цей продукт, як не можна до речі, підійде до плову. В товстий чавунець налийте 100 мл рослинного масла. Почекайте, поки вона розжариться. Відправте в нього 700 г нарізаної великими шматками яловичої шиї. Смажте на сильному вогні, постійно помішуючи, 2-3 хвилини. Додайте до м’яса нарізані брусочками 2 середні моркви, 1 цибулину півкільцями. Наступним шаром покладіть по 50 г порізаної кураги, чорносливу і цілих ягід магонії. Потім засипте 1 склянку промитого довгого рису. Залийте окропом, в якому попередньо розчиніть 1 чайну ложку солі і спеції за смаком. Води має бути на два пальці вище рису. В середину вставте велику неочищену головку часнику. Важливо: плов не можна заважати. Все повинно залишатися шарами — м’ясо, морква з цибулею, сухофрукти, рис, часник. Тушкуйте на повільному вогні 1 годину.
Шарлотка. Збийте в мисці 2 яйця. Додайте 300 г цукру, 100 г розтопленого вершкового масла, 1 склянка борошна і 1 чайну ложку розпушувача. Добре перемішайте тісто. Додайте до нього жменю родзинок, 50 г рубаних волоських горіхів і 1 велике нарізане кубиками яблуко. Добре перемішайте тісто, викладіть у форму. Зверху розкладіть 100 г ягід магонії, присипте 1 чайною ложкою цукру. Випікайте в розігрітій до 200°С духовці 35 хвилин. Дайте охолонути шарлотці у формі, потім вийміть і розріжте на шматочки. Подавайте з чаєм.
Варення. Класичні рецепти варення з багатоденними поетапними привариваниями для даного продукту краще не використовувати. Вся справа в тому, що тривала термічна обробка позначається не кращим чином на корисні властивості ягід. Краще перетерти плоди магонії з цукром у співвідношенні один до одного, тобто 1 кг ягід на 1 кг цукру. Зробити це можна в блендері, м’ясорубці або з допомогою звичайного кухонного сита. Таке варення потрібно зберігати в скляній тарі, під щільною капроновою кришкою, в холодильнику, 2-3 місяці. Якщо хочете збільшити термін придатності продукту, то його слід трохи приварити. Для цього залийте на ніч 1 кг ягід магонії холодною водою. Вранці воду злийте, зробіть сироп з 1,5 кг цукру і 750 мл води. Доведіть сироп до кипіння і залити ним ягоди. Дайте сиропу повністю охолонути, відцідіть його. Поставте на вогонь, варіть 20-25 хвилин. Якщо утворюється піна, знімайте її. Додайте ягоди, кип’ятіть ще 20-25 хвилин. Дайте варенню охолонути, перелийте в скляну тару, щільно накрийте. Зберігайте в холодильнику до 6 місяців.

Дивіться також Пахта: користь і шкода, приготування, рецепти

Барбарисовий аромат, яким наділені ягоди, наповнює напої як алкогольні, так і безалкогольні, приємним освіжаючим смаком, залишає після себе легке карамельне післясмак.

Серед рецептів напоїв з американським барбарисом особливо популярні наступні:

Морс. Розімніть 2 склянки ягід магонії, пересипте їх 1 склянкою цукру. Залиште суміш настоятися 2-3 години. Візьміть великий лимон, зніміть з нього цедру і надішліть її до магонії, потім видавіть туди ж сік всього лимона. З допомогою сита відокремте шкурки, покладіть їх у марлю і добре відіжміть. Залийте макуха 1 л очищеної води, доведіть до кипіння, варіть протягом 5 хвилин. Остудіть, змішайте відвар з соком, додайте декілька столових ложок меду за смаком. Подавайте з гілочкою м’яти.
Настоянка. Щоб приготувати смачну і ароматну настоянку, візьміть 1 склянку плодів магонії. Розімніть їх виделкою, толкушкой для пюре або проколіть зубочисткою. Кожна ягідка має бути обов’язково з проколом. Зніміть цедру 1 великого апельсина. Надішліть ягоди і цедру в скляний посуд, залийте 500 мл горілки. Накрийте щільною кришкою і поставте в темне холодне місце. Щодня струшуйте вміст, не відкриваючи ємність. Якщо ви віддаєте перевагу насичений смак, то краще почекати близько місяця. Якщо хочете, щоб настоянка придбала ледве вловимий аромат, пити її можна вже через 2 тижні.

Варіантів напоїв з ягодами магонії — безліч. Але принцип збереження корисних компонентів продукту один для всіх: чим менше плоди піддаються обробці, тим більше позитивних властивостей вони зберігають. Наприклад, довго вариться компот складно назвати корисним, а ось смузі зі свіжими інгредієнтами — зовсім інша справа.

Цікаві факти про магонії падуболистной

З ягід магонії виходить прекрасне вино, що володіє не тільки приємним смаком і ароматом, але і дуже насиченим і красивим темно-ліловим кольором. Це властивість ягід взяли на озброєння недобросовісні виробники вин. Дешеві сорти неякісного алкогольного напою часто підфарбовують саме магонией. Але навіть у такому, здавалося б, неблагородному вигляді вона передає частину своїх корисних властивостей.

До речі, цілющі у неї не тільки ягоди, але і квітки, і кора. Наприклад, чай з квітів чагарнику застосовують для підняття кислотності, поліпшення апетиту, прискорення перетравлення їжі. А настої і відвари з кори використовують для лікування шкірних захворювань, хвороб ясен і суглобів.

Деякі мами, по незнанню, називають плоди чагарнику різновидом вовчих ягід, забороняють дітям їх зривати і пробувати на зуб. Практика це, звичайно, хороша. Адже якщо цього разу дитина без попиту зірве магонію, в наступний раз він дійсно може «поласувати» чимось отруйним. Але, все ж, спробувати ввести даний продукт в раціон дитини варто. Якщо алергічної реакції або дискомфорту з боку ШКТ не піде, вітаміни, макро – і мікроелементи, що містяться в ягодах, підуть тільки на користь дитячого імунітету.

Дивіться відео про магонію падуболистную:

Ну, а дорослим і думати нічого, обов’язково вживайте в їжу американський барбарис. Так як їдять магонію падуболистную сирої і після термічної обробки, десерти та напої, соусах і гарнірах, ви неодмінно знайдете те, що до смаку саме вам.