Листя кафрського лайма: користь, шкоду, рецепти страв

Калорійність і хімічний склад листя каффира. Корисні властивості, шкоди та протипоказання до їх використання. Рецепти напоїв і страв, цікаві факти про рослину.

Кафрський лайм (лат. Citrus hystrix) — це цитрусове дерево, яке також називають макрутом, папедой ежеиглистой, каффиром, каффір-лаймом, каффирским лаймом, лімою, лиметтой, дикобразовым цитрусом. Рослину відносять до сімейства Рутових. Історично батьківщиною цитруса вважають Індію. Найбільш культивований регіон — Азія, а саме Лаос, Таїланд, Малайзія, Індонезія. Дерева досягають у висоту кількох метрів. Розлогі гілки, колючі, листя рясна, смарагдово-зелена, двостулкові. Плоди невеликі, темно-зелені, схожі на лайм, але дуже горбисті. Плід є малосъедобным, так як дуже сухий, з мізерним вмістом соку, при цьому ще й досить кислого. Рідко в кулінарії використовується шкірка, а найбільшу цінність становлять листя лайма. Вони активно застосовуються в гастрономії і в косметології для приготування скрабирующей косметики.

Склад і калорійність листя папеды ежеиглистой

Головною особливістю листя кафрського лайма є те, що вони багаті безліччю корисних компонентів, традиційно містяться в плодах цитрусових дерев. Але при цьому вони ще наділені власними унікальними властивостями.

Вважається, що калорійність листя невелика. Однак дані з конкретними цифрами, на жаль, не зустрічаються. При цьому відомо, що енергетична цінність плодів цитруса становить близько 30 ккал на 100 г продукту. Передбачається, що калорійність листя трохи вище.

Вітамінний склад представлений такими компонентами, як вітамін А, Е, К, бета-каротин, вітаміни групи В, РР. Присутні такі мікро – і макроелементи, як кальцій, магній, натрій, залізо, марганець, мідь, селен, цинк.

Однак найбільша користь листя лайма відчувається завдяки таким речовинам:

• Вітамін С. Аскорбінова кислота — найвідоміший компонент всіх цитрусових. І, як вже було сказано вище, їм природа наділила не тільки плоди, а й листя дерева. Основне завдання компонента — стимулювати запуск імунних процесів, захищаючи наш організм від шкідливих бактерій та вірусів. Також бере активну участь у відновленні клітин, тканин, ясен, кісток, зубів, кровоносних судин. Допомагає організму засвоювати залізо, прискорює одужання. Однак зверніть увагу на те, що неправильна, а саме занадто тривала обробка продукту, значно знижує наявність вітаміну С в листках.
• Калій. Необхідний для повноцінної роботи м’язів. Потрібен, щоб правильно працювали судини, капіляри, клітини мозку, печінки, нирок, залоз внутрішньої секреції, серця. Допомагає вивести зайву рідину, ліквідує набряки. Особливо важливий для тих, хто піддає себе великим фізичним навантаженням і сидить на низькокалорійній дієті.
• Фосфор. Як відомо, два основні завдання даного компоненту — підтримувати міцність кісток і зубів, гостроту зорового нерва. Також володіє сильним протизапальним ефектом, допомагає в енергетичному обміні, прискорює метаболізм, що відповідає за кислотно-лужний баланс.
• Насичені жирні кислоти. Є одними з головних джерел енергії. Входять до складу всіх клітин. Потрібні для засвоєння вітамінів, беруть участь у підтримці правильного функціонування нервової системи, підняття імунітету, відповідають за термоізоляцію.
• Ненасичені жирні кислоти. Це ті знамениті компоненти, які називають Омега-3, Омега-6 і Омега-9. Складно переоцінити їх важливість для людського організму. Допомагають синтезуватися жирів, прискорюють метаболізм холестерину, володіють протизапальними і антигістамінними властивостями, покращують імунітет, сприяють швидкій регенерації шкіри.

Корисні властивості листя каффір-лайма

Не дивно, що продукт, що містить таку кількість корисних компонентів, справляє позитивний оздоровчий ефект на організм. Азіати часто використовують листя лайма в народній медицині. Однак, щоб оздоровитися з їх допомогою, досить використовувати їх у кулінарії.

Регулярне застосування листя в гастрономічних цілях допоможе:

1. Поліпшити травлення. Особливо це стосується людей зі зниженою й нульовою кислотністю шлунка. Продукт сприяє нормалізації функціонування органів ШКТ завдяки стимулюванню роботи органів секреції.
2. Омолодитися. Загальне зміцнення організму, прискорений метаболізм і виведення шлаків і токсинів допоможе не тільки відчути себе бадьорим, але і істотно омолодить організм. Особливо раді такому ефекту представниці прекрасної половини людства, адже внутрішнє омолодження негайно позначиться і на зовнішньому поліпшення стану шкіри.
3. Підняти імунітет. Особливо важливо споживання продуктів, що містять вітамін С, у холодну пору року і міжсезоння. Саме тоді наш організм є найбільш вразливим, легко піддається на провокації вірусів і бактеріальних інфекцій. Навіть якщо не вдалося уникнути захворювання, компоненти, що містяться в листках каффір-лайма, допоможуть подолати недугу як можна швидше і при цьому не допустять виникнення серйозних ускладнень.
4. Знизити больовий синдром. Листя ліметти володіють яскраво вираженим знеболюючим ефектом. А, крім того, вони допомагають знизити больовий поріг при проведенні медичних маніпуляцій та косметичних процедур. Наприклад, епіляції.
5. Заспокоїти нерви. Седативний ефект допоможе при тривоги, безсоння і стресів. Постійного заспокійливого ефекту можна досягти при регулярному використанні листя дерева не тільки в стравах, але і в напоях. Наприклад, дуже смачним виходить компот з додаванням листя, а також чай на їх основі.
6. Нормалізувати артеріальний тиск. Відбувається це завдяки виведенню холестерину і збільшення просвіту судини. Як відомо, це також є профілактикою інсультів і атеросклерозов.
7. Поліпшити стан волосся. Продукт практично чарівним чином впливає на шкіру голови, лікує волосся, позбавляє від лупи і випадання, стимулює сплячі цибулини, тим самим роблячи шевелюру більш густий і менш схильної до жирності.
8. Знизити рівень глюкози. Ця здатність робить листя цитруса особливо корисними для людей, страждаючих цукровим діабетом.
9. Поліпшити стан ясен. І це те, в чому листя і плоди кардинально відрізняються один від одного. Якщо сік цитруса здатний викликати витончення емалі, то компоненти листя — навпаки, зміцнити її. Користь буде і яснам, оскільки листя володіють сильним антибактеріальним і загоюючим ефектом.

Протипоказання і шкоду листя ліметти

Як і більшість екзотичних продуктів, не властивих для наших місць, даний не рекомендується вживати дітям, тим, хто схильний до харчових алергій, жінкам в положенні.

Дитячий організм не здатний впоратися з переварюванням даного продукту. А його здатність збільшувати вироблення шлункового соку може призвести до серйозного запального процесу, аж до кровотечі.

Вагітність — це завжди велика лотерея щодо самопочуття. Знижений імунітет і загострення хронічних захворювань провокує неправильну реакцію на нетипову їжу, процес, зворотний седативній.

Ну, а з харчовою алергією, мабуть, і пояснювати нічого не потрібно. Тут або пан, або пропав. На всяк випадок краще поступово знайомитися з кулінарної добавкою.

Також шкоду листя лайма можуть принести і наступним двом групам людей:

• Непитущих. Пов’язано це з тим, що в листі є невелика кількість алкоголю.
• Язвенникам. Здатність збільшувати секрецію може призвести до загострення виразки, дуоденіту, коліту панкреатиту та інших хвороб.

Як їдять листя лайма кафрського

Азіати листя лайма відносять до спецій. Неможливо уявити без цього продукту страви Камбоджі, В’єтнаму, Бірми, Балі, Яви. Там їх застосовують свіжими, сушеними і замороженими.

Вони мають цитрусовим ароматом, надають стравам свіжості і легку кислинку. Використовуються так само часто, як у наших краях лавровий лист. Додаються до страви з м’ясом і рибою, супи і салати, гарніри, випічку, десерти. Нерідко можна зустріти в компотах, чаях та інших напоях.

Найчастіше листя каффір-лайма дрібно ріжуть і в такому вигляді додають в страви. Втім, бульйони і варять компоти з цілими листям, які потім видаляють.

Завдяки дубильним речовинам, що містяться в продукті, зберігаються листя досить довго — до місяця в холодильній камері. Якщо ж бачите, що не встигаєте використовувати, їх можна висушити або заморозити.

Рецепти страв з листям ліми

Даний продукт відноситься до тих, які чудово поєднуються як з екзотичними, так і зі звичними нам інгредієнтами.

Неодмінно спробуйте рецепти з листям лайма таких страв:

1. Том Ям. Для приготування класичного тайського супу зваріть 0,5 л насиченого курячого бульйону. Краще всього для цього підійде куряча грудка. У самому кінці варіння додайте столову ложку рибного соусу, порубаєте дрібно 3-4 гілочки лемонграсу, кілька пелюсток рожевого імбиру, 1 перчик чилі без насіння, 5 листочків каффір-лайма. Всі інгредієнти бульйону проваріть кілька хвилин, додайте 1 столову ложку томатної пасти, 50 г печериць і помідорів чері, розрізаних на четвертинки. Візьміть 100 г королівських креветок очистіть, видаліть кишечник, відправте їх у бульйон. Туди ж покладіть дрібно нашатковану маленьку цибулину з грибами і помідорами, 2 столові ложки томату, 1 столову ложку цукру і дрібку солі. Добре розмішайте, дайте покипіти хвилину. Вимкніть вогонь, після цього додайте половинку лимона. При подачі посипте дрібкою рубаною кінзи або коріандру. Якщо суп вийшов гострим, додайте 100 мл кокосового молока.
2. Ароматна курка. Для даного рецепту підійдуть будь-які курячі частини, загальною вагою 1 кг, які можна добре відбити. Посоліть їх, поперчіть, натріть сумішшю з дрібно рубаних листя каффира, щіпки майорану і жмені чебрецю. Для того щоб спеції краще обтягнули м’ясо, перед нанесенням змастіть його 1 столовою ложкою рослинного масла. Залиште м’ясо маринуватися в холодильнику на ніч. Розжаримо з рослинною олією сковороду, викладіть шматочки курки, а зверху поставте прес. Використовуйте для цього ємність з водою, трохи менше діаметру сковороди. Смажте на середньому вогні 10 хвилин, переверніть, смажте під пресом з іншого боку. Подавайте з рубаною зеленню.
3. Риба Пла Пат. Візьміть велику рибину, почистіть, випатрайте і добре промийте і зовні, і всередині. Роздушіть кілька гілочок лемонграсу, нафаршируйте ними рибу. Туди ж відправте листя каффір-лайма. Розігрійте сковорідку-гриль. 250 г солі змішайте з 3 столовими ложками борошна і 2 столовими ложками води. Даним тестом змастіть рибу, смажте 15-20 хвилин на середньому вогні з кожного боку. Перед їжею зніміть з риби солону кірку.
4. Кокосовий рис. Промийте в холодній воді 1,5 стакана рису. На рослинному маслі обсмажте дрібно нарізаного 2 зубчики часнику, пару листочків дрібно різаної ліметти і шматочок імбиру в 2 див. Додайте до них рис, дрібку солі, 1 чайну ложку цукру. Смажте пару хвилин, постійно помішуючи. Залийте 1 склянкою кокосового молока і 0,5 склянки води. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою, тушкуйте 15 хвилин на слабкому вогні. Вимкніть рис, але не відкривайте кришку ще 5-10 хвилин. Подавайте, посипавши кокосовою стружкою.
5. Вегетаріанський гарнір. Виберіть 1 кг соковитою і м’якоті стиглої гарбуза. Наріжте шматочками. Візьміть пучок листя ліми, дрібно нарубаєте. В глибокому товстому сотейнику розігрійте 50 мл рослинного масла. Киньте кілька зубчиків часнику. Через хвилину часник витягніть і видаліть, вам потрібен був тільки його аромат. У кипляче масло киньте гарбуз, готуйте 5-7 хвилин. Додайте в неї столову ложку цукру, інтенсивно розмішуючи, готуйте 2 хвилини. Додайте 50 мл овочевого бульйону, дрібку солі, 1 чайну ложку прованських трав, 2 столові ложки соєвого соусу і листя ліметти. Добре перемішайте, накрийте кришкою, тушкуйте 5 хвилин на повільному вогні. Зніміть з вогню, дайте настоятися 20-30 хвилин, подавайте, посипавши насінням кунжуту.
6. Цитрусовий пай. Для приготування основи цього дивно свіжого і смачного паю вам знадобиться 300 г печива грубого помелу. Подрібніть в блендері до стану крихти. Зробіть це ретельно, щоб не залишалося твердих частинок. Додайте 80 г розтопленого вершкового масла, добре перемішайте. Крихту з маслом відправте в роз’ємну форму, добре прим’яти, сформувавши таким чином основу для пирога з високими бортами. Випікайте в духовці, розігрітій до 180°С протягом 15 хвилин. Дістаньте з духовки, добре охолодіть. Налийте в миску 300 мл згущеного молока, додайте до них 3 жовтки, добре перемішайте і відправте на водяну баню. Збивайте на пару до повітряного стану. Добре помішуючи, влийте 180 мл свіжовичавленого соку лайма і 3-4 листочки дрібно рубаного каффира. Крем викладіть в основу і поставте в морозилку на 3-4 години. Дістаньте за 20-30 хвилин до подачі. Прикрасьте кожен шматочок листочком м’яти.

Прекрасним доповненням стануть листя цитрусового дерева не тільки страв, але і до напоїв. Спробуйте додати кілька листочків у традиційний компот або чай — вони заграють новим ароматом, придбають дуже свіжу цитрусову трохи кисленькую нотку. Чудово поєднуються як з холодними освіжаючими, так і з гарячими зігріваючими напоями.

Цікаві факти про листках кафрського лайма

Вважається, що даний вид лайма поширився по Азії з Індії в кінці XVIII століття. Місцеві жителі по достоїнству оцінили його кислуватий смак і зробили основним подкислителем у своїх стравах. У південно-східної Азії активно використовується поряд з тамаринд.

Крім того, листя цього дерева — чудовий косметичний засіб. Відвар декількох листочків стане чудовою натуральною альтернативою тонік для обличчя, що живить шкіру, позбавляє від надлишків жиру, прибирає чорні крапки і бореться з розширеними порами. Додайте дрібно січені листочки у скраб, і ви подвоїте його ефективність.

А якщо залишити пару листочків на кухні, приміщення наповниться прекрасним ароматом, це допоможе усунути неприємні запахи і створити прекрасну атмосферу бадьорості навколо себе.

Дивіться відео про листя кафрського лайма:

В якому б вигляді не зустрілися листя каффира — свіжому, сушеному або замороженому, беріть не роздумуючи. Вони відносяться до настільки вдячним інгредієнтів, що застосування ви знайдете їм дуже швидко, а потім зробите повноправним членом свого традиційного гастрономічного набору.