Як вибрати лимони для лимончелло
Щоб знати, як зробити лимончелло, першим ділом слід вибрати якісну сировину. Колір, аромат і смак напою створюють ефірні олії, які містяться саме в шкірці, а не в м’якоті. Знаючи кілька секретів, на наших не родючих широтах, можна знайти хороші лимони.
- Дозрілі лимони з блискучою шкіркою.
- Нестиглі плоди з матовою поверхнею.
- Щоб позбутися слідів воску, лимони обдайте окропом і насухо витріть вовняної або махрової ганчірочкою.
- Стисніть лимон руками: зрілий плід злегка пружинить, при цьому залишається щільним, перезрілий — пом’якшується.
- У перезрілих цитрусових зменшується кількість вітамінів.
- У горбкуватих лимонів шкірка товщі, ніж у гладких. В Італії це вважається недоліком, але в нашій країні — перевага.
- Для напою використовуйте тільки шкірку фрукта.
- Коричневі плями свідчать про використання антибіотиків. Це додасть напою гіркоти.
- Якщо плівка легко відстає від м’якоті, значить, фрукт переохолоджений або був раніше заморожений.
- Запах у справжніх і якісних лимонів не оброблені хімією неможливо відбити: він насичений і приємний.
