Лаковица рожева: склад, калорійність, користь, рецепти

Що входить до складу лаковицы рожевою. В чому проявляється її користь та шкода, кому не можна їсти цей гриб і чому. Як його приготувати за всіма правилами і все, що про нього треба знати.

Лаковица рожева — це гриб з родини Рядовкових, роду Лаковица. Він відрізняється незвичайною капелюшком різноманітних форм, від овальної до воронковидною. Її поверхня покрита численними тріщинами, краї нерівні, діаметр — близько 5 см, колір, залежно від температури повітря, змінюється від світло-рожевого до темно-червоного, більш насичений він у вологу погоду. М’якоть у нього дуже тонка і ніжна, жовтуватого відтінку, щільна. Висота ніжки становить 8-19 см, а діаметр — 1-2 см, зазвичай вона розташована під нахилом. Лаковица вважається готовою, але належить до 4-ї категорії харчової цінності. Її можна тушкувати, запікати, смажити, варити, солити.

Склад і калорійність лаковицы рожевою

Гриб не може претендувати на «звання» особливо цінного, оскільки в ньому міститься лише невелика кількість вітамінів, деяких мікро – і макроелементів, амінокислот.

Калорійність лаковицы рожевої на 100 м становить 35 ккал, з них:

• Білки — 2.5 г;
• Жири — 0.56 м;
• Вуглеводи — 3.8 м;
• Вода — 86.2;
• Зола — 1.0 г;
• Харчові волокна — 1.9 р.

Вітаміни на 100 г:

• B1, тіамін — 0.09 мг;
• B2, рибофлавін — 0.7 мг;
• B5, пантотенова кислота — 1.9 мг;
• B6, піридоксин — 0.08 мг;
• B9, фолієва кислота — 54 мкг;
• C, аскорбінова кислота — 29 мг;
• Е, альфа-токоферол, ПЕ — 1.5 мг;
• РР, нікотинова кислота — 8.5 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій, K — 350 мг;
• Кальцій, Ca — 13 мг;
• Магній Mg — 27 мг;
• Натрій Na — 6 мг;
• Сірка, S — 46 мг;
• Фосфор, Ph — 75 мг;
• Хлор, Cl — 21 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо, Fe — 0.6 мг;
• Кобальт, Co — 3 мкг;
• Марганець, Mn — 0.25 мг;
• Рубідій, Rb — 26 мкг;
• Фтор, F — 68 мкг;
• Хром, Cr — 5 мкг;
• Цинк, Zn — 0.32 мг.

У лаковице рожевої є і вуглеводи — моно – і дисахариди (1.3 м).

Незамінні амінокислоти на 100 г:

• Аргінін — 0.25 г;
• Валін — 0.068 г;
• Гістидин — 0.25 г;
• Ізолейцин — 0.06 г;
• Метіонін — 0.027 г;
• Треонін — 0.14 г;
• Триптофан — 0.41 м;
• Фенілаланін — 0.3 р.

Замінні амінокислоти представлені цистеїном — 0.018 г на 100 р.

Жирні кислоти на 100 г:

• Капріновая — 0.062 г;
• Міристинова — 0.008 г;
• Пальмітинова — 0.16 г;
• Стеаринова — 0.007 г;
• Олеїнова (омега-9) — 0.26 г;
• Лінолева — 0.59 м;
• Ліноленова — 0.682 р.

Корисні властивості рожевої лаковицы

Цей гриб відрізняється яскравими абсорбуючими, заспокійливими, кровотворні, тонізуючі та імуномодулюючими властивостями. Він дуже корисний для судин і роботи серця, шлунка, кишечника. Його радять їсти для поліпшення травлення і зору, нормалізації роботи печінки і підшлункової залози. Це відмінний антиоксидант, який дозволяє уповільнити старіння організму.

Необхідно згадати про таких корисних властивостях лаковицы рожевої:

1. Допомагає в схудненні. Гриб містить складні вуглеводи, тому не призводить до набору ваги. Так як він низькокалорійний, то його можна включати в дієтичне меню. Завдяки йому швидко проходить відчуття голоду, пригнічує апетит, поліпшується функціонування кишечника і відбувається очищення організму від шлаків. Величезне значення тут має і те, що в складі продукту є клітковина. Все це природним чином дозволяє скинути зайві кілограми.
2. Покращує травлення. З-за високого відсотка харчових волокон і води лаковица буде корисною при здутті живота, запорах, метеоризмі. Вона полегшує перебіг коліту, гастриту, дискінезії жовчовивідних шляхів. Завдяки їй нормалізується рівень білірубіну і вироблення жовчі, перистальтика кишечника.
3. Відновлює роботу серця. Лаковица знижує артеріальний тиск, покращує стан хворого аритмією і стенокардією. Вона забезпечує надійну профілактику інсульту, запобігає інфаркт міокарда та інші кардіологічні захворювання. Таке комплексне вплив продукту на здоров’я пов’язано з тим, що це багате джерело корисного магнію, фосфору і калію.
4. Додає сил. Це особливо до речі взимку, коли часто фіксуються випадки авітамінозу. Також цей гриб буде корисним при стресі і апатії. Він допомагає поліпшити настрій, усунути безсоння й емоційне виснаження. Завдяки йому відбувається загальне нездужання і запаморочення, з’являється більше енергії і підвищується працездатність.
5. Піднімає рівень гемоглобіну. Це стало можливим за рахунок того, що до складу лаковицы входить чимало фолієвої та аскорбінової кислот. Вони потрібні для утворення червоних кров’яних тілець і нормального засвоєння заліза. При низькому гемоглобіні знижується стійкість організму до вірусів та інфекцій, тому підвищується ймовірність розвитку ангіни, грипу і т. д.
6. Знижує рівень артеріального тиску. Така дія можлива завдяки тому, що в складі лаковицы досить харчових волокон, які зменшують кількість шкідливого холестерину в крові. Доведено, що саме це речовина, забруднюючи судини, якраз і викликає гіпертонію. Також воно виводить з організму шлаки, які теж негативно позначаються на здоров’ї.
7. Очищає судини. Продукт прибирає з них всі шлаки, які накопичуються на стінках. Це дозволяє зменшити ризик розвитку атеросклерозу та тромбозу.
8. Зміцнює зуби. Карієс, гінгівіт, пародонтоз — всі ці захворювання можна запобігти, якщо регулярно вживати лаковицу. Справа в тому, що в ній міститься багато кальцію і фосфору, які життєво необхідні зубної емалі. Особливу увагу на цей продукт варто звернути жінок в «цікавому» положенні.
9. Насичує організм водою. Її нестача призводить до лущення шкіри, сухості і ламкості волосся, блідості обличчя і появи на ньому прищів. На тлі цього страждають і клітини, оновлення яких відбувається повільніше.
10. Дарує здоров’я очей. Для цього їм потрібні фосфор і жирні кислоти, яких в грибі цілком достатньо. В результаті значно знижуються ризики розвитку таких захворювань, як короткозорість і далекозорість, дистрофія сітківки ока і катаракта.

Важливо! Після температурної обробки склад лаковицы рожевої залишається практично незмінним.

Шкоди та протипоказання до вживання лаковицы рожевою

Продукт не рекомендується вживати пізно увечері, перед сном, у цьому випадку може виникнути неприємне відчуття тяжкості в шлунку. Велика ймовірність того, що буде турбувати біль у животі та печія, нудити. Якщо захопитися ним, то цілком можливий запор або діарея. Особливо це стосується тих, хто страждає від порушення травлення. Також не варто їсти гриб натщесерце і тим більше в чистому вигляді. Щоб не нашкодити здоров’ю, краще не смажити його на сильному вогні.

Серед протипоказань до вживання лаковицы рожевої слід виділити:

• Недавні операції на шлунку або кишечнику. Мова йде про видалення новоутворень, хірургічному втручанні при виразці, гастриті і коліті. Після цього повинно пройти мінімум 3-4 дні.
• Гастрит. При цьому захворюванні не можна їсти смажену, так і солону лаковицу. Допускається вживання невеликої її кількості тільки у вареному, тушкованому або запеченому вигляді.
• Коліт. Страждають від такого захворювання слід повністю виключити гриб. Так як він містить багато харчових волокон, дратує стінки і так хворого кишечника. Це може викликати сильні болі в животі і запори.
• Панкреатит. При такому захворюванні не є ніякі гриби, в тому числі лаковицу рожеву. Вона посилює секрецію жовчі і підвищує рівень білірубіну в крові. У свою чергу, це викликає пожовтіння склер очей, нудоту, печію та болі в правому підребер’ї.

Якою б не була користь лаковицы рожевої, не варто давати цей гриб дітям віком до 10-12 років, оскільки він буде надто важким для їх шлунка.

Рецепти страв з лаковицей рожевою

Ці гриби ідеально підходять для термічної обробки — варіння, смаження, тушкування, запікання, приготування на мангалі. З ними дуже смачними виходять салати, супи, каші, гарніри, бутерброди, запіканки і різна випічка. Їх можна солити і маринувати. Якщо відсутні протипоказання лаковицы рожевої до вживання, то це відмінний варіант для заготівлі на зиму.

Дуже важливо тут те, що гриб не обов’язково вимочувати перед використанням, так як сам по собі він досить м’який. Також його можна не відварювати, що істотно заощаджує час на готування.

Пропонуємо вам використовувати наступні рецепти:

• Лаковица в сметані. Для приготування цієї страви вам знадобиться 1 кг грибів. Замочіть їх на 15 хвилин в солоній воді, потім в ній же і відваріть. Викладіть лаковицу на друшляк, злити воду, обсушити. Потім поперчіть, посоліть, залийте сметаною (250 мл). Додайте сир твердий (80 г) і оливки без кісточки (120 г). Тепер викладіть суміш на сковороду, змащену рослинним маслом, і тушкуйте на слабкому вогні під кришкою до готовності. На це зазвичай іде близько 30 хвилин. В кінці здобріть її часником (2-3 часточки) і лимонним соком (2 ч. л.).
• Суп-пюре. Вам потрібно буде промити гриби (350 г) гарячою водою, нарізати їх і відварити в солоній воді. Далі, коли вони будуть готові, повторіть те ж саме і з картоплею. Потім з’єднайте два інгредієнта і змішайте їх з обсмаженої морквою (1 шт.) і 2 цибулинами. Потім покладіть трохи твердого сиру (50 г). Після цього збийте все блендером і варіть суп близько 20 хвилин. Перед тим як вимкнути конфорку, посипте його сіллю, заправте перцем і кропом, полийте сметаною. Вже безпосередньо під час подачі на стіл блюдо можна прикрасити сухариками.
• Рагу. Нашаткуйте білокачанну капусту (половину невеликої головки), цибулину (1.5 шт.), моркву (2 шт), перець (1 шт.), часник (5 зубчиків), помідор (2 шт.) і картопля (2 шт). Все це обсмажте у великій кількості рослинної олії. Поки буде готуватися зажарка, відваріть в підсоленій воді лаковицу (250 г). Потім поріжте її і змішайте з іншими інгредієнтами. Далі потушкуйте суміш під кришкою 25 хвилин.
• Запіканка. Відварити 5 картоплин, заздалегідь очищених від шкірки. Потім зробіть те ж саме і з грибами (500 г). Тепер подрібніть їх через м’ясорубку, посоліть і поперчіть, вбийте сюди яйце (1 шт) і влийте сметану (1 ст. л.). Потім змастіть маслом форму для випікання і викладіть туди суміш. Поставте її в духовку на 25 хвилин. За це вона повинна підрум’янитися і покритися красивою скоринкою.
• Жюльєн. Подрібніть куряче філе (300 г) та гриби (250 г), змішайте їх і обсмажте в олії. Далі полити їх сметаною, посипте кропом, викладіть в глиняні горщики і запікайте в духовці 20 хвилин.
• Засолювання. Помийте і поріжте 1 кг лаковицы, складіть її в пластиковий контейнер. Тепер подрібніть корінь хрону (1 шт.), одну цибулину, кріп (пучок), часник (6 шматочків). Додайте це до основного інгредієнта, посипте сіллю (2 ст. л.) і цукром (1 ч. л.). Далі покладіть 5 чорних горошин і лавровий лист (2 шт.), налийте 3 ст. л. оцту. В кінці залишиться лише придавити гриби гнітом. Приблизно через 2-3 дні вони повинні будуть пустити сік, і тоді їх можна буде їсти.

Важливо! Цей продукт добре доповнює будь-які овочі, рибу, м’ясо, не затьмарюючи їх смаку.

Цікаві факти про лаковицу рожеву

Лаковица рожева зростає з початку літа до середини осені. Її можна знайти в садах, парках, лісах. Вона найбільше любить узлісся соснового бору і живе в сухих місцях. Її практично нереально зустріти біля водойм.

При її зборі часто виникають труднощі, адже цей гриб легко можна сплутати з молодою лаковицей ліловим або ж луговим опеньком. Відрізнити їх вдається лише за білим пластин.

Гриб вважається їстівним, але мало поширений в кулінарії. Можливо, вся справа в тому, що він дуже рідкісний гість у лісах. Так само важко його зустріти в магазинах і на ринках. Він не вирощується в домашніх умовах, оскільки не придатний для цього.

Лаковица рожева практично не вбирає в себе ніякі токсини з повітря, тому отруїтися нею навряд чи можливо. Важливо тут і те, що у неї немає отруйних побратимів. Це ідеальний кандидат на засолку, заморожування і засушку. Дуже цікаво і те, що його спокійно можна вживати в їжу без попередньої термічної обробки.

У народі гриб також відомий як лаковица блискуча, з-за того, що його поверхня красиво переливається на сонці.

Дивіться відео про лаковице рожевої:

Цей гриб навряд чи складе гідну конкуренцію боровику, груздям або трюфелі. Зате існують численні рецепти лаковицы рожевої, які дозволять готувати по-справжньому оригінальні і смачні страви. Головне — хоча б один раз спробувати їх і по достоїнству оцінити смак гриба!