Рецепти страв з квітами фіалки
Квіти прекрасною віоли стали однією з гастрономічних особливостей чарівної Австрії. Там за чималі гроші вам запропонують безліч вишуканих солодких страв, в основі яких — квітковий інгредієнт. Адже зробити одне з найпопулярніших віденських частувань без праці можна самостійно. Рецептів зацукрованих фіалок безліч. Однак є класичний варіант, з якими ми і пропонуємо вам ознайомитися.
Для приготування цієї страви краще всього підійдуть фіалки темних сортів, наприклад, фіолетові. Візьміть кімнатну фіалку і акуратно зріжте з неї свіжі квіточки, як можна ближче до корінця. Вам знадобиться 50 г продукту. Для зацукровування використовувати цукрову пудру або цукор, перетертий в блендері. Необхідно 100 р. Далі відокремте жовток від білка, занурте кожна квіточка в білок і злегка струсіть його. Викладіть на тарілку шар цукру, зверху — шар квітів, а потім присипте знову цукром за допомогою сита. Дайте постояти так кілька хвилин, після чого струсіть залишки цукру. Викладіть квіти на деко на пергамент і поставте на 2-3 години в духовку, розігріту до 60°С. Цукрова скоринка повинна затвердіти і стати напівпрозорою, а через неї проступити яскравий колір і малюнок фіалок. Їх можна їсти самостійно, а можна прикрашати ними будь-яку страву.
Але не варто зупинятися лише на цьому блюді. Пропонуємо познайомитися і з іншими рецептами фіалки. Дуже ніжно і ароматно вона доповнить такі десерти:
- Повітряний кекс. Почніть з приготування фіалкового сиропу. Для цього візьміть 100 г свіжих квітів фіалки, добре промийте їх під проточною водою, засипте 100 г цукру, додайте 50 мл води і варіть на повільному вогні, постійно помішуючи, 5-10 хвилин. Потім вимкніть, додайте до нього 2 столові ложки коньяку або рому, накрийте і дайте настоятися до охолодження при закритій кришці. Потім процідіть. Подрібніть до стану борошна 60 г мигдалю і 20 г цукрової пудри. Додайте щіпку ванілі. Відокремте 3 курячі жовтки від білків. Змішайте 100 г цукру з 150 г розм’якшеного вершкового масла, фіалкову сиропом. Збиваючи міксером, поступово введіть жовтки по одному. Не припиняючи збивати, введіть мигдальне крихту, 100 г борошна, 20 г кукурудзяного крохмалю, доведіть до однорідної маси. Окремо збийте в піну білки, введіть їх у тісто. Викладіть його в змащену вершковим маслом форму, випікайте 35 хвилин при температурі 170°С. Поки кекс печеться, зробіть помадку для нього. Візьміть половину одного білка курячого яйця, додайте пару крапель лимонного соку і 3 столові ложки цукрової пудри, збийте в міцну піну. Коли кекс охолоне, намажте його безе і прикрасьте свіжими квітами фіалки.
- Фруктова панакота. Варіацій на тему фруктово-вершкових желе — дуже багато. Але цей рецепт непорівнянний ні з чим. Саме завдяки квітам фіалки. Заливати желе потрібно шарами, даючи кожному новому як слід застигнути. Тому справа довга, але настільки смачне і ароматне, що воно того варто. Отже, почнемо з малинового шару. Для нього візьміть склянку свіжих або заморожених ягід малини. Якщо берете заморожені — дайте їм відігрітися. Потім відправте малину в блендер, додайте до неї 2 столові ложки цукру і хорошенечко пюрируйте. Потім протерти пюре через дрібне сито, щоб відокремити насіння. Візьміть желатин або агар-агар (його кількість залежить від фірми-виробника, зверніть увагу на пропорції на упаковці продукту), розведіть водою і прогрійте на вогні, не даючи закипіти. Влийте його в малинове пюре, добре перемішайте, розлийте по формах, остудіть і відправляйте в холодильник до застигання — приблизно на 1,5-2 години. Візьміть 50 г квітів фіалки, поріжте ножем, відправте в 100 мл киплячого молока, додайте 2 столові ложки цукру. Постійно помішуючи, дайте прокипіти кілька хвилин. Процідіть, додайте до рідини 100 мл жирних вершків, прогрійте, додайте розпущений желатин, трохи остудіть і розлийте по формах на малинове желе. Також дайте застигнути в холодильнику. Якщо готуєте для дітей — прикрасьте свіжими ягідками малини та листям м’яти і подавайте. Якщо для дорослих — приготуйте ще один шар. Для нього желатин і прогрійте, додайте його в 50 мл червоного солодкого вина, розведеного в 50 мл вишневого або виноградного соку. Розлийте тонким шаром на вершково-фіалковий мус, дайте застигнути і подавайте.
- Соус для морозива. В неглибокий сотейник налийте 200 мл грейпфрутового фрешу, 100 мл води і насипте 100 г цукру і 100 г квітів фіалки. Доведіть до кипіння, проваріть 5-7 хвилин на повільному вогні, періодично помішуючи. Остудіть, процідіть, додайте проціджений сік 3 лимонів або 2 лаймів, охолодіть. Розкладіть по креманкам кульки з вершковим пломбіром і рясно полийте соусом, прикрасьте свіжими квітами фіалки.
