Кукурудзяна каша: склад, користь, рецепти, дієта

Кукурудзяна каша: хімічний склад і можливість введення в дієту, корисні властивості та протипоказання до вживання страви з золотистої крупи. Рецепти каші з кукурудзи, зимова низькокалорійна дієта.

Кукурудзяна каша — страва, яку готують з кукурудзяного борошна або крупи. Цей найстаріший продукт харчування італійці називають полентою, гуцули — банош, а молдавани — мамалигою. На Західній Україні страва є візитною карткою національної кухні. А ось у російських кулінарів кукурудзяна каша популярністю не користується. Злак вирощують тільки в Південних районах і частіше використовують як кормову культуру. Щоб блюдо вийшло якісним, кукурудза повинна бути великою, з зернами, насичені вологою. Такі качани можна виростити тільки в теплому кліматі. В даний час кукурудзяна каша цінується як страва здорового раціону. У кукурудзі велику кількість корисних речовин, які не руйнуються при термічній обробці.

Склад і калорійність кукурудзяної крупи

Калорійність кукурудзяної каші залежить від того, що використовується для варіння: вода — 78 ккал; молоко — від 126 ккал, в залежності від жирності.

Кукурудзяна крупа є досить калорійним продуктом — 328 ккал на 100 г, з них:

• Білки — 8,3 г;
• Жири — 1,2 м;
• Вуглеводи — 71 г;
• Харчові волокна — 4,8 м;
• Вода — 14 м;
• Зола — 0,7 р.

Вітаміни в кукурудзяній крупі на 100 г продукту:

• Вітамін А, РЕ — 33 мкг;
• Бета Каротин — 0,2 мг;
• Вітамін В1, тіамін — 0,13 мг;
• Вітамін В2, рибофлавін — 0,07 мг;
• Вітамін В5, пантотенова кислота — 0,35 мг;
• Вітамін В6 піридоксин — 0,25 мг;
• Вітамін В9, фолати — 19 мкг;
• Вітамін Е, альфа-токоферол, ПЕ — 0,7 мг;
• Вітамін Н, біотин — 6,6 мкг;
• Вітамін РР, НЕП — 2,1 мг;
• Ніацин — 1,1 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій, K — 147 мг;
• Кальцій, Ca — 20 мг;
• Магній Mg — 30 мг;
• Натрій Na — 7 мг;
• Сірка, S — 63 мг;
• Фосфор, Ph — 109 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Алюміній, Al — 29 мкг;
• Бор, B — 215 мкг;
• Залізо, Fe — 2,7 мг;
• Кобальт, Co — 4,5 мкг;
• Марганець, Mn — 0,4 мг;
• Мідь, Cu — 210 мкг;
• Молібден, Mo — 11,6 мкг;
• Нікель, Ni — 23,4 мкг;
• Олово, Sn — 19,6 мкг;
• Титан Ti — 27 мкг;
• Хром, Cr — 22,7 мкг;
• Цинк, Zn — 0,5 мг.

Засвоювані вуглеводи на 100 г:

• Крохмаль і декстрини — 69,6 г;
• Моно – і дисахариди (цукру) — 1,2 р.

Незамінні амінокислоти на 100 г:

• Аргінін — 0,26 г;
• Валін — 0,41 г;
• Гістидин — 0,14 г;
• Ізолейцин — 0,41 г;
• Лейцин — 1,1 м;
• Лізин — 0,21 г;
• Метіонін — 0,13 г;
• Метіонін + Цистеїн — 0,25 г;
• Треонін — 0,2 г;
• Триптофан — 0,06 г;
• Фенілаланін — 0,36 г;
• Фенілаланін + Тирозин — 0,66 р.

Замінні амінокислоти на 100 г:

• Аланін — 0,6 г;
• Аспарагінова кислота — 0,48 г;
• Гліцин — 0,23 м;
• Глутамінова кислота — 1,5 м;
• Пролін — 0,65 м;
• Серин — 0,4 г;
• Тирозин — 0,3 г;
• Цистеїн — 0,12 р.

Насичені жирні кислоти на 100 г кукурудзяної крупи — 0,2 р.

У кукурудзяній крупі відсутня глютен, завдяки чому кукурудзяну кашу відносять до продуктів з гіпоалергенними властивостями. Її можна вводити в дитяче харчування і раціон людей з непереносимістю цієї речовини — захворювання називається целіакія.

Не можна точно сказати, який у кукурудзяної каші склад нутрієнтів. Точна кількість корисних речовин визначити неможливо, вони частково розпадаються при термообробці. Потрібно враховувати, хто буде їсти страву — для дітей вихідна сировина доводять до пюреобразного стану, відповідно вміст нутрієнтів зменшується.

Корисні властивості кукурудзяної каші

Користь кукурудзяної каші для організму забезпечує збалансований склад нутрієнтів. Рекомендується вводити її в раціон пацієнтів для прискорення реабілітації після важких виснажливих захворювань і хірургічних операцій.

Основні корисні властивості поживної страви:

1. Стимуляція роботи кишечника, що дозволяє вводити кашу в раціон людей, які страждають ферментативною недостатністю нижніх відділів травного тракту. Прискорює перистальтику.
2. Низкоаллергенность — при лікуванні полінозу це блюдо не викличе погіршення стану.
3. Покращує стан волосся і нігтів, надає омолоджуючу дію, підвищує тонус шкіри.
4. Розщеплює холестерин, який накопичився на стінках судин, і не дає утворюватися новим бляшкам. Знижує ризик можливості появи ішемічної хвороби серця, інфаркту, інсульту.
5. Має протипухлинну та антиоксидантною дією.
6. Знижує всмоктуваність цукрів і знижує рівень глюкози в складі крові.
7. Нормалізує роботу серцево-судинної системи, тонізує стінки судин.
8. Поліпшує склад кишкової флори, перешкоджає процесам гниття і бродіння.
9. Зміцнює нервову систему, перешкоджає розвитку депресії.
10. Активізує мозкову діяльність на клітинному рівні.
11. Досить 3-4 рази в тиждень вводити в денне меню кукурудзяну кашу, щоб постійно підтримувати гарний настрій.

Варто згадати, чим корисна кукурудзяна каша для вагітних:

1. Зменшує ймовірність розвитку залізодефіцитної анемії;
2. Перешкоджає відставання у фізіологічному формуванні плоду;
3. Стимулює виведення з організму токсинів і речовин, які плід виробляє при життєдіяльності;
4. Дозволяє поповнити резерв корисних речовин, які організм матері передає розвивається організму;
5. Попереджає руйнування зубів.

Кукурудзяна каша на сніданок забезпечить енергією на весь день. Відчуття тяжкості в шлунку не залишиться, можна відразу ж займатися активною діяльністю. Кукурудзяна каша швидко засвоюється, не стимулює накопичення жирових відкладень. Амінокислоти у складі кукурудзяної крупи руйнують надходять в організм жири, а стимуляція роботи кишечника дозволяє швидко позбутися від них природним шляхом.

Користь і шкода кукурудзяної каші для тих, що худнуть залежить від способу приготування. Страва з калорійністю менше 80 ккал — кукурудзяна каша на воді — підходить для низькокалорійних дієт і розвантажувальних днів, а от молочна, та ще з вершковим маслом, може швидко додати 2-3 зайвих кг за тиждень.

Протипоказання до вживання кукурудзяної каші

При вираженому порушенні апетиту і ожирінні не варто вводити в розвантажувальну дієту кукурудзяну кашу з фруктами і горіхами. Страва настільки смачне, що важко зупинитися, і користі такий раціон не принесе.

Протипоказаннями до вживання корисної страви є:

• Підвищена нервова збудливість — епілепсія і періодичні напади емоційної нестабільності;
• Виразковий коліт і виразкова хвороба з ураженням слизової шлунка, дванадцятипалої кишки і тонкого кишечника;
• Хронічні захворювання нирок — сечокам’яна хвороба, ниркова недостатність, гломерулонефрит;
• Проблемна, хвороблива менструація.

Відносні протипоказання, якщо обмежувати кількість кукурудзяної каші в раціоні, погіршення стану не виникне. Щоб загострилися захворювання нирок, в організмі має накопичитися мідь, якої досить багато в кукурудзяній крупі. А збудження виникає з-за підвищеного вмісту вітамінів групи В.

300-400 г каші протягом тижня організму не небезпечні, а от від меню, в якому вона основне блюдо, при захворюваннях, згаданих вище, краще відмовитися.

Не слід вводити немовлятам кукурудзяну кашу в якості перших прикормів. В цей час меню одноманітне, і часте вживання страви викличе кислотно-лужний дисбаланс і простимулює втрату кальцію. У складі кукурудзяного борошна багато фосфору, що зв’язує кальцій. Освоюють цей вид їжі після звикання до рисової та гречаної каш.

Як готувати кукурудзяну кашу

Перед тим як варити кукурудзяну кашу, слід визначитися з помелом основного інгредієнта. Великий найбільш корисний для введення в дієту і для кишечника, саме на його основі італійці готують поленту. Середній помел зберігає всі корисні речовини кукурудзяної крупи, порівняно швидко вариться — достатньо 30 хвилин, щоб крупка розпарити. Дрібний помел використовується при приготуванні кукурудзяної каші для дітей — 15 хвилин, і страва готова.

Рецепти кукурудзяної каші:

1. Проста каша з крупи середнього помелу. Каструлю з водою ставлять на вогонь, крупу промивають. Коли вода закипить, всипають кукурудзу середнього помелу, а коли знову закипить, солять і додають цукор. Співвідношення крупи і води — 1 до 3. Перед подаванням у тарілку додають шматочок масла. При варінні каші в мультиварці встановлюють режим — крупа, а потім додають час, 10-15 хвилин.
2. Традиційна молочна каша. Крупу промивають і варять у воді вже описаним способом — пропорції 1 до 2. Коли вода википить, додають молоко — така ж кількість, скільки було води, закривають кришкою і залишають на повільному вогні до загусання. Сіль і цукор насипають вже в молоко, орієнтуючись на свій смак. Каша виходить розсипчастою, м’якою, саме така підходить для дитячих шлунків.
3. Кукурудзяна каша з гарбузом. Інгредієнти: стакан кукурудзяної крупи середнього помелу, 750 мл молока, вершкове масло — краще топлене, м’якоть гарбуза — 300 р. Кукурудзяну крупу обсмажують на гарячій сковорідці з мінімальним додаванням олії до красивого золотистого кольору і заливають окропом. Залишають на 40 хвилин, щоб крупа набухла. Гарбузове кубики ставлять гасити, присипавши цукром — досить столової ложки. Кашу варять приблизно 10 хвилин на повільному вогні. Потім кашу і соковиту, повністю готову гарбуз з’єднують, доводять до кип’ятіння, солять за смаком, знімають з вогню і загортають у теплу ковдру. Через 40-50 хвилин вміст каструлі «упреет», кашу можна подавати. У кожну тарілку додають шматочок масла.
4. Кукурудзяна каша з духовки. У глибоку сковороду або жароміцну каструлю наливають молоко, розведене навпіл водою. Доводять до кипіння на вогні, всипають крупу — пропорція 1 частина крупи і 4 частини рідини, і ставлять розігріту ємність в духовку з температурою 180°С. Коли каша протомится близько півгодини, її виймають, перемішують, якщо дуже густа, додають попередньо закипяченное молоко, розмочений родзинки або інші сухофрукти і знову ставлять в духовку ще на 10-15 хвилин.
5. Кукурудзяна каша з грибами. Щоб прискорити процес варіння, використовують крупу дрібного помелу. Пропорції крупи і води — 1 до 3. Спочатку на сковороді обсмажують гриби, додаючи цибулю. Якщо вибрали свіжі боровики, то їх попередньо відварюють 10 хвилин, потім відкидають на сито. Печериці або гливи відварювати не потрібно. Цибулю дрібно шаткують, обсмажують до золотистого кольору, додають нарізані гриби і все пережарюють. Кашу варять звичайним способом — для дрібного помелу досить кип’ятіння 15 хвилин. Кашу змішують з смаженими грибами прямо в ємності, дають постояти на повільному вогні 3 хвилини і потім загортають у теплу ковдру ще на 30 хвилин.

Щоб смак кукурудзяної каші не розчарував, пропорції крупи і рідини повинні бути 1 до 2,5, 1 до 3, посуд з товстим дном і стінами. Помішувати слід не рідше ніж 1 раз у 5 хвилин, перед подачею вкладати в кожну тарілку шматочок масла.

Охолоджена каша виглядає неапетитно — перетворюється в однорідну тягучу масу. Не потрібно викидати залишки — розігріте блюдо знову стане розсипчастим. Якщо не хочеться возитися, розігріваючи, можна нарізати на шматки і разжарить, отримавши смачні коржі.

Дієта на кукурудзяної каші

Цінність кукурудзяної дієти забезпечують особливі властивості продукту: розщеплення жирової прошарку на клітинному рівні. Склад нутрієнтів в зернах багатий, тому виснаження організму і порушення нормальної життєдіяльності не відбувається.

Правила дієти:

• Максимальна добова норма кукурудзи в будь-якому вигляді — 800 г;
• Прийом їжі — не більше 4 разів на день;
• Перші 2 дні кожна порція основного продукту — 200 г;
• Останні дні — по 100 г;
• З раціону повністю виключається тваринний білок;
• Дозволено 1 раз на добу вживати кисломолочні продукти;
• У день обов’язково випивають 2 л чистої води;
• Чай і кава — якщо дуже хочеться, але без підсолоджувачів;
• Дозволені некрохмалисті овочі і фрукти: морква, білокачанна капуста, огірки, помідори, ківі, апельсини, яблука.

Рецепт низькокалорійної каші, яка буде основним блюдом дієти, розрахованої на 4 дні: стакан кукурудзяної крупи середнього помелу заливають в глибокій чавунній сковороді окропом — 1 до 3, додають сіль за смаком і жменя журавлини, все це ставлять в духовку, розігріту до 180-190°С і доводять до готовності, орієнтуючись на появу золотистої скоринки. Зазвичай на це потрібно 40 хвилин.

Меню 1 дня:

1. Сніданок — каша з лимонним соком і тертою морквою;
2. Обід — добавка до основного блюда, тушкована капуста з цибулею;
3. Полуденок — будь-який фрукт, на вибір;
4. Вечеря — основне блюдо з зеленню і солодким перцем.

На 2 день змінюється тільки тип «гарніру» до каші.

На 3-4 день замість заправки на вечерю і обід використовують нежирну сметану, йогурт або кефір. Як вже згадувалося, кількість основного продукту зменшують вдвічі.

Дієту на кукурудзяної каші можна вважати «зимовим» варіантом річного кукурудзяного розвантажувального раціону. Влітку основний інгредієнт для схуднення — розпарені зерна молочних качанів.

Цікаві факти про кукурудзяної каші

Першими селекціонерами кукурудзи були предки мексиканців. Вони навчилися висівати качани за 2000 років до нашої ери.

Для індіанців Південної Америки кукурудза була звичним продуктом, а от першим європейцем, що спробувала кукурудзяну кашу, був Христофор Колумб. Конкістадори вивезли кукурудзу в Європу, але популярність вона завоювала тільки після засухи у ХVIII столітті — до цього її вирощували в декоративних цілях.

У Середні століття вважалося, що золотистий колір початкам надає золото, яке злак піднімає з грунту. При хімічних дослідженнях у складі зерен золота не виявили.

Банош відрізняється від класичної кукурудзяної каші тільки способом приготування — його варять на відкритому вогні. Заправляють вершками.

В Україні вирощують близько 2-3 сортів харчової кукурудзи, з якої можна варити кашу. У Мексиці в даний час харчових сортів понад 100, і близько 45 з них підходять для приготування каш.

В Середині ХХ століття генеральний секретар ЦК КПРС Микита Хрущов зробив спробу розширити ареал вирощування вихідного сировини для кукурудзяної каші, але успіхом починання не увінчалися. З кормових сортів, які перетворювалися елітні через прохолодного клімату, «каші не звариш».

Дивіться відео про кукурудзяній крупі:

Не слід довго зберігати кукурудзяну крупу — в ній швидко заводяться черви, вона вбирає вологу з повітря. В домашніх умовах продукт насипають у скляну банку, щільно закривають, прибираючи в темне місце. Краще купувати крупу крупного помелу — вона довше зберігається. А перед приготуванням каші її перемелюють до середньої консистенції за допомогою блендера, кухонного комбайна або кавомолки.