Сванський пиріг з свинячого рубаного м’яса
Гострий пиріг поширений в сванской громаді. Готується з неймовірно соковитою, пікантною і дуже смачною начинкою з рубленого свинячого м’яса.
Інгредієнти:
- Молоко тепле — 500 мл
- Цукор — 1 ч. л.
- Сухі дріжджі — 1 ч. л.
- Борошно біле пшеничне — 1 кг
- Сіль — 1,5 ч. л.
- Яйце — 1 шт.
- Масло рослинне — 50 мл
- М’якоть свинини (без кістки) — 1 кг
- Черевна частина свинини без шкури — 200 г
- Цибуля ріпчаста — 4 шт.
- Часник — 5 зубчиків
- Аджика суха — 1 ст. л.
- Уцхо-сунелі — 0,5 ч. л.
- Зіра — 1 ч. л.
- Гострий перець — 0,5 ч. л.
- Масло вершкове — 50 г
Покрокове приготування сванского пирога з січеного м’яса:
- Молоко нагріти до 35 градусів. Всипати в нього цукор і дріжджі.
- Гіркою в миску насипати просіяне через сито борошно.
- Додати сіль і влити тепле молоко.
- Розбити яйце і замісити тісто.
- Зверху полити його рослинним маслом і ще раз вимісити. Сформувати з нього кулю.
- Перед тим як приготувати кубдари, тісто накрити плівкою і поставити в тепло підходити приблизно на годину.
- М’ясо нарізати дрібним кубиком за допомогою гострого ножа.
- Подрібнити цибулю і часник. Додати до м’яса.
- Приправити начинку сіллю, перцем, аджикою, зірою і приправою уцхо.
- Гарненько вимісити руками, щоб поєдналися всі інгредієнти, і відправити в холодильник. Тісто за цей час має значно збільшитися.
- Його потрібно заново вимісити і розділити на 5 рівних частин. З кожної скачати кульку.
- Залишити їх на столі на 10 хвилин під чистим рушником.
- Кожен кульку руками розтягуємо до утворення кола діаметром 20 див.
- В центр викладаємо начинку. Для соковитості зверху покласти шматочки нарізаною очеревини без шкури.
- Краї защипати зверху. Потім перевернути і акуратно розкачати качалкою до 20 см в діаметрі.
- Тісто має бути тонким і не має порватися.
- Зробіть маленьку дірочку зверху і відправте пиріг на деко, присипаний борошном.
- Випікайте в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці протягом 25 хвилин до золотистого кольору.
- Перекладіть кубдари на плоске блюдо, складіть стовпчиком один на один і змастіть вершковим маслом.
Подавайте пиріг гарячим. Приємного апетиту!
