Як приготувати ніжні і соковиті коржики з м’ясом по-грузинськи? Основні тонкощі приготування. ТОП-4 рецепта кубдари.
Кубдари — це грузинська коржик, начебто хачапурі, тільки з м’ясом. Для приготування начинки використовують як яловичину, так і свинину або баранину. Особливістю вважається те, що м’ясо повинно бути не прокрученою, а дрібно рубленим, з додаванням пряних спецій і зелені. У тому, що це самий смачний пиріг Грузії, немає сумнівів. Якщо вам коли-небудь пощастило відвідати цю країну, обов’язково скуштуйте кубдари. До речі, приготувати цю корж будинку зовсім не складно, якщо дотримуватися всі нюанси і тонкощі.
Як приготувати тісто для кубдари
У Грузії жодне свято не обходиться без традиційної випічки. Досить відомим стравою вважається кубдари з м’ясом. Це поєднання ніжного дріжджового тіста і м’якою соковитою начинки.
Давайте разом розберемося, як же правильно приготувати тісто для кубдари:
- Воду або молоко нагрівають до 35-37 градусів. Потім рідину додають дріжджі. Вони повинні повністю розчинитися, це впливає в подальшому на якість тіста.
- Суміш відставляють в тепле місце на 10-20 хвилин.
- Дріжджі повинні почати пузиритися. До речі, їх використовують як у сухому вигляді, так і в свіжому. Тільки перше треба брати рівно в три рази менше.
- Борошно для тіста обов’язково просіюють через сито.
- З’єднувати рідина з борошном слід частинами, поступово, постійно заважаючи, щоб тісто вийшло однорідним.
- Тут необхідно чітко дотримуватися пропорцій інгредієнтів за рецептом, щоб отримати потрібну текстуру і пружність. На цьому етапі також додають сіль.
- Готове правильне тісто має добре відлипати від рук і від стінок посуду. Його накривають харчовою плівкою і відставляють підходити в теплі на кілька годин. І тільки після того, як воно збільшиться в кілька разів, його починають використовувати для формування пирога.
Розминають або розгортають таке тісто з додаванням рослинної олії або борошна. Потім формують коржик з начинкою і випікають до готовності.
Щоб кубдари після випічки мали гарну золотисту скоринку, в тісто додають цукор.
ТОП-4 рецепта кубдари
Спочатку готують пружне тісто, поки воно підходить, роблять начинку. Найчастіше це січене м’ясо (яловичина або свинина) з ароматними спеціями і зеленню. Для соковитості в начинку додають свиняче сало або шматочок вершкового масла. Потім формують корж, по вигляду нагадує осетинський пиріг, і запікають до готовності. Представляємо вашій увазі ТОП-4 рецепта кубдари по-грузинськи.
Кубдари по-грузинськи з м’ясним асорті
Найпоширеніший вид випічки — кубдари з м’ясним асорті. Ніжний смачний і дуже соковитий м’ясний пиріг. Відмінне блюдо для сніданку або обіднього перекусу.
- Калорійність на 100 г — 365 ккал.
- Кількість порцій — 4 пирога, кожен вагою 400-450 г
- Час приготування — 3 години
Інгредієнти:
- Телятина — 500 г
- Свинина — 500 г
- Цибуля ріпчаста — 1 шт.
- Уцхо-сунелі — 0,5 ч. л.
- Кріп сухий — 0,5 ч. л.
- Часник свіжий — 3 зубчики
- Коріандр, кмин сухий — по 1 ч. л.
- Тепла вода — 400 мл
- Яйце куряче — 1 шт.
- Борошно біле вищого гатунку — 900 г
- Борошно — 200 г (для присипки і розкочування тіста)
- Дріжджі сухі — 1 ч. л.
- Сіль — 1 ч. л.
- Цукор — 1 ч. л.
- Вершкове масло — 50 г (для змащування тіста)
Покрокове приготування кубдари з м’ясним асорті:
- М’ясо добре промити і обсушити паперовим рушником.
- Нарізати гострим ножем і свинину і яловичину. Скласти в загальну миску.
- Подрібнити цибулю і часник, додати до м’яса.
- Потім всипати сухий кріп, сіль, перець, кмин і коріандр. Все ретельно перемішати. Начинка готова.
- Для тіста всипати сухі дріжджі в теплу воду. Відставити хвилин на 10.
- Борошно заздалегідь просіяти через сито. Висипати гіркою в миску і зробити в центрі поглиблення.
- Влити рідину в борошно. Додати яйце, цукор і сіль.
- Замісити круте і пружне тісто.
- Накрити миску з тестом чистим рушником і поставити в тепле місце на 2 години. За цей час тісто збільшиться в кілька разів.
- Потім додаємо борошна і вимішуємо круте тісто.
- Ділимо його на 4 частини і кожну частину скачуємо в кулю. Залишаємо відпочити хвилин 10.
- Потім на присипаному борошном столі розкочуємо качалкою кожен кульку тіста і викладаємо в центр четверту частину начинки.
- Защипуємо краю акуратно зверху. У підсумку виходить мішечок.
- Потім перевертаємо його защипнутым краєм вниз і розкачуємо до потрібної форми.
- Зверху необхідно зробити невеликий отвір, щоб виходив пар.
- Випікати на деку, присипаному борошном, при температурі 180-200 градусів протягом 20 хвилин. За цей час коржі придбають приємний золотистий колір, а начинка стане м’якою і соковитою.
Подавати м’ясний пиріг кубдари рекомендовано у гарячому вигляді, зверху рясно змастити вершковим маслом.
Сванський пиріг з свинячого рубаного м’яса
Гострий пиріг поширений в сванской громаді. Готується з неймовірно соковитою, пікантною і дуже смачною начинкою з рубленого свинячого м’яса.
Інгредієнти:
- Молоко тепле — 500 мл
- Цукор — 1 ч. л.
- Сухі дріжджі — 1 ч. л.
- Борошно біле пшеничне — 1 кг
- Сіль — 1,5 ч. л.
- Яйце — 1 шт.
- Масло рослинне — 50 мл
- М’якоть свинини (без кістки) — 1 кг
- Черевна частина свинини без шкури — 200 г
- Цибуля ріпчаста — 4 шт.
- Часник — 5 зубчиків
- Аджика суха — 1 ст. л.
- Уцхо-сунелі — 0,5 ч. л.
- Зіра — 1 ч. л.
- Гострий перець — 0,5 ч. л.
- Масло вершкове — 50 г
Покрокове приготування сванского пирога з січеного м’яса:
- Молоко нагріти до 35 градусів. Всипати в нього цукор і дріжджі.
- Гіркою в миску насипати просіяне через сито борошно.
- Додати сіль і влити тепле молоко.
- Розбити яйце і замісити тісто.
- Зверху полити його рослинним маслом і ще раз вимісити. Сформувати з нього кулю.
- Перед тим як приготувати кубдари, тісто накрити плівкою і поставити в тепло підходити приблизно на годину.
- М’ясо нарізати дрібним кубиком за допомогою гострого ножа.
- Подрібнити цибулю і часник. Додати до м’яса.
- Приправити начинку сіллю, перцем, аджикою, зірою і приправою уцхо.
- Гарненько вимісити руками, щоб поєдналися всі інгредієнти, і відправити в холодильник. Тісто за цей час має значно збільшитися.
- Його потрібно заново вимісити і розділити на 5 рівних частин. З кожної скачати кульку.
- Залишити їх на столі на 10 хвилин під чистим рушником.
- Кожен кульку руками розтягуємо до утворення кола діаметром 20 див.
- В центр викладаємо начинку. Для соковитості зверху покласти шматочки нарізаною очеревини без шкури.
- Краї защипати зверху. Потім перевернути і акуратно розкачати качалкою до 20 см в діаметрі.
- Тісто має бути тонким і не має порватися.
- Зробіть маленьку дірочку зверху і відправте пиріг на деко, присипаний борошном.
- Випікайте в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці протягом 25 хвилин до золотистого кольору.
- Перекладіть кубдари на плоске блюдо, складіть стовпчиком один на один і змастіть вершковим маслом.
Подавайте пиріг гарячим. Приємного апетиту!
Кубдари зі свининою, базиліком і кінзою
Особливість цієї страви полягає в додаванні кінзи і базиліку в начинку. Пряний, гострий і соковитий свіжоспечений пиріг подарує тепло в холодну пору року.
Інгредієнти:
- Молоко — 400 мл
- Дріжджі свіжі — 15 г
- Цукор — 1 ч. л.
- Сіль — 1 ч. л.
- Борошно — 600 г
- Масло рослинне — 2 ст. л.
- Масло вершкове — 25 г
- М’якоть свинини — 700 г
- Сало свиняче — 50 г
- Цибуля ріпчаста — 3 шт.
- Часник — 1 головка
- Перець чилі — 1 ч. л.
- Кінза — 1 пучок
- Базилік зелений — 1 пучок
- Уцхо-сунелі — 1 ч. л.
Покрокове приготування кубдари з базиліком і кінзою:
- Розвести дріжджі в теплому молоці і відставити на 10-15 хвилин у тепле місце.
- Борошно просіяти гіркою в миску.
- З’єднати теплу рідину з борошном, додати сіль, цукор та олія рослинна.
- Змішати всі інгредієнти і замісити тісто.
- Накрити миску з тестом і відставити на годину.
- Для начинки дрібно нарубати м’ясо.
- Додати подрібнену цибулю, часник і спеції.
- Подрібнити кінзу, зелений базилік і додати сюди.
- Щоб начинка була соковитою, додати дрібно нарубленное сало без шкури.
- Добре змішати всі інгредієнти для начинки в загальній мисці.
- Потім дістати тісто і розділити його на 5 рівних частин.
- Розкачати до товщини 5 мм
- У центр кожного коржика викласти 200 грам начинки.
- З’єднати краї і сильно защипнути зверху.
- Потім перевернути, присипати борошном і акуратно розкачати качалкою до товщини 10 мм
- Наколоти верхній шар тіста виделкою і відправити в духовку.
- Випікати при максимальній температурі до готовності.
- Зверху полити розтопленим вершковим маслом і подавати на стіл в гарячому вигляді.
Кубдари з бараниною
Це улюблене блюдо для багатьох жителів Грузії. Є невід’ємною частиною святкового застілля. В наших широтах його називають швидше хачапурі з м’ясом, але готують не гірше грузинів.
Інгредієнти:
- Тісто готове дріжджове — 0,5 кг
- Баранина — 500 г
- Білий цибуля — 2 шт.
- Кмин — 0,5 ч. л.
- Коріандр — 0,5 ч. л.
- Приправа суміш перців — 0,5 ч. л.
- Сіль — за смаком
- Зелень петрушки — 1 пучок
- Часник — 3 зубчики
- Вершкове масло — 2 ст. л.
Покрокове приготування кубдари з бараниною:
- Нарізати м’ясо гострим ножем дрібними кубиками. Або пропустити через м’ясорубку з крупною решіткою.
- Додати дрібно нарубану зелень, сіль і всі спеції.
- Добре перемішати начинку руками. Якщо вона здасться дуже густий, додайте декілька столових ложок води.
- Розділити тісто на кілька рівних частин, кожну розкачати качалкою до 30 см в діаметрі.
- Викласти начинку в центр тіста і зібрати зверху краю у вигляді мішечка.
- Тісто зверху добре з’єднати, щоб воно не відкрилося.
- Перевернути мішечок защипнутым краєм вниз, покласти на стіл, присипаний борошном і руками, плавними рухами, акуратно розтягнути до потрібного розміру так, щоб корж не порвалася. Її товщина повинна бути не більше 2 сантиметрів, інакше вона може не пропектися всередині.
- У верхньому шарі тіста зробити невеликий отвір для виходу пари.
- Відправити корж в розігріту духовку і випікати до готовності.
- Потовчіть В ступці часник або видавіть в часничниці. Змішайте його з вершковим маслом.
Гарячий кубдари змастіть часниковим маслом і подавайте до столу. Приємного апетиту!
