Касія: шкода, користь, застосування, рецепти з корицею фальшивої

Опис спеції. Склад і калорійність касії. Корисні властивості, шкоди при зловживанні та протипоказання до застосування. В яких блюдах використовують прянощі.

Касія (лат. Cinnamomum cassia) — це спеція, яку виготовляють з кори коричника китайського сімейства Лаврові (Lauraceae). Її називають ще китайської, індійської чи фальшивою корицею. Рослина досягає у висоту приблизно 15 метрів. У нього блискучі зелені овальні листя і маленькі жовто-білі квіточки. Батьківщиною касії є Китай. Але в дикому вигляді коричник не зустрічається, його культивують. Виробництвом спеції займаються і в інших регіонах світу, а саме в Індонезії, Шрі-Ланці, Камбоджі, Індокитаї, Лаосі, Суматрі, Бірмі. Сьогодні з 25 тисяч тонн виробленої в рік прянощі 60% виготовляється в Індонезії.

Склад і калорійність касії

Сьогодні на ринку продають корицю і касію. Щоб розрізнити ці дві спеції, потрібно звернути увагу на такі критерії, як країна-виробник і зовнішній вигляд. Справжню корицю виготовляють у Шрі-Ланці. Касія коштує дешевше, палички цієї прянощі будуть твердіше і темніше, так і аромат у них сильніше, ніж у цього продукту.

Хоча хімічний склад касії не можна назвати дуже різноманітним, ця спеція володіє високою калорійністю і містить корисні речовини. Але, незважаючи на значну харчову цінність і значний відсоток вуглеводів, енергетичний запас швидко витрачається організмом, і споживання продукту не призводить до появи зайвих жирових відкладень.

Калорійність касії — 250 ккал на 100 грам продукту, з них:

Білки — 3,9 м;
Жири — 1,2 м;
Вуглеводи — 27,5 м;
Харчові волокна — 0 г;
Вода — 0 р.

Кора касії багата на ефірну олію, альдегід коричної кислоти і дубильні речовини. Ще до складу цієї прянощі входять такі біологічно-активні елементи, як флавоноїди, глікозиди, вільні емодіни, органічні кислоти, полісахариди, фітостерини і смоли. Крім цього, тут присутні вітаміни А, В, С, Е, К і РР, а також такі мінерали, як натрій, калій, магній, цинк, кальцій, залізо та інші.

Пряність містить один специфічний компонент — кумарин. Це лактон про-оксикоричних кислоти, яка накопичується в організмі при надмірному споживанні спеції у великих кількостях. Згодом виникають запаморочення і сильні головні болі, а також серйозні захворювання підшлункової залози і печінки (гепатит). Потрібно відзначити, що на відміну від касії у цейлонської кориці в 100 разів менше кумарину.

Корисні властивості кори китайського коричника

Китайська кориця, хоч і отримала назву «фальшива», містить значну кількість сприятливо впливають на людський організм складових і постачає нас цілющими речовинами. До того ж вона додає їжі чудовий аромат і незвичайний смак.

Розглянемо докладно користь касії для людини:

Покращує апетит. При споживанні прянощі в невеликій кількості виникає бажання їсти. Недарма з цією метою приймають лікарські препарати з додаванням цієї спеції. Про дії продукту на організм чималими дозами вже згадувалося.
Бореться з вірусними і простудними захворюваннями. Для цього вживають спиртовий екстракт касії китайської, який знищує віруси, бактерії та навіть туберкульозну паличку.
Покращує циркуляцію крові. Це відбувається завдяки стимулюючому впливу прянощі на організм людини, тому її споживання і сприяє нормалізації роботи кровоносної системи.
Запобігає утворенню тромбів. Альдегід, який міститься у складі касії, надає антікоагулірующее вплив на організм, а це означає, що використання спеції запобігає інсульт, артеріальні захворювання, та й взагалі сприятливо впливає на серцево-судинну систему.
Лікує хвороби жовчного міхура і печінки. Дубильні речовини, що входять до складу цієї прянощі, впливають на організм як антитоксичний і жовчогінний засіб.
Бореться з запорами. Пряність має послаблюючу ефектом (у великих дозах), тим самим вона активізує роботу кишечника, і тому її слід застосовувати при запорах. Крім того, цей продукт позбавляє від блювоти.
Покращує роботу нервової системи. Розглянута нами пряність заспокоює, позбавляє від стресів і безсоння, покращує пам’ять, активізує роботу мозку, і все це відбувається завдяки корисним речовинам в її складі. А чай з касу знімає головні болі.
Корисна при захворюваннях нирок. Фальшива кориця, надаючи сечогінну дію на організм, сприяє виведенню зайвої рідини з нього.
Стимулює обмінні процеси. Завдяки стимулюючим і очищаючим властивостям касії вона стає корисною для бажаючих контролювати свою вагу. А чай з пряністю і медом споживають для схуднення.

Дивіться також Соус сацебелі: рецепт, як приготувати, склад, калорійність

Шкоди та протипоказання до касії

Незважаючи на величезну кількість корисних речовин, спеція може приносити шкоду і має протипоказання до використання. З цієї причини її рекомендують вживати в невеликій кількості.

Кому не слід включати в раціон китайську корицю:

Вагітним і годуючим жінкам. Цій категорії людей категорично не дозволяється споживати касію, як і інші спеції, тому що речовини в складі прянощі стимулюють роботу матки і можуть спровокувати викидень.
Хворим із захворюваннями нирок, печінки і підшлункової залози. Зловживання цією пряністю, що містить кумарин, несприятливо впливає на ці органи.
Людям з індивідуальною непереносимістю. Пряність може впливати на організм як алерген, тому при зловживанні цілком можливо зіткнутися зі шкодою касії.
Хворим з діареєю і запальними процесами в кишечнику. Ця спеція діє як проносне на організм людини, з цієї причини її не можна використовувати за наявності згаданих проблем зі здоров’ям.

Норма споживання касії на добу — приблизно 0,1 мг на 1 кг ваги дорослої людини. Звідси випливає, що дорослому можна застосовувати не більше 0,5 чайної ложки спеції, а дітям набагато менше. Ну і, звичайно ж, не можна включати її в раціон щодня.

Приготування порошку касії

Для заготівлі кори дерева підійдуть 7-річного віку. Її зрізають з гілок і стовбурів один раз у 7-10 років. Легше її знімати під час дощової погоди.

Верхній шар кори викидається, а от нижній ріжуть на смужки 15 см завдовжки і 2 см шириною. Всі шматки і добре висушують, поки вони не стануть увігнутими. Пряність в трубочках має товщину більше 3 мм

На ринках і в супермаркетах продається не тільки касія в паличках, але і мелена спеція. Для її приготування потрібно перемолоти добре висушені палички в порошок.

Зберігати приправу потрібно в сухий щільно закритому посуді.

Рецепти страв з касу

Пряність користується більшою популярністю в країнах з тропічним і субтропічним кліматом. Кухаря в Китаї перед застосуванням трошки її обсмажують, це підсилює її аромат і смакові якості. Найкраще поєднується вона з бергамотом і кардамоном. Супи, м’ясні страви, напої, джеми, фруктові салати, маринади, випічка — це далеко не весь перелік страв, при приготуванні яких використовують китайську корицю.

Рецепти з касу:

Кекс з яблуками. Промиваємо 2 яблука очищаємо від шкірки і нарізаємо кубиками. Посипаємо половиною чайної ложки касії і чвертю склянки цукру. Збиваємо 2 яйця, додаємо 3/4 склянки цукру, 0,5 чайної ложки касії і пакетик ванільного цукру (можна використовувати 1 чайну ложку ванільною есенції). Вливаємо 1 склянку кефіру. Додаємо 2 склянки борошна і гарненько перемішуємо. Додаємо яблука, і тісто готове. Відправляємо форму в духовку, температура — 175 градусів, час випічки — 50 хвилин.
Гарбузове пряники. Першим ділом потрібно просіяти 100 г борошна, додати 5 г солі, 2 г розпушувача і 0,5 чайної ложки касії. Потім гарненько перемішати компоненти. Після цього вливаємо в миску 60 г молока, 1 яйце збиваємо і додаємо 50 г цукру. Знову все перемішуємо. Тепер натираємо на тертці 100 г гарбуза. З’єднуємо маси сипку, гарбузову і молочно-яєчну. Замішуємо тісто і з допомогою формочок робимо пряники. Розігріваємо духовку і випікаємо наші пряники протягом 20 хвилин.
Апельсини, запечені в духовці. Промиваємо, очищаємо 2 апельсина, поділяємо на часточки. Подрібнюємо 11 волоських горіхів, додаємо до них 3 столові ложки меду і 1 чайну ложку касії. Викладаємо горіхову масу на часточки апельсинів і запікаємо в духовці протягом 10 хвилин. Приємного чаювання!
Печені яблука в духовці з мюслі. Спочатку моєму 2 яблука, видаляємо серцевину так, щоб не зачепити дно фруктів. Потім робимо начинку таким способом: у мисці змішуємо 50 г мюслі, 200 мл цукру, 0,5 чайної ложки китайської кориці та імбиру меленого, 0,25 ч. л. солі і 100 г вершкового масла, яке потрібно попередньо розтопити. Випікаємо в духовці протягом 40 хвилин при температурі 180 р.
Курка в маринаді. Змішуємо 1 стакан рослинного масла з 3 столовими ложками гірчиці. Додаємо 3 подрібнені зубчики часнику, 0,5 чайної ложки касії, 3 столові ложки 6-9% оцту, перець і сіль за смаком, 2-3 лаврушки. Беремо 1,5 кг курячих стегенець або філе, заливаємо маринадом і наполягаємо 1 добу в холодильнику. Запікаємо м’ясо при температурі 180 градусів протягом 40-50 хвилин.
Домашнє пиво. Нарізаємо шматочками по 400 г білого і чорного хліба, присушиваем трошки, посипаємо їх 0,5 чайної ложки гвоздики і 5 г солі. Кладемо приправлений хліб у велику каструлю, додаємо 5 р касії, 300 г солоду. В окремому посуді в 0,5 склянки води (теплою) розведемо 25 г дріжджів. Виливаємо дріжджову масу в каструлю і доливаємо 1,5 л води. Все перемішуємо, і нехай постоїть ця маса в теплі пару діб. 100 г хмелю обдаємо холодною водою, 15 г цукру обсмажуємо до отримання коричневого кольору. І хміль, і цукор кладемо в каструлю. Доливаємо ще 4,25 л води і всипаємо 28 г харчової соди. Знову процедура перемішування, потім знову ставимо в тепле місце на день. Пивну суміш потрібно процідити через марлю і профільтрувати через вату. Розливаємо пиво в пляшки. Пити наш напій можна по закінченні 2 тижнів.
Зелений чай з молоком латте. Змішуємо 1 чайну ложку зеленого чаю, 0,5 чайної ложки китайської кориці, стільки ж меленого мускатного горіха і ванілін за смаком. Нагріваємо 2 склянки молока, висипаємо в нього нашу сипку масу, доводимо до кипіння і знімаємо з плити. В охолоджений напій кладемо 0,5 чайної ложки меду. Цей чай з молоком не тільки смачний, але і корисний.
Свинина по-азійськи з мандаринами. 1 болгарський перець нарізаємо тонкою соломкою. Очищаємо часник (2 зубчики) і імбир (10 г), нарізаємо кубиками. Очищаємо 2 мандарина і видаляємо білі прожилки. Розігріваємо на сковорідці 3 столові ложки кунжутного масла (можна замінити будь-яким іншим) і обсмажуємо на ньому нарізану шматками свинину (500 г). Готове м’ясо виймаємо з сковорідки і там же перець обсмажуємо протягом 5 хвилин. Знову кладемо на сковорідку свинину, додаємо 200 г соусу чилі, 1 чайну ложку касії, 1 чайну ложку меленого імбиру, сіль за смаком і 50 г води. Тушкуємо все хвилин 5, відправляємо до продуктів на сковороді мандарини і посипаємо кунжутом. Наше блюдо готове. Приємного апетиту!
Крем-суп з гарбуза з вершками. Спочатку розігріваємо духовку. Беремо шматочок білого хліба, приблизно 80 м, і намазуємо його з одного боку сумішшю з 3 столових ложок м’якого вершкового масла, 1 столової ложки коричневого цукру і 0,25 чайної ложки касії. Відправляємо цей «бутерброд» в духовку на 8-10 хвилин (всередині він повинен бути м’яким після запікання). Хліб ріжемо на 8 квадратиків і відкладаємо вбік. Після цього обсмажуємо 125 г цибулі, викладаємо його у курячий бульйон (400 мл) і варимо протягом 10 хвилин. В іншій каструлі потрібно зварити 450 г гарбуза (спочатку її промиваємо, очищаємо і нарізаємо кубиками). Відправляємо її в блендер і робимо однорідну масу. Перекладаємо пюре з гарбуза в бульйон, додаємо 0,15 чайної ложки меленого імбиру, стільки ж меленого чорного перцю і 1 чайну ложку солі. Всі продукти перемішуємо, доводимо до кипіння й тушкуємо 10 хвилин. Розливаємо суп в тарілки, зверху кладемо шматочки хліба з касу і ложку вершків (1 склянка).
Смажене молоко по-італійськи. Спочатку потрібно закип’ятити 750 г молока, додавши в нього кірки 1 лимона і 5 г касії. Знімаємо з вогню і наполягаємо протягом 10 хвилин. Потім беремо 250 г молока і розвести в ньому 120 г крохмалю. Окремо збиваємо 2 яєчних жовтка і з’єднуємо їх з молочно-крохмальної масою. З молока виймаємо кірки лимона і всипаємо в нього 250 г цукру. Також вливаємо масу з яєць і крохмалю і варимо до загустіння. Переливаємо продукт у форму і залишаємо на ніч. Вранці перевертаємо посуд з молочним кремом і нарізаємо на шматки. Тепер будемо їх обсмажувати. Для цього обмачиваем шматочки в борошні (1 склянка), потім у яйці (1 штука) і підсмажуємо на олії (150 мл). Після обсмажування посипаємо, а ще краще обвалюємо шматочки в суміші касії (2 столові ложки) і цукру (4 столові ложки).
Салат-коктейль з шинкою і квасолею. Першим ділом потрібно замочити квасолю з вечора (2 склянки). Вранці варимо її у солонуватою воді. Одночасно нарізаємо дрібно 200 г шинки. Готову і охолоджену квасоля нарізаємо пластинами. Очищаємо 1 цибулину, подрібнюємо. Відварюємо 2 яйця і нарізаємо кубиками. Тепер готуємо соус. Для цього змішуємо 1 столову ложку води, стільки ж оцту, 6 столових ложок рослинного масла. Доводимо до кипіння і знімаємо з вогню. У посуді для салату змішуємо квасоля, шинку, яйця, цибуля. Додаємо приправи: китайську корицю, мелений коріандр, чорний мелений перець, сіль і кріп за смаком. Заправляємо блюдо соусом. Приємного апетиту!

Дивіться також Сир Куломье: рецепти приготування, користь, шкоду

Цікаві факти про касії

Здавна люди дуже цінували спецію і підносили її тільки монархам і іншим володарям. Вирощувати рослину і виробляти пряність почали китайці приблизно 4500 років тому.

Давньогрецький історик Геродот вперше згадав коричник китайський або касію у своїх працях. Він писав, що фенікс будував свої гнізда з кориці і касії.

В часи існування Давньоєгипетської цивілізації цю пряність імпортували прямо з Китаю, її використовували для муміфікування.

У Стародавньому Римі касію застосовували як ритуальне рослина, його кидали в похоронне багаття. До наших днів дійшов той факт, що імператор Нерон на похоронах своєї коханої дружини спалив велику кількість спеції. Говорять, що її вистачило б на цілий рік. А ще відомо, що римляни цінували її так само, як і срібло.

Жителі Європи почали використовувати касію значно раніше інших видів кориці. Це сталося за правління Олександра Македонського.

Касія або китайська кориця, неважливо, що називають її фальшивою, допоможе зробити наші страви смачніше і ароматні. Крім того, вона буде незамінною при наявності ряду захворювань. Звідси випливає, що кожній господині потрібно запастися цією пряністю. Зробити це нескладно, адже вона продається майже у всіх супермаркетах.