Картопля молода: склад, калорійність, користь, рецепти

У чому полягає харчова цінність молодого картоплі, чому він користується популярністю у споживачів. Корисні властивості коренеплоду, можливу шкоду при вживанні. Прості рецепти страв з молодої картоплі, цікаві відомості про такому знайомому овоче.

Молода картопля — це перші дрібні бульби трав’янистої культурного однорічної рослини сімейства Пасльонових, які формуються на кінцях-відростках вже в кінці травня. Колір їх може бути різним — червоним, білим, жовтим, фіолетовим, все залежить від сорту. Сама рослина має кілька перисторозсіченого листя і красиві великі фіолетові квітки. Батьківщиною картоплі є місцевість, де нині розташовані держави Чилі і Перу. Вперше його почали культивувати стародавні інки, ще в VII тисячолітті до н. е.., а в Європу коренеплід завезли іспанці-конкістадори в XVI столітті, і він відразу ж завоював шалену популярність.

Склад і калорійність молодого картоплі

Молода картопля дуже легко відрізнити від зрілого, він має тонку напівпрозору шкірку, яку легко зняти, потерши поверхню бульби пальцем. Коренеплоди більш соковиті, смак, якщо пробувати в сирому вигляді, — терпкий.

Калорійність молодого картоплі на 100 м становить 71-79 ккал, з них:

• Білки — 2 г;
• Жири — 0,4 г;
• Вуглеводи — 16,3 г;
• Органічні кислоти — 0,2 г;
• Харчові волокна — 1,4 м;
• Вода — 78,6 г;
• Зола — 1,1 р.

Калорійність молодого картоплі на 10-30% нижче, ніж зрілого, так як в ньому набагато менше крохмалю.

Вітаміни на 100 г продукту:

• Вітамін А, РЕ — 2 мкг;
• Бета Каротин — 0,02 мг;
• Вітамін В1, тіамін — 0,12 мг;
• Вітамін В2, рибофлавін — 0,07 мг;
• Вітамін В5, пантотенова кислота — 0,3 мг;
• Вітамін В6 піридоксин — 0,3 мг;
• Вітамін В9, фолати — 8 мкг;
• Вітамін с, аскорбінова кислота — 20 мг;
• Вітамін Е, альфа токоферол — 0,1 мг;
• Вітамін Н, біотин — 0,1 мкг;
• Вітамін РР — 1,8 мг;
• Ніацин — 1,3 мг.

Макроелементи на 100 г молодої картоплі:

• Калій, K — 568 мг;
• Кальцій, Ca — 10 мг;
• Магній Mg — 23 мг;
• Натрій Na — 5 мг;
• Сірка, S — 32 мг;
• Фосфор, Ph — 58 мг;
• Хлор, Cl — 58 мг.

Мікроелементи на 100 г продукту:

• Алюміній, Al — 860 мкг;
• Бор, B — 115 мкг;
• Ванадій, V — 149 мкг;
• Залізо, Fe — 0,9 мг;
• Йод, I — 5 мкг;
• Кобальт, Co — 5 мкг;
• Літій, Li — 77 мкг;
• Марганець, Mn — 17 мг;
• Мідь, Cu — 140 мкг;
• Молібден, Mo — 8 мкг;
• Нікель, Ni — 5 мкг;
• Селен Se — 0,3 мкг;
• Рубідій, Rb — 500 мкг;
• Фтор, F — 30 мкг;
• Хром, Cr — 10 мкг;
• Цинк, Zn — 0,36 мг.

Легкозасвоювані вуглеводи на 100 г продукту:

• Крохмаль і декстрини — 15 г;
• Моно – і дисахариди (цукру) — 1,3 м;
• Глюкоза (декстроза) — 0,6 г;
• Сахароза — 0,6 г;
• Фруктоза — 0,1 р.

Незамінні амінокислоти на 100 г продукту:

• Аргінін — 0,1 г;
• Валін — 0,122 г;
• Гістидин — 0,03 г;
• Ізолейцин — 0,086 г;
• Лейцин — 0,128 м;
• Лізин — 0,135 г;
• Метіонін — 0,026 г;
• Метіонін — 0,05 г;
• Треонін — 0,097 г;
• Триптофан — 0,028 г;
• Фенілаланін — 0,098 г;
• Фенілаланін+Тирозин — 0,19 р.

Замінні амінокислоти на 100 г продукту:

• Аланін — 0,097 г;
• Аспарагінова кислота — 0,25 г;
• Гліцин — 0,1 г;
• Глутамінова кислота — 0,262 г;
• Пролін — 0,092 г;
• Серин — 0,128 м;
• Тирозин — 0,09 г;
• Цистеїн — 0,023 р.

Жирних кислот дуже мало. З ненасичених можна згадати омега-6 (0,08 м), а насичених — ліноленову (0,082 г). Інші жирні кислоти ніякої суттєвої ролі в дії картоплі на людський організм не грають.

За хімічним складом молодого картоплі можна зрозуміти, що корисні властивості забезпечують наступні речовини:

• Вітамін В6 — завдяки йому прискорюються обмінні процеси, формуються еритроцити, забезпечується тонус шкірного покриву, нормалізується робота нервової системи;
• Вітамін С — бере участь в окисно-відновних реакціях, сприяє підвищенню загального імунітету, завдяки йому забезпечується засвоюваність заліза;
• Калій бере участь в роботі серцево-судинної системи, підтримує серцеву діяльність, регулює артеріальний тиск.

Енергетична цінність молодого коренеплоду і його хімічний склад багато в чому залежать від умов вирощування. У сухій місцевості зменшується кількість води в бульбі і, відповідно, збільшується кількість харчових волокон. Кількість макро – та мікроелементів залежить від обсягів внесених добрив — у молодій картоплі, вирощеним прискореним способом, містяться нітрати, токсичні складові, прищеплені з надлишку добрив.

Корисні властивості молодого картоплі

Користь молодого картоплі помітили ще селяни середньовічної Франції — вони викопували коренеплоди до остаточного дозрівання, зауваживши, що після їх вживання відчувається прилив енергії, що не дивно, враховуючи кількість аскорбінової кислоти в складі.

Вживання молодого картоплі в їжу корисно:

1. Підвищується імунітет і нормалізується вироблення гемоглобіну завдяки вмісту солей магнію, калію, заліза, хрому, фосфору і вітаміну С. Останнього у молодих бульбах на 1/3 більше, ніж в зрілих. Особливо корисний для стабілізації імунного статусу молода картопля червоних або жовтих сортів.
2. Підвищує тонус організму — картопляні білки містять незамінні вуглеводи, завдяки чому поповнюється необхідний денний запас.
3. Надає лікувальну дію, поповнює запас корисних речовин в організмі — 1 ложка на добу картопляного соку попереджає розвиток цинги.
4. Надає захисну дію на травний тракт.
5. Зменшує відкладення холестерину на стінках судин.
6. Сечогінну дію молодого картоплі вище, ніж зрілого, але при цьому з організму калій не вимивається. Робота серцево-судинної системи залишається стабільною.
7. Підтримує ниркову функцію.
8. Забезпечує швидке насичення, так як склад амінокислот ідеально збалансований, і вони легко засвоюються.
9. Надає ощелачивающее дію, допомагає позбутися від скупчення токсинів.
10. Прискорює обмінні процеси, нейтралізує надлишок кислот, у тому числі сечової.
11. Прискорює регенерацію хрящової тканини, що використовується для лікування артриту та подагри.
12. Сприяє зниженню кров’яного тиску, так як при варінні або паровій обробці в ньому утворюються кокоаміни.
13. Посилює лібідо, благотворно позначається на статевих функцій.

З допомогою соку картоплі можна лікувати мігрень — в ньому міститься ацетилхолін, що знижує тиск. Зовнішнє застосування картоплі чинить знеболювальну і пом’якшувальну дію, картопляний сік є антисептиком і сприяє загоєнню ушкоджень шкірного покриву.

Шкоди та протипоказання до вживання молодого картоплі

Користь і шкода молодого картоплі багато в чому залежать від умов вирощування. Бульби з м’якоттю зеленуватого кольору небезпечні для стану здоров’я. Зеленуватий колір з’являється під дією світла накопичується соланін, отруйна речовина. У малій кількості воно нешкідливе, проте вже в кількості 100 г на день може початися інтоксикація організму.

Молоду картоплю не закопують глибоко, щоб він швидше дозрівав, тому зеленуваті коренеплоди зустрічаються частіше, їх слід відкладати в сторону і використовувати для посадки.

При ожирінні кількість картоплі в раціоні слід обмежувати. Також не можна лікувати картопляним соком гастрит і виразкову хворобу на фоні зниженої кислотності.

З-за високого вмісту крохмалю після загострення панкреатиту картопля не рекомендують включати в денний меню.

Страви з вміло приготованого картоплі підсилюють потенцію і, як вже згадувалося, сексуальне бажання, тому не варто ними зловживати при лікуванні венеричних інфекцій.

Не варто лікуватися соком молодого картоплі при жовчнокам’яній і нирково-кам’яної хвороби, це може стимулювати виведення конкрементів.

Молоду картоплю не можна вживати при схильності до діареї — він прискорює обмінні процеси в кишечнику, і стан погіршується.

Алергія на молоду картоплю може виникати у людей при непереносимості сімейства Пасльонових. Однак у цьому випадку можуть бути виключення: алергічні реакції розвиваються на свіжий сік, на дотик листя, пилок квітів і сік ягід. Після кулінарної обробки негативних змін в організмі вже не спостерігається.

Рецепти страв з молодою картоплею

Якщо рецепти з молодої картоплі розставити по місцях щодо їх користі для організму, то на першому місці виявиться рідке пюре і картоплю на пару, потім йдуть зварені картоплини, які бажано їсти зі шкіркою, потім очищені коренеплоди. Список буде завершувати печена картопля в фользі.

На першому місці в списку здорових і найменш калорійних страв значаться ріденьке пюре на воді і паровий картоплю. Далі йде молода картопля, зварена в мундирі, причому є його рекомендується з шкіркою, а також картоплю в мундирі, запечений у фользі.

Страви з олією і смажені скибочки фрі до здорової їжі відношення не мають. У них дуже мало корисних речовин і багато калорій.

Розглянемо, як приготувати молоду картоплю, щоб насолодитися смаком і не поправитися:

• Варену картоплю. Невеликі бульби миють, кладуть у каструлю і варять до готовності, присолив за смаком. Потім зливають воду, кидають в ємність маленький шматочок вершкового масла і перемішують так, щоб воно повністю вбралася. Потім присипають коренеплоди улюбленої зеленню — базиліком, кропом, петрушкою… Це ж блюдо можна приготувати на пару.
• Картопля з часником і кропом. Це блюдо не є дуже корисним, але смак у нього — весняний. Приблизно 0,5 кг дрібних молодих бульб дуже чисто миють, намагаються видалити скоринку, потім підсушують паперовим рушником. Розжарюють сковороду, виливають на неї приблизно 1 столову ложку соняшникової олії, нагрівають і викладають картоплю, прикриваючи ємність кришкою. Бульби солять за смаком і, поки вони смажаться, постійно помішують. В цей час займаються часником — 2-3 зубчики нарізають пластинками, кропом — дрібно рубають приблизно пучок. За 2-3 хвилини до закінчення готування нарізані інгредієнти висипають в сковороду. В ній можна і подавати.
• Легкий картопля фрі. Для цього потрібно приготувати 5-6 бульб молодого картоплі, 1-2 яйця, по дрібці солі, кмину, паприки, часникового порошку. Поки духовка нагрівається, бульби нарізують соломкою, збивають яйця з приправами, а потім картоплю заливають яєчною сумішшю і розмішують. На деку розстеляють фольгу, розміщують картоплю в 1 шар, ставлять у духовку і випікати 20-25 хвилин при температурі 180-200 градусів. Перед подаванням посипають зеленню. Потрібно зауважити, що фрі з молодої картоплі випікають без використання масла.
• Дієтичний овочевий суп. Найбільш просто його варити за класичним рецептом. У нього входять: картопля — 2-3 штуки, морква, цибулина, невеликий помідор і корінець петрушки. Картоплини чистять, нарізають на 4 частини, ставлять варити 1,5 л холодної води. Поки бульби варяться до напівготовності, дрібно нарізають помідори, труть моркву і корінь петрушки на крупній тертці і за 7 хвилин до готовності поміщають в каструлю, додавши цілу цибулину. Солять за смаком. Зі смаком овочевого супу з молодої картоплі можна імпровізувати, додати кілька суцвіть цвітної капусти або брокколі, жменю нарізаної капусти. Якщо немає мети схуднути, то овочі припускають на сковороді з вершковим маслом. У цьому випадку цибулину подрібнюють. Перед подачею в кожну тарілку насипають свіжу зелень петрушки і кропу.
• Картопляний суп-пюре. Використовуються такі продукти: картопля 4-5 штук, борошно пшеничне — столова ложка, трохи менше склянки молока, половина яйця, вершкове масло — столова ложка, вода — 1,5 склянки. Картопля ставлять варити, нарізавши скибочками, через 20 хвилин, коли він розварився, додають борошно і все перемішують міксером або блендером до однорідної консистенції. Знову доводять до кипіння, збивають яйце з молоком. Каструлю з супом знімають з вогню і додають молочно-яєчну суміш, знову збивають. Вершкове масло додають перед подачею.
• Молода картопля в сметанному соусі. Картопля (5-6 бульб) чистять, заливають холодною водою і відставляють. У сметану (2 столові ложки) додають чайну ложку борошна, перець і сіль за смаком, часник, пропущений через часникодавку. Твердий сир — шматочок близько 50 м — натирають, в сковороду викладають картопляні скибочки, попередньо просушені паперовим рушником, заливають сметанним соусом і посипають тертим сиром. Випікають при температурі 180-190 градусів близько півгодини.

Традиційно страви з молодої картоплі подають із зеленню — петрушкою і кропом, але можна використовувати м’яту, коріандр і базилік.

Цікаві факти про молоду картоплю

У природі картопля зустрічається як багаторічна рослина однорічна воно тільки в окультуреному стані. У дикої картоплі, який і зараз росте на території Південної Америки, бульби дрібні, ледь виражені, він розмножується насінням. Окультурене рослина насінням розмножити важко.

Початково вживання молодого картоплі популярністю не користувалося — бульби з тонкою шкіркою викликали недовіру у країнах Європи, де перевагу віддавали вызревшему коренеплоду. В Росії картопля в ті часи популярністю не користувався — селяни його не вміли вирощувати, намагалися вживати в їжу ягоди або молоді бульби, які розвивалися майже на поверхні ґрунту, і труїлися. Але саме завдяки цим же селянам і стали вживати молоду картоплю, правда, сталося це трохи пізніше «Петровських часів».

Селяни, яких в примусовому порядку змушували висівати картопля, викопували бульби і продавали в найближчі питні заклади «за горілку». А власники корчми почали готувати з «земляних яблук» закуску, виявивши їх високі смакові якості.

Молода картопля — джерело корисних речовин, доки він свіжий, в ньому міститься в 3 рази більше калію, магнію, вітаміну С і клітковини, ніж у зрілих коренеплодах. У молодих бульбах повністю відсутній холестерин, і на користь його можна порівняти з бананом такої ж ваги. При цьому потрібно зауважити — банан насущен крохмалем, якого у молодій картоплі мінімальна кількість.

Є молода картопля краще з шкіркою, саме під нею знаходяться всі корисні речовини.

З допомогою молодого картоплі можна проводити розвантажувальні дні. Досить 2-3 днів на тиждень, щоб позбутися від 1,5-2 кг за місяць, не докладаючи зусиль. Потрібно мати на увазі — розвантажувальна дієта має сезонний характер. Вирощений в теплиці з застосуванням великої кількості добрив молода картопля для зниження ваги не придатний.

Вирощувати картоплю можна при великому розкиді позитивних температур — це значно позначається на врожайності, але рослина залишається життєздатним. Саме завдяки температурної стійкості вдається отримати молода картопля на початку травня.
Якщо висадити пророслі бульби в першу відбулася лютнева відлига і прикрити грядку агроволокном, вже в травні можна насолоджуватися першим урожаєм.

А от зберігати коренеплоди слід тільки дозрілі, «старі» з щільною шкіркою, і при температурі 6-16 градусів Цельсія. Молоді коренеплоди навіть у холодильнику не вдається зберегти довше 3 тижнів. До того ж вони повністю втрачають свої корисні властивості.

Картопля — рослина самозапильна, тому якщо на базарі пропонують картопляний мед, купувати його не варто.

Після посіву бульб в землю паростки з’являються через 4-7 тижнів, від цвітіння до в’янення бадилля проходить 4-6 тижнів. Збирають урожай після того, як бадилля висохла. Молода картопля ранніх сортів починають викопувати через 40-45 днів після посадки. Тільки не слід повністю виймати кущ — бульби вибирають по одному, ретельно ховаючи залишилися.

Вибираючи картоплю для певної страви, варто поцікавитися якостями, притаманними тому чи іншому сорту. Для варіння слід брати подріблені бульби з високим вмістом крохмалю, для смаження — щільні, не розвалюються при термічній обробці, у них крохмалю менше. В червоному картоплі більше бета-каротину, в жовтому і фіолетовому — вітаміну С.

При цукровому діабеті в раціон можна вводити тільки молода картопля низкокрахмальных сортів.

З молодої картоплі можна готувати ті ж страви, що й з «старого», однак смажити його небажано. При подібному способі кулінарної обробки стає жорстким. Але якщо хочеться смаженої картоплі, а іншого варіанту немає, можна використати коренеплоди з ніжною тонкою шкіркою. До речі, багато хто віддає перевагу пружним скибочкам, які, якщо їх добре прожарити, хрумтять, як картопля фрі з Макдональдса.

Як приготувати молоду картоплю — дивіться на відео:

Не можна їсти молоду картоплю, якщо при спробі відшарувати пальцем шкірку вона починає лущитися або з м’якоті виділяється сік. Лущення шкірочки свідчить про недозрілість або неправильному зберіганні, а виділення рідини — про неприпустиме кількості нітратів у хімічному складі.