Склад і калорійність цвітної капусти
До складу цвітної капусти входять понад 10 вітамінів і 15 амінокислот, а також корисні мікро – і макроелементи, необхідні для нормального функціонування організму.
Калорійність цвітної капусти — 30 ккал на 100 грам продукту, з них:
- Білки — 2.5 г;
- Жири — 0.3 г;
- Вуглеводи — 4.2 м;
- Органічні кислоти — 0.1 г;
- Харчові волокна — 2.1 м;
- Вода — 90 г;
- Зола — 0.8 р.
Вітаміни на 100 г:
- Вітамін А, РЕ — 3 мкг;
- Бета Каротин — 0.02 мг;
- Вітамін В1, тіамін — 0.1 мг;
- Вітамін В2, рибофлавін — 0.1 мг;
- Вітамін В4, холін — 45.2 мг;
- Вітамін В5, пантотенова кислота — 0.9 мг;
- Вітамін В6 піридоксин — 0.16 мг;
- Вітамін В9, фолати — 23 мкг;
- Вітамін с, аскорбінова кислота — 70 мг;
- Вітамін Е, альфа токоферол, ПЕ — 0.2 мг;
- Вітамін Н, біотин — 1.5 мкг;
- Вітамін До, філохінон — 16 мкг;
- Вітамін РР, НЕП — 1 мг;
- Ніацин — 0.6 мг.
Макроелементи на 100 г:
- Калій, K — 210 мг;
- Кальцій, Ca — 26 мг;
- Магній Mg — 17 мг;
- Натрій, Na — 10 мг;
- Фосфор, Ph — 51 мг.
Мікроелементи на 100 г:
- Залізо, Fe — 1.4 мг;
- Марганець, Mn — 0.156 мг;
- Мідь, Cu — 42 мкг;
- Селен Se — 0.6 мкг;
- Фтор, F — 1 мкг;
- Цинк, Zn — 0.28 мг.
Засвоювані вуглеводи на 100 г:
- Крохмаль і декстрини — 0.4 г;
- Моно – і дисахариди (цукру) — 3.8 р.
Незамінні амінокислоти на 100 г:
- Валін — 0,140 г;
- Гістидин — 0,042 г;
- Ізолейцин — 0,084 г;
- Лейцин — 0,130 г;
- Лізин — 0,110 г;
- Метіонін — 0,029 г;
- Треонін — 0,080 г;
- Триптофан — 0,027 г;
- Фенілаланін — 0,080 р.
Замінні амінокислоти на 100 г:
- Аланін — 0,180 г;
- Аргінін — 0,091 г;
- Гліцин — 0,084 г;
- Пролін — 0,100 г;
- Серин — 0,120 г;
- Тирозин — 0,049;
- Цистин — 0,014 г;
- Аспарагінова кислота — 0,190 г;
- Глутамінова кислота — 0,260 р.
Жирні, насичені жирні, мононенасичені і поліненасичені кислоти на 100 г:
- Олеїнова (омега-9) — 0,026 г;
- Лінолева (омега-6) — 0,030 г;
- Ліноленова (омега-3) — 0,187 г;
- Пальмітинова — 0,069 г;
- Стеаринова — 0,007 р.
У 100 грамах цвітної капусти міститься 70% від добової дози аскорбінової кислоти. Частка у 18% припадає на пантотенову кислоту, яка підвищує засвоюваність інших вітамінів, однак при термічній обробці втрачається майже половина цієї речовини. Вітамін К, що міститься в цвітній капусті, допомагає при гемокоагуляції, підвищуючи згортання крові. За кількістю якісних білків «кучерява капуста перевершує всі інші овочі цього виду.
Вживання цвітної капусти рекомендовано при цукровому діабеті другого типу завдяки низькому вмісту сахарози.
Цей вид капусти рекомендований при дієті: його калорійність слабо варіюється в залежності від способу приготування, а також вміст у складі тартроновою кислоти перешкоджає накопиченню жирових відкладень і розщеплює вже наявні.
