Капуста цвітна: склад, калорійність, користь, рецепти

Історія походження, склад і калорійність цвітної капусти. Умови вирощування, корисні властивості та протипоказання. Як правильно вибирати і готувати цей овоч?

Цвітна капуста (Brassica oleracea), в простолюдді «кучерява капуста» — це овочева культура з сортової групи Капусти городньої, підвиди botrytis. Найближчим родичем і генетичним предком є брокколі: у них є їстівними не листя, а незрілі суцвіття. Цвітна капуста виглядає як нерівний, місцями переривається качан, обрамлений листям. Місцем походження вважається Середземномор’ї, але довгий час вирощувалася в Сирії та інших східних країнах, де і отримала назву «сирійська капуста». Відоме нам назву «кольорова» закріпилося за об’ємних і міцних суцвіть. В даний час овоч активно вирощується в Європі, Америці, Китаї і Японії. Німеччина — рекордсмен серед усіх країн за його вирощування. У країнах СНД цвітна капуста становить всього 1% від усіх капустяних культур, тому найчастіше у магазинах ви зустрінете іноземний продукт.

Склад і калорійність цвітної капусти

До складу цвітної капусти входять понад 10 вітамінів і 15 амінокислот, а також корисні мікро – і макроелементи, необхідні для нормального функціонування організму.

Калорійність цвітної капусти — 30 ккал на 100 грам продукту, з них:

• Білки — 2.5 г;
• Жири — 0.3 г;
• Вуглеводи — 4.2 м;
• Органічні кислоти — 0.1 г;
• Харчові волокна — 2.1 м;
• Вода — 90 г;
• Зола — 0.8 р.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін А, РЕ — 3 мкг;
• Бета Каротин — 0.02 мг;
• Вітамін В1, тіамін — 0.1 мг;
• Вітамін В2, рибофлавін — 0.1 мг;
• Вітамін В4, холін — 45.2 мг;
• Вітамін В5, пантотенова кислота — 0.9 мг;
• Вітамін В6 піридоксин — 0.16 мг;
• Вітамін В9, фолати — 23 мкг;
• Вітамін с, аскорбінова кислота — 70 мг;
• Вітамін Е, альфа токоферол, ПЕ — 0.2 мг;
• Вітамін Н, біотин — 1.5 мкг;
• Вітамін До, філохінон — 16 мкг;
• Вітамін РР, НЕП — 1 мг;
• Ніацин — 0.6 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій, K — 210 мг;
• Кальцій, Ca — 26 мг;
• Магній Mg — 17 мг;
• Натрій, Na — 10 мг;
• Фосфор, Ph — 51 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо, Fe — 1.4 мг;
• Марганець, Mn — 0.156 мг;
• Мідь, Cu — 42 мкг;
• Селен Se — 0.6 мкг;
• Фтор, F — 1 мкг;
• Цинк, Zn — 0.28 мг.

Засвоювані вуглеводи на 100 г:

• Крохмаль і декстрини — 0.4 г;
• Моно – і дисахариди (цукру) — 3.8 р.

Незамінні амінокислоти на 100 г:

• Валін — 0,140 г;
• Гістидин — 0,042 г;
• Ізолейцин — 0,084 г;
• Лейцин — 0,130 г;
• Лізин — 0,110 г;
• Метіонін — 0,029 г;
• Треонін — 0,080 г;
• Триптофан — 0,027 г;
• Фенілаланін — 0,080 р.

Замінні амінокислоти на 100 г:

• Аланін — 0,180 г;
• Аргінін — 0,091 г;
• Гліцин — 0,084 г;
• Пролін — 0,100 г;
• Серин — 0,120 г;
• Тирозин — 0,049;
• Цистин — 0,014 г;
• Аспарагінова кислота — 0,190 г;
• Глутамінова кислота — 0,260 р.

Жирні, насичені жирні, мононенасичені і поліненасичені кислоти на 100 г:

• Олеїнова (омега-9) — 0,026 г;
• Лінолева (омега-6) — 0,030 г;
• Ліноленова (омега-3) — 0,187 г;
• Пальмітинова — 0,069 г;
• Стеаринова — 0,007 р.

У 100 грамах цвітної капусти міститься 70% від добової дози аскорбінової кислоти. Частка у 18% припадає на пантотенову кислоту, яка підвищує засвоюваність інших вітамінів, однак при термічній обробці втрачається майже половина цієї речовини. Вітамін К, що міститься в цвітній капусті, допомагає при гемокоагуляції, підвищуючи згортання крові. За кількістю якісних білків «кучерява капуста перевершує всі інші овочі цього виду.

Вживання цвітної капусти рекомендовано при цукровому діабеті другого типу завдяки низькому вмісту сахарози.

Цей вид капусти рекомендований при дієті: його калорійність слабо варіюється в залежності від способу приготування, а також вміст у складі тартроновою кислоти перешкоджає накопиченню жирових відкладень і розщеплює вже наявні.

Корисні властивості цвітної капусти

Корисні властивості цього продукту незаперечні: безліч досліджень було проведено як в Європі, так і в Росії, які виявляють не тільки загальний вплив на організм, але й окремі захворювання.

Користь цвітної капусти і страв з її вмістом:

1. Зміцнює імунітет. Цвітна капуста захищає організм від інфекційних захворювань завдяки вітамінам групи А і С.
2. Покращує зір. Вживання цього овоча сприяє правильній роботі органів зору.
3. Зміцнює кістки. Мікроелементи в складі цвітної капусти покращують стан волосся, нігтів і кісток, зміцнюючи їх і зменшує ламкість.
4. Підвищує метаболізм. Це допомагає як при дієті, так і для нормальної функції ділення клітин і утворення еритроцитів.
5. Облисіння. Цвітна капуста прискорює ріст волосся і регенерацію шкіри. Чоловікам її показано вживати при ранньому облисінні та освіті залисин.
6. Регенерація клітин. Даний процес омолоджує шкіру і весь організм в цілому.
7. Профілактика онкології. Індол-3-карбінол забезпечує профілактику багатьох ракових захворювань, включаючи матку, яєчники і передміхурову залозу.
8. Поліпшення травлення. Глюкафарин знижує ризик виникнення гастриту та виразкової хвороби шлунка.
9. Загоєння. Цвітна капуста має протизапальні властивості, які сприяють загоєнню ран всередині організму.
10. Покращує роботу серця. Калій у складі цвітної капусти допомагає не тільки для профілактики серцево-судинних захворювань, але, з’єднуючись з натрієм, покращує короткочасну пам’ять і нервову систему.

Окремо варто сказати про вживання капусти під час вагітності і лактації:

1. Формування плоду. Фолієва кислота забезпечує якісне протікання вагітності на усіх семестрах, а також знижує ризик вроджених дефектів у дитини.
2. Натуральне проносне. Цвітна капуста позбавляє майбутню матусю від проблем з запорами і труднощами з переварюванням їжі.
3. Зменшує розтяжки. Природний колаген зменшує ризик виникнення розтяжок під час пологів.

Зверніть увагу! Цвітну капусту можна вживати під час лактації. Також можна давати пюре з вареної цвітної капусти в якості першого прикорму для малюка.

Шкода цвітної капусти і протипоказання до вживання

Незважаючи на всі корисні властивості, у цвітної капусти є деякі заходи і протипоказання до вживання, які необхідно дотримувати.

Вживаємо цвітну капусту з обережністю у таких випадках:

• Підвищена кислотність. З таким симптомом порушення роботи шлунку цей вид капусти може викликати печію.
• Спазми кишечника. Цвітна капуста може участити виникнення цих неприємних симптомів.
• Виразкова хвороба в стадії ремісії. Необхідно припинити вживати капусту, якщо виникнуть роздратування або больові відчуття.
• Захворювання нирок або подагра. Пурини у складі цього овоча можуть збільшити концентрацію сечової кислоти, яка спровокує погіршення стану.
• Захворювання щитовидної залози. Всі овочі з сімейства хрестоцвітних погіршують вироблення гормонів і можуть призвести до виникнення зобу.

Абсолютні протипоказання до вживання цвітної капусти:

1. Загострення хвороб шлунково-кишкового тракту. Цвітна капуста при даному діагнозі протипоказана лікарями.
2. Алергічні реакції або лихоманка. Цей овоч покращує метаболізм, що дозволяє при таких захворюваннях шкідливим речовинам проникати у всі частини організму.
3. Післяопераційний період. Не рекомендовано вживати цю капусту після операцій на грудній клітці або черевної порожнини.

Зверніть увагу! Цвітну капусту можна готувати в алюмінієвому посуді: відбувається окислення металу і виділення його сполук в продукт.

Рецепти страв з кольоровою капустою

Є безліч способів, як приготувати цвітну капусту, але при виборі цього овоча потрібно звернути увагу на кілька ознак, які дозволять визначити якість продукту:

• Вага. Качан цвітної капусти повинен бути міцним і важким, в іншому випадку-за пухкості структури суцвіть вони будуть розвалюватися при готуванні. Також варто звернути увагу на відсутність м’яких ділянок: вони зіпсуються в першу чергу.
• Листя. Качан, оточений листям — головний показник свіжості.
• Колір. Суцвіття можуть бути від білого до кремового кольору з фіолетовим відтінком, але без темних плям, які свідчать про псування продукту.
• Температура. Не варто купувати цвітну капусту, лежачу на звичайному прилавку: її можна зберігати від 7 до 10 діб при температурі 0°C

Рецепти з кольоровою капустою:

• Кольорова капуста, запечена зі свининою. Середній качан цвітної капусти розділити на невеликі суцвіття, відварити в киплячій підсоленій воді протягом 7-8 хвилин. 500 грам свинини нарізати середніми шматочками, обсмажити на сухій сковороді до золотистої скоринки, викласти у форму для запікання, змащену вершковим маслом, закрити фольгою, зробивши невеликі отвори, выпевать при температурі 200 градусів 15 хвилин. В цей час перемішати капусту, 2 зубчики роздавленого часнику, сіль, перець і 150 грам сметани. У форму на свинину викласти отриману суміш, присипавши тертим сиром. Запікати до золотистої скоринки без фольги.
• Капуста з соусом. Великий качан цвітної капусти помити, відокремити суцвіття, залити холодною водою, довести до кипіння, присолити і варити 10-15 хвилин, скинути на друшляк. Ріпчасту цибулю (100 грам) і 2 зубчики часнику дрібно нашаткувати, обсмажити на сковороді до золотистого кольору. 150 грам шинки нарізати невеликими кубиками, додати до цибулі і часнику. Томати (350 грам) очистити від шкірки, подрібнити, додати до отриманої суміші в сковороду. Туди ж покласти 1 столову ложку оливкової олії і зелень петрушки, приправити сіллю і перцем, готувати до легкої густоти, зняти з вогню. Капусту обсмажити в паніровці, полити соусом, подавати гарячою.
• «Кучеряві гриби». Качан цвітної капусти розділити на суцвіття, промити в теплій воді і 15 хвилин тушкувати з половиною склянки молока. В окремій сковороді згасити 500 грам печериць, нарізаних кубиками. Додати в капусту ще пів склянки молока, майже готові гриби, посолити і додати духмяний мелений перець за смаком. Тушкувати до того, як гриби капуста стануть м’якими. Перед подачею на стіл присипати тертим сиром і зеленню.

Якщо у вас немає часу на приготування складних страв, то цвітну капусту можна відварити в підсоленій воді і обсмажити в клярі або паніровці до золотистої скоринки на олії. Таке блюдо можна подавати з зеленню і улюбленим соусом. Цвітну капусту можна їсти і в сирому вигляді, але так вона слабо розкриває свої смакові властивості, тому багато кулінари вважають за краще піддавати цей овоч термічній обробці.

Цікаві факти про цвітній капусті

У народі цей овоч часто називають «сирною капустою» з-за зовнішньої схожості з зерновим сиром. Також можна відзначити, що суцвіття цвітної капусти віддалено нагадує пишне деревце, чим можна привернути увагу дитини, намагаючись нагодувати його цим незнайомим, але вкрай корисним овочем.

У часи вирощування в Сирії цвітна капуста була не такою ранньою і мала гіркуватий присмак. Східний вчений Авіцена більше тисячі років тому рекомендував вживати сирійську капусту взимку для заповнення вітамінів. Вперше її описали в арабських країнах.

У 12 столітті цей вид капусти був завезений в Іспанію і на Кіпр, і багато століть саме він був джерелом насіння для країн Європи. У 14 столітті деякі сорти почали активно вирощувати Англія і південні країни Європи.

У Росії цвітна капуста з’явилася в часи правління Катерини II, але вирощувалася тільки вищими станами, які купували насіння на острові Мальта за величезні суми. Оскільки цей сорт дуже вимогливий до клімату, він не отримав широкого розповсюдження, поки А. Болотов не вивів морозостійкий сорт.

Як приготувати кольорову капусту — дивіться на відео:

Цей «кучерявий» овоч займає високу позицію по корисних елементів і вітамінів серед всіх інших. Так, якісний продукт досить часто зустрічається на прилавках, тому варто хоча б в якості експерименту включити його в свій раціон. Переконавшись у користі цвітної капусти, ви захочете приготувати її знову.