Сезон свіжих овочів, по суті, є сезоном заготовок на зиму, який зараз у самому розпалі. Всі люди намагаються приготувати і закатати як можна більше різноманітних салатів, маринованих огірків і помідорів, усіляких варення з ягід і фруктів, джемів і компотів, які в зимову пору припадають як не можна до речі. Ось і я, в свою чергу, пропоную вам у цьому випуску рецепти приготування заготовок з баклажанів на зиму 2017 — 2018 рр .. А саме — рецепти баклажанної ікри.
У порівнянні з попереднім випуском, присвяченому варення з полуниці з цілими ягодами, на цю добірку рецептів у мене пішло досить — таки пристойно часу, і я постарався вибрати для Вас тільки найкращі і перевірені рецепти, за якими у вас вийде відмінна ікра з баклажанів на зиму.
Хоча і зараз вона буде теж дуже актуальна, як закуска або салат до основної страви. А ще можна включити її в ранкове меню. Мені, наприклад, подобається на сніданок намазати на гарячу окраєць хліба вершкове масло, а поверх нього викласти ікру. Все це справа дуже смачно їсти разом з гарячим солодким чаєм. Кращого сніданку і не придумаєш.
Напевно всі пам’ятають фільм «Іван Васильович змінює професію» Л. Гайдая. В одній зі сцен жартують саме про «ікру заморську, баклажанну». Пам’ятаєте? Так ось, виявляється, після екранізації фільму баклажанна ікра здобула велику популярність і її стало модно подавати на стіл. Хоча, до цього моменту, вона у великих кількостях, в консервованому вигляді, «припадала пилом на полицях магазинів. Ось така от історія.
Взагалі, баклажани самі по собі дуже корисні. Основним плюсом є те, що вони сприяють зниженню холестерину в крові і містять в собі величезну кількість корисних вітамінів і мінералів. Звичайно ж, в процесі приготування, частина корисних речовин втрачається, але смак все одно виходить чудовим, порівнянним хіба що з кабачковою ікрою. Про ікру з кабачків я напишу наступного разу. Так що, підписуйтесь на блог і ви завжди будете в курсі про нові події та випусках.
А зараз, все ж, давайте плавно перейдемо до основної теми і розглянемо рецепти заготовок на зиму у вигляді ікри з баклажанів в різних варіаціях її приготування. Отже, сьогодні ви дізнаєтеся як приготувати…
- Найкращий рецепт баклажанної ікри на зиму — пальчики оближеш
- Класичний рецепт ікри з баклажанів
- Баклажанна ікра на зиму через м’ясорубку
- Ікра з баклажанів без обсмажування
- Ікра на зиму з томатною пастою
- Простий рецепт баклажанної ікри на сковороді
- Відео рецепт приготування ікри на сковороді
- Баклажанна ікра шматочками з цибулею
- Ікра з баклажанів і кабачків
- Баклажанна ікра з кабачками — відео
- Ікра по — одеськи
- Ікра по — грузинськи
- Баклажанна ікра на зиму в мультиварці
- Готуємо без оцту і стерилізації
Додаток до випуску:
- Поради та рекомендації з приготування ікри на зиму
Найкращий рецепт баклажанної ікри на зиму — пальчики оближеш
Відкривати сьогоднішню добірку буде мій найулюбленіший рецепт, за яким у нашому будинку вже не один рік готується і закочується в банки ікра з баклажанів на зиму. Так ось зовсім недавно, пару днів тому, у нас будинку кипіла робота по заготівлі баклажанів, а саме ікри, салатів «Тещин язик» і «Бішкек».
Про два останніх, я напишу в одному з наступних випусках. Раджу приготувати. Виходить дуже смачно. По правді кажучи, — «Тещин язик» рідко у нас достаивает до зими. Варто тільки відкрити банку, як він «розкидається» на раз — два. Так-то. Але про це пізніше.
Інгредієнти:
- Баклажани — 4 кг.
- Томати — 1,5 кг.
- Болгарський перець — 0,5 кг
- Цибуля — 2 кг.
- Часник — 1 головка
- Сіль
- Перець
- Рослинна олія
Приготування:
- Баклажани очищаємо від шкіри, Гарненько миємо й нарізаємо на кубики приблизно 1,5 на 1,5 см.
- В емальований наливаємо проточну воду і добре її солимо. Відправляємо туди баклажани на 1 годину.
Важливо! Солі не шкодуйте. Вона сприяє тому, що з баклажанів виходить вся гіркота і вони виходять дуже смачними і ніжними. Далі ви побачите фото, як вода набуває темно-фіолетовий колір після замочування.
- Поки наші баклажани отмачиваются, потрібно зайнятися іншими овочами.
- Ошпарюємо помідори, знімаємо з них шкірку і перетираємо на середній тертці.
- Цибулю і болгарський перець нарізаємо на невеликі кубики.
- Часник подрібнюємо за допомогою ножа.
- Саме час зайнятися безпосередньо спекотної ікри. Для цього наливаємо у казанок рослинне масло, нагріваємо його і відправляємо туди цибулю. Обсмажуємо хвилин 5-7 до рум’яного кольору.
- Цибуля підійшов. Тепер черга болгарського перцю. Теж обсмажуємо 5-7 хвилин.
- Слідом йде томат. Трохи солимо і перчимо за смаком. Перемішуємо.
- Підливку смажимо до тих пір, поки зверху не з’явиться олія. Тобто вся зайва рідина повинна випаруватися.
Всі вищеописані маніпуляції повинні проводитися на сильному вогні. І не забувайте перемішувати овочі під час обсмажування.
- Ось тепер, як тільки зайвої рідини не залишилося ми будемо відправляти в казанок баклажани.
- Невеликим зусиллям віджимаємо їх руками і ставимо на вогонь.
- Бачите яка стає вода. З баклажанів вийшла вся гіркота. Цьому посприяла сіль.
- Тепер перемішуємо. Закриваємо кришкою і зменшуємо вогонь до мінімуму. Залишаємо тушкуватися на 25-30 хвилин.
Час від часу не забувайте перемішувати ікру, щоб вона не пригоріла.
- За 5 хвилин до готовності додаємо нашатковану часник і доводимо до готовності.
- Ікра вважається готовою, коли на поверхні кипить масло, а не вода.
До речі, коли додаєте масло — не шкодуйте. Баклажани люблять і вбирають в себе досить багато масла. Тому не скупіться. У нас на цей обсяг знадобилося приблизно 0,5 літра.
- Готову ікру, не знімаючи з вогню, розливаємо по стерилізованим банкам, закатуємо і перевертаємо.
- Закутуємо в ковдру до повного охолодження.
Ось такий ось рецепт приготування баклажанної ікри. Всім подобається і до кінця зими не залишається ні однієї банки.
Чим ще для нас хороша баклажанна ікра? Ми часто їздимо на риболовлю і обов’язково пару банок беремо з собою. Відмінна закуска готова і легкий перекус — саме те для таких поїздок.
Класичний рецепт ікри з баклажанів
А тепер трохи інший рецепт, не менш смачний і апетитний. Готувати зараз ми будемо дещо по-іншому і трохи змінимо інгредієнти і, в результаті, отримаємо інший смак і вигляд готового страви. По цьому рецепту також готує наша мама і смачніше, ніж її ікра з баклажанів не виходить ні в кого.
Цей рецепт теж перевірений і подобається всім рідним і близьким людям. До речі, якщо ви почастуєте такий ікрою знайомих, то вони не відчепляться від вас до тих пір, поки ви не дасте їм рецепт. Уявляєте так, як смачно виходить? Можна сказати так: «Не тільки пальчики оближеш, але і мова теж проковтнеш!» Перевірте, якщо не вірите.
Інгредієнти:
- Баклажани — 3 кг.
- Болгарський перець — 1 кг.
- Морква — 500 гр.
- Цибуля ріпчаста — 1 кг.
- Олія для обсмажування
- Томатна паста — 2 ст. л.
- Сіль
- Цукор
- Чорний перець
Приготування:
- Моєму «синенькі» і нарізаємо часточками разом з шкіркою. Замочуємо в солоній воді.
- Очищаємо болгарський перець нарізаємо.
- Вимочені баклажани в солоній воді 1,5 години промиваємо під проточною водою і нарізаємо на кубики.
- Цибулю і моркву пропускаємо через кухонний комбайн або через м’ясорубку і обсмажуємо.
- Окремо обсмажуємо до напівготовності болгарський перець і баклажани. Змішуємо всі овочі в одній каструлі і ставимо на вогонь.
- Доводимо до кипіння і приправляємо 2 ч. л. солі, 4 ч. л. цукру 2 ст. л томатної пасти. Так само додаємо за смаком чорний мелений перець, сушений кріп.
- Вогонь зменшуємо до мінімуму і варимо до готовності близько 30 хвилин.
- В цей час стерилізуємо банки.
НА ЗАМІТКУ! Банки раджу брати 1 літрові або 800 грамові. По-перше, це зручно, а по-друге на невелику сім’ю — це самий оптимальний варіант, так як вона дуже ситна і у великих кількостях не з’їдається
- Через півгодини, не вимикаючи газ, накладаємо готову ікру в банки і загортаємо кришки. Перевертаємо і закутуємо в ковдру до повного охолодження.
Ця ікра виходить дуже смачною. Сподіваюся, що вам вона сподобається. Готуйте та смакуйте. Для початку приготуйте не для закачування на зиму, а скажімо, на вечерю. І якщо вам сподобається, а вам сподобається, то ви сміливо зможете запастися продуктами і займатися заготовками.
Баклажанна ікра на зиму через м’ясорубку
У цьому варіанті приготування, для більш пікантного смаку, ми додамо яблука. Вони додадуть готової баклажанної ікри особливий смак. Якщо яблук у вас немає або ви не любите експериментувати, то не біда — просто не додавайте їх. У будь-якому разі, за цим рецептом у вас вийде відмінний салат, який буде нагадувати вам літню пору.
Ми, для різноманітності, робимо заготовки за різними рецептами. Трохи такого, трохи іншого. А коли відкриваємо одразу дві банки з ікрою, наприклад до приходу гостей, то виходить так, що начебто в обох банках ікра, але смак у них абсолютно різний. Складається враження, що перед вами два різних салату. І для того, щоб не заплутатися в якій банку які інгредієнти, ми просто підписуємо їх звичайним маркером. Дуже зручно, так що беріть на замітку.
Інгредієнти на 1 порцію:
- Баклажани — 1 кг
- Помідори — 1 кг
- Цибуля — 0,5 кг
- Морква — 0,2 кг.
- Солодкий перець — 0,5 кг
- Корінь петрушки — 50 гр.
- Яблука — 0,4 кг
- Рослинне масло — 300 гр.
- Сіль
- Цукор
Приготування:
- Миємо та очищаємо від шкірки баклажани. Нарізаємо на кружечки товщиною приблизно 0,5 див.
- На нагріту сковороду наливаємо олію, щоб трохи було вкрите дно. Обсмажуємо «синенькі» з кожної сторони до рум’яного кольору, приблизно 2 хвилини.
У міру потреби масло можна підливати в процесі смаження.
- Прибираємо обсмажені баклажани в сторону, щоб вони охололи.
- В цей час помідори складаємо в миску і обдаємо окропом. Зливаємо окріп і обдаємо холодною водою. В результаті, шкурка буде дуже легко зніматися, що нам і потрібно зробити.
- Перець очищаємо, промиваємо і дрібно нарізаємо соломкою.
- Цибулю нарізаємо кубиками. Моркву і петрушку гарненько промиваємо, очищаємо і пропускаємо через середню терку.
- Всі овочі (не рахуючи баклажанів), теж злегка обсмажуємо на соняшниковій олії.
- Тепер всі (баклажани, цибулю, моркву, перець, петрушку і помідори) пропускаємо через м’ясорубку.
- Подрібнені овочі відправляємо в емальовану каструлю. Перемішуємо і ставимо на повільний вогонь. Після того, як ікра закипить, ми будемо її варити ще півгодини до готовності, постійно помішуючи. В загуслу масу додаємо цукор і сіль.
На це кількість інгредієнтів зазвичай ми додаємо 1 ч. л. цукру і 1 ст. л. солі. Але це вже за смаком і вам вирішувати чого і скільки додавати.
- За кілька хвилин до готовності нам потрібно додати в ікру, перекручені в м’ясорубці яблука, попередньо очищені від шкірки і серцевини.
- Проварюємо ікру 5-6 хвилин і розливаємо в стерильні банки не знімаючи з вогню.
- Закорковуємо банки стерилізованими кришками і закутуємо ковдрою.
Ось ми і познайомилися з ще одним видом баклажанної ікри, в яку додали яблука. До речі, яблука можете брати будь-які. Якщо візьмете кислі або кисло-солодкі, то ця сама кислинка буде відчуватися готової ікрі. А солодкі, відповідно, додадуть солодощі. Їжте на здоров’я!
Ікра з баклажанів через м’ясорубку без обжарювання — відео рецепт
А чи доводилося вам коли-небудь пробувати ікру, приготовлену без смаження баклажанів? Якщо ні, то вам обов’язково потрібно подивитися це відео з докладним покроковим описом і дією крок за кроком. Дивіться і вчіться. Приємного перегляду!
Баклажанна ікра на зиму через м’ясорубку з томатною пастою
А давайте спробуємо приготувати гостреньку ікру. Додамо стручковий гострий перець і червоний мелений. Інші інгредієнти, крім моркви, залишимо як є. Цей рецепт швидше сподобається любителям гостренького. Така ікра відмінно поєднується з м’ясними стравами, наприклад з соковитим шашликом або смаженою рибою. Хоча, просто намазати на хліб — теж класно!
Інгредієнти:
- Баклажани — 4,5 кг.
- Болгарський перець — 1,5 кг.
- Гострий перець — за смаком
- Червоний мелений перець — 2 ст. л.
- Ріпчаста цибуля — 0,7 кг.
- Томатна паста — 500 гр.
- Зелень петрушки — 1 пучок
- Сіль — за смаком
Приготування:
- Баклажани і болгарський перець очищаємо. Розрізаємо на половинки. Солимо і залишаємо на 2 години.
- У розігрітому маслі обсмажуємо баклажани з обох сторін.
- Так само чинимо і з болгарським перцем.
Масло, при смаженні, має повністю покривати овочі. Вони повинні гарненько просмажиться, але не повинні підгоріти. Так що будьте уважні.
- В окремий посуд перекручуємо через м’ясорубку баклажани.
- Так само перекручуємо смажений болгарський перець.
- Цибулю пропускаємо через м’ясорубку і печемо до рум’яного кольору.
- До нього додаємо баклажани, болгарський перець, нашатковану петрушку, томатну пасту, нарізаний гострий перець і мелений перець.
- Перемішуємо і солимо за смаком.
- Доводимо до кипіння і, не знімаючи з плити, розливаємо по банках.
Ну як вам такий варіант? Для різноманітності спробуйте приготувати, і він, швидше за все, увійде у вашу власну колекцію кращих рецептів.
Простий рецепт ікри з баклажанів на зиму на сковороді
Це дуже простий рецепт з мінімальним набором продуктів. Він відмінно підійде для тих, у кого дуже мало часу. Спосіб простий того, що можна з нього готувати хоч кожен день. Одним словом — це самий найпростіший варіант приготування баклажанної ікри, який мені коли-небудь доводилося зустрічати. Але, незалежно від цього, вона все одно виходить дуже смачною.
Інгредієнти:
- Баклажани — 3 кг.
- Помідори — 1,2 кг.
- Цибуля — 1,2 кг.
- Сіль — за смаком
- Олія соняшникова
Приготування:
- Насамперед добре моєму баклажани очищаємо їх від шкірки. Можна і не очищати. Ми очистили у вигляді зебри.
- Нарізаємо сині на кубики середньої величини.
- Тепер беремо тарілочку, на неї ставимо друшляк і складаємо туди нарізані баклажани, трохи присаливая їх. Не соліть сильно, тому що промивати ми їх вже не будемо. Накриваємо тарілочкою і прибираємо на 30 хвилин у бік.
- В цей час моєму помідори, розрізаємо навпіл і натираємо м’якоть на крупній тертці.
По можливості, бажано, використовуйте м’ясисті помідори, щоб було поменше соку. Таким чином ікра приготується швидше і вам не доведеться довго чекати, поки випарується вся зайва рідина.
- Очищаємо і нарізаємо на тонкі півкільця ріпчасту цибулю.
- Коли сині віддадуть сік з гіркотою ми їх не промиваємо, а відразу відправляємо на розігріту сковороду з рослинним маслом. Що стосується масла, то його має бути приблизно 300 гр. на це кількість продуктів.
- Вогонь ставимо на мінімум і закриваємо сковороду кришкою на 10 хвилин, періодично відкриваючи перемішуючи сині, щоб вони не пригоріли.
- Тепер насипаємо в сковороду цибулю і томат. Тепер ми будемо смажити не закриваючи кришку 15-20 хвилин до повної готовності.
- За 5 хвилин до готовності (при бажанні) додаємо в ікру нашатковану часник і нарізану зелень селери.
Ікра з баклажанів готова. Можна подавати до столу. Консервується на зиму вона так само, як завжди. Тобто треба розкладати по стерильним банкам в киплячому вигляді, не знімаючи сковороду з вогню. Подальший процес вам відомий. Як вам вже стало зрозуміло — це самий простий і швидкий рецепт баклажанної ікри, в якій немає нічого зайвого. Приємного апетиту!
Відео рецепт баклажанної ікри на сковороді
Для наочності і кращого сприйняття приготування на сковороді, пропоную вам подивитися відео, в якому покроково розповідається і показується весь процес смаження ікри.
Баклажанна ікра шматочками, приготована на сковороді з цибулею
Як ви вже зрозуміли, рецептів ікри існує дуже багато. Вона буває дуже простий і дуже складною. Все залежить від того, яка різновид інгредієнтів використовується в тому чи іншому рецепті і саме від цього залежить кількість зайнятого часу на приготування.
У будь-якому випадку, скільки б ні було часу — воно того варто. І зараз хочу поділитися з вами ще одним рецептом, який готується на сковороді з цибулею і помідорами. Баклажани будемо нарізати на однакові шматочки, які залишаться цілими після приготування.
Інгредієнти:
- Баклажани — 2 кг.
- Болгарський перець — 3 шт.
- Помідори — 2 шт.
- Цибуля — 3 шт.
- Томатна паста — 2 ст. л.
- Цукор — 1 ст. л.
- Сіль
- Перець
- Рослинна олія
Приготування:
- Для початку очищаємо від шкірки і нарізаємо на кубики баклажани.
- Подрібнені сині солимо приблизно 2 ст. л. солі і заливаємо холодною водою. перемішуємо і залишаємо на 25-30 хвилин.
- Очищені від шкірки помідори пропускаємо через середню терку.
- Болгарський перець промиваємо, очищаємо і нарізаємо соломкою.
- Залишилося нарізати на півкільця ріпчасту цибулю.
- Нагріваємо олію на сковороді і кладемо в нього лук. І обсмажуємо до золотистого кольору, періодично перемішуючи.
- До цибулі додаємо віджаті від води баклажани, болгарський перець і томат.
- Все добре перемішуємо, зменшуємо вогонь і тушкуємо суміш з овочів 40 хвилин.
Уся рідина повинна випаруватися. Ікра з баклажанів повинна загуснути.
- Через 40 хвилин додаємо томатну пасту, сіль, цукор і перець. Перемішуємо. Смажимо ще 5-7 хвилин і можна розливати по банках.
- Таку ікру можна зберігати при кімнатній температурі.
Ось і весь рецепт. Виходить дуже смачно і ароматно. Та й по часу виходить не дуже довго. Так що сміливо готуйте і консервуйте ікру на зиму.
Ікра з баклажанів і кабачків на зиму — пальчики оближеш
А тепер давайте трохи ускладнимо приготування нашої ікри і, до всього іншого, додамо до складу кабачки. Напевно багато хто знає, що з кабачків теж роблять безліч різних салатів а зиму, і ікра не виняток.
Звичайно ж, можна приготувати ікру тільки з кабачків, і навіть найчастіше саме так і роблять. Але якщо ви приготуєте баклажани разом з кабачками, то отримаєте дуже смачний і корисний салат, з величезною кількістю вітамінів, які так необхідні взимку кожній людині.
Варто так само відзначити, що рецепт цей складний і займає досить багато часу, але в підсумку, отриманий результат виправдовує всі старання і перевершує очікування. Спробуємо?
Інгредієнти на 1 літрову банку:
- Баклажан — 2 шт.
- Кабачок — 2 шт.
- Часник — 5 зубчиків
- Помідори — 2 шт.
- Цибуля — 1 шт.
- Петрушка
Приготування:
- Промиті і почищені овочі розкладаємо на деко, застелене фольгою. У баклажанах робимо надрізи по всій довжині, змащуємо маслом, посипаємо сіллю і перцем і відправляємо в розігріту до 200 градусів духовку на 15 хвилин.
- Тим часом у мисці змішуємо нашатковану цибулю і петрушку. Додати трохи солі і перцю.
- Запечені овочі виймаємо з духовки. Очищаємо від шкірки помідори і нарізаємо на невеликі шматочки. Часник так само дрібно нарізаємо. Змішуємо їх з цибулею і зеленню.
- Кабачки ріжемо на тоненькі смужки. М’якоть баклажанів «выскребаем» за допомогою ложки і подрібнюємо ножем. Шкірку викидаємо. Додаємо кабачки з баклажанами до інших овочів.
- Розігріваємо сковороду. Наливаємо трохи олії і обсмажуємо свіжий дрібно нашатковану часник і цибулю.
- Приправляємо майже готову ікру обсмаженою цибулею з часником.
- Все перемішуємо і відправляємо все це справа в заздалегідь простерилізовані банки для подальшої закрутки на зиму.
Трохи клопітно, але смак виходить неймовірний, а значить, він вартий уваги і, сподіваюся, стане одним з ваших улюблених. До речі, готову страву можна не тільки влаштовувати на зиму, але і відразу подавати до столу. Вживати дуже смачно як в гарячому, так і в холодному вигляді. Приємного апетиту!
Відео приготування ікри з баклажанів і кабачків
Осіннє асорті з кабачків і баклажанів у вигляді ікри представлені в цьому відео. Тут такий величезний набір інгредієнтів, що вийти несмачно цей салат просто не має права. Самі подивіться і ви все зрозумієте.
Ну як вам? Сподобалося? З’явилося бажання приготувати і спробувати ікру в такій композиції? Цікаво дізнатися вашу думку з цього приводу.
Баклажанна ікра по — одеськи
Я трохи відійду від теми і поділюся з вами рецептом холодної ікри по — одеськи. Впевнений, що ви не будете проти. Справа в тому, що цей рецепт не призначений для консервації — за нього готується ікра в якості закуски. Звичайно, в інтернеті можна знайти рецепт української ікри на зиму, але мені хочеться показати вам саме цей рецепт. Тим більше, що зараз овочів дуже багато і думаю, що цей рецепт вам теж згодиться.
Готується ця ікра досить просто і швидко. Єдина умова, яка присутня в рецепті ікри по-одеськи — це подрібнення овочів тільки за допомогою ножа. Ніякі м’ясорубки, комбайни та блендери не повинні бути задіяні. Все робиться руками. Та смак готового блюда стає тільки смачніше і насиченішим.
Інгредієнти:
- Баклажани — 1,1 кг
- Червоний болгарський перець — 350 гр.
- Помідори — 300 гр.
- Червоний ріпчаста цибуля — 100 гр.
- Часник — 18 гр.
- Гострий перець — 9 гр.
- Свіжа кінза — 25 гр.
- Соняшникова олія (нерафінована) — 5 ст. л.
- Чорний мелений перець — за смаком
- Сіль — за смаком
Приготування:
- Миємо й обсушуємо баклажани. Розрізаємо вздовж, солимо і злегка скроплюємо маслом.
- Відправляємо в духовку (200 С) на 30 хвилин.
- Їдальні або чайною ложкою виймаємо м’якоть.
- Дуже дрібно порубаємо ножем.
- Болгарський перець миємо, сушимо і так само запікаємо в духовці, періодично перевертаючи їх, щоб вони рівномірно пропеклися. Час запікання — 15 хвилин.
- Після цього нам потрібно помістити запекшийся перець в одноразовий пакет і зав’язати його. Тримаємо 10 хвилин.
- Тепер шкірка легко знімається. Видаляємо насіння і рубаємо перець ножем.
- Помідори обдаємо окропом і відразу ж холодною водою.
Рада! Для того, щоб помідори легше очищалися від шкірки, потрібно зробити на них невеликі надрізи і потім обдавати окропом.
- Ножем подрібнюємо помідори і кладемо їх на сито, щоб стекла зайва рідина.
- Цибулю нарізаємо дрібним кубиком.
- Часник і гострий перець дрібно нарізаємо. Не забудьте попередньо у перцю видалити насіння. Інакше вийде дуже гостро.
- Змішуємо всі інгредієнти в мисці.
- Всипаємо нарубану кинзу, солимо, перчимо і вливаємо олію.
- Ікра повинна настоятися 2 години і можна подавати до столу.
Хоч вона і повинна настоятися, але я сильно сумніваюся, що у вас вийде встояти перед готовим блюдом. Воно настільки ароматне і смачне, що чекати просто не захочеться.
Ікра баклажанна на зиму по — грузинськи
Ні для кого не секрет, що в Грузії баклажани дуже популярні. Їх додають практично в усі страви. Було б дивно, якщо б не існувало баклажанної ікри за грузинським рецептом. От і давайте розберемося що ж вони роблять по-особливому, яка особливість відрізняє їх рецепт від всіх інших. Цікаво? Тоді читаємо далі.
Інгредієнти:
- Баклажани — 2 кг.
- Помідори — 1,5 кг
- Морква — 0,7 кг.
- Перець болгарський — 1 кг
- Цибуля — 1 кг.
- Стручковий гострий перець — 2 шт.
- Сіль
- Перець мелений чорний
- Коріандр
- Пажитник
Приготування:
- Як у більшості випадків, нарізаємо кубиками баклажани і замочуємо їх в холодній солоній воді 40 хвилин.
- Помідори обдаємо окропом.
- Через 3 хвилини очищаємо їх від шкірки.
- Ось такі от гарні вони виходять.
- Нарізаємо ножем на дрібний кубик.
- Цибулю подрібнюємо на кубики такого ж розміру як і помідори.
- Солодкий болгарський перець очищаємо від насіння і нарізаємо.
- Гіркий стручковий перець дрібно нашинковываем.
- Очищену моркву натираємо на тертці середнього розміру.
- Настав час баклажанів. Зливаємо всю воду і промиваємо проточною водою від зайвої солі.
- У розігрітий чавунний казан наливаємо масло і відправляємо туди сині. Обсмажуємо.
- Перекладаємо їх в окрему велику каструлю.
- Тепер в цьому ж казані, додавши масла, смажимо цибулю до рум’яного кольору і відправимо його до баклажанів.
- Те ж саме проробляємо з тертою морквою.
- Обсмажуємо болгарський перець 10 хвилин. Відправляємо в каструлю.
- Тепер без масла в казані тушкуємо помідори.
- Наливаємо одержаний томат до інших овочів.
- Перемішуємо. Додаємо перець гострий, і спеції.
- Додаємо сіль і 1 ч. л. цукру. Перемішуємо.
- Варимо на повільному вогні 40 — 45 хвилин.
- За 10 хвилин до закінчення варіння вливаємо в ікру 3 ч. л. 9% оцту і перемішуємо.
- Розливаємо ікру по стерилізованим банкам, закочує їх і закутуємо наші заготовки в ковдру.
- Залишаємо до повного охолодження.
Всім любителям баклажанної ікри, рекомендую приготувати цей салат з грузинським рецептом. Впевнений, що вам сподобається, тому що смак і аромат виходить просто неймовірний. Аби зрозуміти — потрібно спробувати! Вдалих заготовок.
Готуємо баклажанну ікру на зиму в мультиварці (відео)
Як і більшість страв, ікру теж можна приготувати в мультиварці. Особливої різниці в часі я не бачу. Та й сам процес той самий. Якщо вам зручніше готувати в мультиварці, то цей рецепт вам буде як не можна до речі.
На просторах інтернету є й інші рецепти з приготування ікри в мультиварці, але мені сподобався саме цей. Для різноманітності можна заготовити пару баночок таким способом. Час ще є, може і закотимо. А може вам знайомий цей рецепт? Що ви думаєте з цього приводу? Варто готувати ікру в мультиварці або за бабусиними рецептами все-таки краще? Цікаво дізнатися вашу думку. Поділіться своїми спостереженнями в коментарях, якщо вас це не обтяжить. Заздалегідь вдячний.
Як закатати на зиму баклажанну ікру без оцту і без стерилізації?
Серед домогосподарок існує думка, що ікра, приготовлена без стерилізації, зберігає більше корисних вітамінів. Не знаю наскільки це твердження правдиве, але чимало людей заготовляють ікру без додання оцту і без стерилізації баклажанів. Ось я і вирішив, що в рамках цієї статті не зайвим буде розглянути і такий спосіб.
Інгредієнти:
- Баклажани — 3,5 кг.
- Помідори — 3,5 кг.
- Болгарський перець — 2 кг.
- Цибуля — 2 кг.
- Олія рафінована — 1/3 л.
- Сіль — 2 ч. л.
- Мелений чорний перець — за смаком
Приготування:
- Перше що потрібно зробити — це помити всі овочі.
- Беремо глибоку сковороду і відправляємо в неї пассероваться нарізану цибулю.
- Болгарський перець очищаємо і нарізаємо кубиками.
- Очищаємо і так само нарізаємо баклажани.
- В злегка обсмажену цибулю додаємо баклажани і перець. Солимо, перчимо й перемішуємо.
- При необхідності можна додати солі. Все залежить від ваших уподобань.
- На самому слабкому вогні тушкуємо овочі.
- Через 10 хвилин додаємо нарізані пластинками помідори.
- Тушкуємо ікру близько 1 години до готовності, час від часу перемішуючи її.
- Готову ікру в киплячому вигляді розкладаємо в стерилізовані банки.
- Закручуємо кришками і закутуємо в теплу ковдру.
- Ікру зберігаємо в темному прохолодному місці.
Досить нескладно. Смачно, швидко і корисно.
Поради по приготуванню і консервації на зиму баклажанної ікри
Ну а на останок хочу нагадати вам всі рекомендації, які давалися в цій статті. Сподіваюся, що вони вам знадобляться і знадобляться. Що потрібно враховувати при приготуванні ікри з баклажанів на зиму?
- Перед приготуванням бажано вимочити сині в холодній солоній воді не менше 30 хвилин. Вони віддадуть гіркота;
- Баклажани для ікри краще брати великі;
- Синенькі люблять масло, так що не бійтеся налити багато, а краще дотримуйтеся пропорцій, які дані в рецепті;
- Помідори вибирайте м’ясисті. Зайва рідина нам не до чого;
- Часник і селеру бажано додавати в будь-який рецепт ікри. Вони надають аромат і пікантний смак;
- Ріпчасту цибулю краще брати червоний, але це не принципово;
- Для консервації вибирайте банки невеликого розміру — це зручно (на ваш розсуд);
- Після закатування банок, обов’язково переверніть банки і укутайте теплою ковдрою до повного охолодження. В такому випадку вони гарантовано не відкриються і достоять не тільки до зими, але і до наступного літа.
Ось, мабуть і все, що я хотів вам розповісти щодо заготовок на зиму, у вигляді ікри з баклажанів. Я постарався якомога детальніше описати весь процес від початку і до кінця. Сподіваюся, що стаття стане вам у пригоді і ви знайдете тут рецепти, які увійдуть у вашу колекцію найкращих рецептів.
Буду радий відповісти на всі ваші запитання, зауваження та пропозиції у коментарях.
Ну і, мабуть, на цьому закінчую огляд і бажаю вам вдалих і смачних заготовок. Спасибі за увагу! До зустрічі в наступних випусках. Поки!
