Інгредієнти:
- склянку борошна-десь 150 мл окропу
- приблизно 250 грам свинини
- кілька великих креветок
- пекінська капуста, дрібно нарізати
- два-три пера зеленого цибулі, дрібно нарізати
- шматочок імбиру, пара сантиметрів, очистити і подрібнити
- 2 ст. ложки соєвого соусу
- 2 ст. ложки сухого хересу (або, якщо є, рисове вино)
- 1 ст. ложка кунжутного масла
Приготування
Приготуємо фарш. Свинину і креветки пропустимо через м’ясорубку.
Вмешаем у фарш зелений лук, імбир, пекінську капусту, соєвий соус, херес і кунжутне масло, залишимо в холодильник настоюватися.
Зробимо тісто. Воно не зовсім звичайне, замість холодної води використовується окріп. Просто вливаємо в миску з борошном киплячу воду, енергійно розмішуємо лопаткою, і, як тільки температура дозволить, вимішуємо руками еластичне тісто.
Розкотимо в тонкий пласт.
Кулінарним кільцем або просто обідком склянки виріжемо з тіста кола, в центр кожного покладемо приблизно чайну ложку фаршу.
Фігурна ліплення ніколи не була моєю сильною стороною, тому я надав цзяоцзи форму класичних пельменів.
Далі є два варіанти приготування цзяоцзи. Перший, більш популярний в Китаї — це відварити їх на пару. Другий, як часто роблять в Японії, це спочатку обсмажити їх у великій кількості рослинного масла з одного боку, потім влити окріп і відразу ж закрити кришкою. Так вийдуть підсмажені з одного і приготовані на пару з іншого боку пельмені.
Я вибрав перший спосіб, і приготував їх на пару. Розігрів пароварку, змастив її яруси невеликою кількістю рослинного масла і готував пельмені 25 хвилин.
Готові цзяоцзи подавати з соєвим соусом, я для пікантності додав ще трохи вустерського соусу.
