Два в одному: м’ясні дуети
Дуже часто шеф-кухаря рекомендують для приготування смачного фаршу використовувати кілька сортів м’яса, щоб вони доповнювали один одного по соковитості, так і за смаком. Саме ходове поєднання — яловичина + свинина — насправді не дуже вдале, набагато цікавіше такі дуети: яловичина + баранина, яловичина + курка, баранина + курка, свинина + індичка, свинина + кролик.
Виняток становить тільки котлета для бургера: її краще робити з одного виду м’яса. «Для бургерів ми робимо котлету тільки з яловичини зернового відгодівлі різних частин відрубів. Якщо говорити про інших типах бургерів, то у нас в планах зробити бургер з ягням і бургер з крабом, тобто теж з монопродукт у фарші. Адже в бургері крім котлети є соус і овочі, які відмінно доповнюють м’ясо в «чистому вигляді», — пояснює шеф-кухар ресторану Funny Сabany Марк Стаценко. — До того ж далеко не всі люблять комбінацію «яловичина + свинина» і взагалі їдять свинину або баранину».
