Дати йому охолонути
Після гарячої «розправи» над фаршем, його потрібно залишити в спокої. «Найкраще — відправити в холодильник хоча б на півгодини, — радить Сергій Милянчиков. — Фарш настоїться, м’ясо і добавки стануть єдиним цілим. До того ж з холодного фаршу буде простіше сформувати котлети, і при смаженні вони вийдуть набагато пишніше».
На пару або в духовці?
Січені м’ясні вироби можна не тільки смажити на сковороді, але і запікати в духовці, грилировать, варити або готувати на пару. Якщо ви вирішили посмажити котлети, то обов’язково запаніруйте їх у борошні, вівсяних пластівцях, сухарях або кунжуті, що вони соковитіші. А після обжарювання доведіть до готовності під кришкою або в духовій шафі.
І наостанок — цікавий рецепт. Спробуйте приготувати китайські пельмені цзяоцзи: фарш для них робиться з свинини і креветок. А готуються знамениті гедз, як їх називають в Японії, на пару.
Треба ж, врешті-решт, пробувати щось новеньке!
Цзяоцзи — найвідоміші китайські «пельмені»
На батьківщині пельменів, у Китаї їх налічується, мабуть, кілька сотень різновидів, а то і більше. Форма, розмір, склад фаршу, методи замісу тіста — є де розгулятися фантазії. Я приготую, можливо, самий популярний тип «пельменів» — цзяоцзи, або знамениті гедз, як їх називають в Японії.
