2. Окрошка на квасі.
Інгредієнти: 300 г зеленої цибулі, 4-5 яєць, 0,5 чайної ложки гірчиці, 1,5 л квасу, 500 г огірків, 300 г вареного м’яса або ковбаси, 300 г картоплі, 1 чайна ложка хрону, 100 г кропу, сіль, лимонний сік, пір’я часнику, петрушка – за смаком.
Приготування: Зварити яйця круто, картопля в мундирі, остудити. Зелену цибулю подрібнити. З варених яєць вийняти жовтки і додати до цибулі, заправити гірчицею. Розтерти все товкачем: лук повинен стати м’яким, а жовтки і гірчиця – перетворитися в однорідну масу. 3алить все квасом. Порізати і додати в окрошку кріп. За бажанням можна додати пір’я часнику і петрушку.Варену картоплю почистити, нарізати кубиками і додати в загальну масу. Огірки перед нарізкою можна почистити (якщо шкірка тверда або гірчить), потім порізати кубиками. Залишився від яєць білок, а також м’ясо (або ковбасу) теж нарізати кубиками. Всі інгредієнти покласти в окрошку. Додати лимонний сік, Посолити за смаком, додати хрін. За необхідності долити квас. Перед подачею окрошку потрібно остудити в холодильнику.
