Горькушка: склад, калорійність, користь, рецепти

Склад і калорійність горькушки

Гриб вважається умовно-їстівними, в сирому вигляді не вживається.

Калорійність горькушки — 22 ккал на 100 г, з них:

• Білки — 2,18-3,09 г, в залежності від умов зростання;
• Жири — 0,34 г;
• Вуглеводи — 3,26 м;
• Клітковина або харчові волокна — 1 г;
• Вода — 92,45 р.

У складі горькушки є цукру — 1,98 м, з них декстрози 1,48 г і фруктози 0,17 р.

М’якоть гриба містить вітаміни та мінеральні речовини, нехай і в невеликих кількостях.

Вітаміни на 100 г продукту:

• Вітамін С — 2,1 мг;
• Тіамін — 0,081 мг;
• Рибофлавін — 0,402 мг;
• Нікотинова кислота — 3,607 мг;
• Пантотенова кислота — 1,497 мг;
• Вітамін B6 — 0,104 мг;
• Фолати — 17 мкг;
• Холін — 17,3 мг;
• Бетаїн — 9,4 мг;
• Вітамін B12 — 0,04 мкг;
• Вітамін Е (альфа-токоферол) — 0,01 мг;
• Токоферол, бета — 0,01 мг;
• Токоферол, гамма — 0,01 мг;
• Токоферол, дельта — 0,01 мг;
• Токотриенол, альфа — 0,05 мг;
• Вітамін D (D2 + D3) — 0,2 мкг;
• Вітамін D2 (ергокальциферол) — 0,2 мкг;
• Вітамін D7 — МО;
• Вітамін K1 (дигидрофиллохинон) — 1 мкг.

Кількість вітаміну D варіюється: в грибах, які виросли на сонячних узліссях, його більше.

Мінеральний склад м’якоті:

• Кальцій, Ca — 3 мг;
• Залізо, Fe — 0,5 мг;
• Магній Mg — 9 мг;
• Фосфор, P — 86 мг;
• Калій, K — 318 мг;
• Натрій Na — 5 мг;
• Цинк, Zn — 0,52 мг;
• Мідь, Cu — 0,318 мг;
• Марганець, Mn — 0,047 мг;
• Селен Se — 9,3 мкг.

Також у складі містяться амінокислоти і ліпіди.

У м’якоті гриба багато:

1. Вітаміну С, який необхідний для організму: стабілізує роботу гормональної системи, підтримує кровотворення, нейтралізує розвиток алергічних реакцій.
2. Рибофлавіну, який покращує якість волосся і шкірного покриву, попереджає головні болі та підвищує місцевий імунітет органу зору і слизової порожнини рота.
3. Фолієвої кислоти, що нормалізує процеси травлення, бере участь в обмінних процесах і стимулює вироблення еритроцитів. Ще одна корисна дія фолієвої кислоти — вироблення серотоніну, гормону задоволення. При його нестачі розвивається депресія.

Гірчак багатий калієм — це речовина стабілізує серцевий ритм, при його нестачі з’являються ерозивні ушкодження слизової статевих органів, травного тракту, розвивається м’язова слабкість, частішає сечовипускання, порушується робота нервової системи.

Чимало в м’якоті гриба фосфору — речовини, що виконує транспортну функцію, доставляє енергію до клітинам усього організму, підтримує нормальну життєдіяльність.

Корисних речовин більше в капелюшках і верхній частині ніжок молодого гриба. Збирати рекомендують горькушки з діаметром капелюшка близько 5 см і висотою ніжки до 7 див. У зрілих і старих грибів м’якоть вже збіднена щодо складу нутрієнтів. До того ж горчак мають негативне властивість, накопичують шкідливі сполуки — солі важких металів, ртуть, пестициди з грунту. Зрілими грибами можна отруїтися.