Шкоди та протипоказання до вживання горькушки
До вживання горькушки протипоказанням є вік дітей до 6 років. Пояснюється це властивість м’якоті накопичувати шкідливі речовини. Дорослий організм, навіть якщо гриби збирали не в екологічно чистих районах, самостійно зможе вивести шкідливі сполуки з організму. У дітей може з’явитися інтоксикація — ферментативна система повністю формується тільки до пубертатному віку.
Гриби сімейства Млечников важко засвоюються організмом, тому вимагають ретельної кулінарної обробки.
Не можна вживати в їжу горькушки:
- При панкреатиті;
- При виразковій хворобі;
- При гастриті з підвищеною та зниженою кислотністю;
- При захворюваннях печінки — інфекційної і неінфекційної природи, при гепатитах, цирозах, печінкової недостатності.
Не слід вводити в раціон страви з горчаков при вагітності і лактації — це може спровокувати розвиток токсикозу у матері і кишкових кольок у дитини.
Протипоказання до вживання гриба визначаються типом кулінарної обробки. Оскільки продукт вимагає вимочування, соління, замочування в маринаді, то його можна вводити денне меню при захворюваннях нирок і при гіпертонічній хворобі, через можливість загострення. Сіль, яка необхідна, щоб зробити умовно-їстівні гриби повністю їстівними, порушує водно-сольовий баланс і погіршує загальний стан при порушенні роботи видільної і серцево-судинної систем.
