Рецепти страв з джагуа
У більшості випадків туристам доводиться стикатися з м’якоттю плодів в прохолодних напоях. Вуличні торговці Пуерто-Ріко продають концентрат з м’якоті джагуа для втамування спраги. Вони просто нарізають перестиглі фрукти, видаляючи кісточки, і засипають цукром в ємності. Виділився сік розводять газованою водою, змішують з льодом і в такому вигляді пропонують. Популярні рецепти з генипой американської — це десерти. Із стиглих плодів роблять лимонад, варять варення, виготовляють морозиво, щербет і желе.
Блюда з плодами джагуа:
- Морозиво. Пропорції води і цукру розраховані на 4 великих плода. З перезрілих фруктів знімають шкірку і розрізають на частини, ретельно видаляючи кісточки, щоб вони не потрапили в готовий продукт. Варять сироп з склянки цукру і 1 / 3 склянки води. Складають шматочки м’якоті в чашу блендера, заливають сиропом, перебивають до повної однорідності. Якщо вийшло занадто солодко, закисляють лимонним соком за смаком. Розкладають пюре по формочках і прибирають в морозильну камеру на 2-3 години, постійно перемішуючи, щоб не отримати шматок льоду. Після застигання розкладають по креманкам. При подачі можна додати будь сироп або рідкий шоколад.
- Щербет. Видавлюють сік з свіжих апельсинів, трохи менше склянки. На основі апельсинового соку варять сироп, розчиняючи в ньому 1 склянку тростинного цукру. Варити потрібно стільки, щоб сироп почав густіти. М’якоть очищених плодів джагуа збивають блендером в кашку. У чашу наливають апельсиновий сироп і всипають чайну ложку кориці. Збивають солодку масу повторно, так, щоб усе збільшилося в обсязі, викладають в морозилку для охолодження у високому контейнері. Це необхідна умова, так як щербет треба збивати блендером кожні 40 хвилин до готовності. Охолоджується десерт протягом 3-4 годин. Перед подачею збивають повторно, щоб отримати легку структуру. Кожну порцію посипають тертим гірким шоколадом або наливають по ложці кавового лікеру.
- Варення з ромом. Не слід варити варення в промисловому масштабі, так як зберігати десерт можна тільки в холодильнику. Як загусник краще використовувати «Желфикс». Близько 1 кг м’якоті джагуа перебивають з допомогою блендера в пюре. «Желфикс» змішують з половиною склянки цукру, додають до фруктового пюре, всі ставлять на повільний вогонь нагріватися. Як тільки соковита маса доходить до кипіння, всипають ще 400 г цукру і залишають на вогні, постійно помішуючи, приблизно на годину. Перед самим завершенням роботи в каструлю висипають близько чайної ложки кориці і доводять до інтенсивного кип’ятіння. При появі пухирів ємність знімають з вогню, вливають 30 мл рому і все ретельно перемішують. Коли варення стане однорідним, його розкладають по маленьких баночках, щільно закривають кришками і ставлять остигати під ковдру в перевернутому вигляді. Охолоджені до кімнатної температури баночки відразу ж прибирають в холодильник.
З харчових волокон джагуа виготовляють пектин, який в подальшому використовують для застигання желе і лимонаду.
