Напої з генипы американської
М’якоть перезревшего джагуа зберігається недовго, починає бродити, тому місцеві жителі часто виготовляють з неї наливки.
Рецепти спиртних напоїв з генипы американської:
- Наливка з м’якоті. Очищену м’якоть без кісточок (шкірку можна залишити) ущільнюють у скляній ємності, засипають цукром і залишають бродити протягом 3-5 днів. Горлечко слід закрити простий тканиною, щоб у нього не залітали численні комахи. Як тільки почне відчуватися характерний запах браги і з’явиться піна, на шийку ємності надягають медичну рукавичку, проколів 1 палець голкою. Як тільки вона здується, напій слід процідити. П’ють охолодженим.
- Вино з джагуа. Незважаючи на солодкість плодів, цукор необхідно використовувати, щоб уникнути закисання і прискорити бродіння. Спочатку шматочки м’якоті без кісточок заливають кип’яченою водою, з розрахунку 1 кг на 4 л води, залишають на 4 дні, перемішуючи. Потім рідину проціджують, всипають в неї 1,5 кг цукру, додають 2 столові ложки лимонного соку, закваску з родзинок. Рідина ставлять визрівати, надівши на горловину ємкості рукавичку з проколоті пальцем. Після того як вона здується, вино можна пити.
В якості прянощів для напоїв використовують корицю, мускатний горіх, товчені плоди ріжкового дерева.
