Як готувати фалафель — тонкощі і секрети
Хрусткі і ніжні кульки давно підкорили весь світ. Приготувати смачний фалафель з нуту можна в домашніх умовах самостійно. Головне, знати секрети і тонкощі, про які розповімо нижче в даній статті.
- Основа фалафеля — нут, який в народі іменується, як турецький горох, горох шиш, баранячий горох і міхурник. Являє собою нут боби коричнево-зеленого кольору 0,5-1,5 см в діаметрі. Смак горіховий, текстура масляниста. Це найкращий джерело білка і вуглеводів.
- Текстура суміші для кульок може бути різна. На цей рахунок думки господинь розділилося. Одні вважають, що суміш повинна бути м’якою і гладкою, інші — рихлою і з шматочками нуту, треті — подрібнюють продукти до консистенції пасти, а четверті — залишають достатньо грубим помелом.
- Пухнастість і м’якість кульок можна отримати за допомогою розпушувача: пекарського порошку або соди.
- Додатковий смак кулькам додадуть овочі. Як правило, до складу багатьох рецептів входить зелений або ріпчасту цибулю або часник. Також додають корінь селери або перець чилі.
- Гостроту і прянощі додасть свіжа і соковита зелень, наприклад, петрушка або кінза. Також ідеальний варіант — мелена кориця, імбир, мускатний горіх, запашний перець, коріандр, кмин, кайенский перець.
- Більш ніжну текстуру фалафеля можна отримати додавши в нутовое тісто кілька ложок хумуса — соусу з гороху нут.
- Щоб кульки легше формувалися, суміш попередньо охолоджують. Ідеальний їх розмір — 2-4 см вагою в 40 р. Такі фалафель рівномірно приготуються — всередині вони будуть пухнасті і м’які, а хрусткі зовні.
- Для додаткової апетитності фалафель занурюють у кунжут.
- Готуються кульки у фритюрі. Але щоб компенсувати цей не самий корисний спосіб теплової обробки, кульки обсушують на паперових серветках, які поглинають зайвий жир.
- Поєднують готові кульки з будь-якими соусами і приправами. Їх додають в салати, загортають у лаваш або піту, вживають у вигляді перекусу і основного блюда.
