Долма азербайджанською: покрокове приготування

Зараз сезон свіжих молодих виноградних листків, а значить, їх можна використовувати в їжу, наприклад, для приготування долми. Якщо ви любите голубці, то дана страва вам точно сподобається.

В Азербайджані є безліч красивих і смачних страв. Однак королевою національної кухні по праву можна вважати долму. Являє собою страву перекручений баранячий фарш (рідше яловичий) з зеленню, рисом і спеціями. Начинкою начиняють виноградні листя, іноді листочки айви. У нашій країні ця страва також багатьма любимо, але кожна його господиня готує по-різному. Наприклад, для начинки використовують свинину або курятину, або змішують кілька видів м’яса. Але сьогодні я розповім, як приготувати справжню долму з баранини в виноградного листя.

Для приготування вам необхідно знайти молоді і свіжі листочки винограду. Оптимальний колір — світло-зелений або жовтий. Розмір їх повинен бути приблизно з долоню. Чим молодше листочок, тим ніжніше долма. Але якщо у вас немає свіжих листя, по підійдуть солоні або квашені листочки. Придбати їх можна у відділі консервації або на ринках у бабусь з іншими соліннями. Подають таку страву найчастіше з соусом. Готується він з кисломолочних продуктів, як сметана, кисле молоко або кефір з додаванням часнику та зелені.

  • Калорійність на 100 г — 154 ккал.
  • Кількість порцій — 15-20 шт.
  • Час приготування — 2 години 30 хвилин


Інгредієнти:

  • Баранина — 600 г
  • Виноградні листя — 20 шт.
  • Кінза — великий пучок
  • Кріп — великий пучок
  • Ріпчаста цибуля — 2 шт.
  • Рис — 100 г
  • Вершкове масло — 50 г
  • Часник — 2 зубчики
  • Сіль — 1 ч. л. або за смаком
  • Чорний мелений перець — щіпка
  • Будь-які спеції — за смаком
Дивіться також  Курячі тюфтелі в соусі