Всім привіт! Сьогодні ми будемо готувати дуже смачне домашнє страву.
Чебурек — традиційне блюдо багатьох тюркських і монгольських народів, у формі місяця з прісного тіста з начинкою з м’ясного фаршу. У перекладі з кримсько-татарської мови означає «сирої пиріжок».
У сучасному світі, в начинку для цього ласощі додають не тільки традиційно м’ясо, але і картоплю, капусту, гриби, яйця з цибулею, сир, ягоди. Тісто за традиційним рецептом готується на воді з борошном, я вам запропоную варіанти з горілкою, кефіром і заварним тістом.
Самі смачні чебуреки в моєму великому сімействі смажить моя бабуся. Вона і мене навчила цьому майстерності, за що я їй дуже вдячна. Так як виходить у бабусі, можу тепер готувати і я, зможете і ви, якщо хочете! Читайте рецепти нижче, готуйте і радуйте смачними чебуреками своїх домочадців.
Тоненькі і хрусткі чебуреки з соковитою начинкою
Для того щоб чебуреки вийшли смачними важливо правильно приготувати тісто, знаючи оптимальне співвідношення інгредієнтів і дотримуючись загальну технологію замішування. Тоді у вас вийде бажаний результат. Для того щоб чебуреки були хрусткими і тоненькими, а начинка соковитою, пропоную такий рецепт.
Для тесту нам знадобиться:
- борошно — 1 кг
- вода холодна кип’ячена — 500 мл
- сіль — 0,5 ст. л
- рослинна олія — 1 ст. л
- оцет 9% — 1 ст. л
Для начинки:
- фарш — 600 г
- молоко — 50 мл
- цибуля — 250 г
- сіль за смаком
Приготування:
1. Беремо глибоку чашку і просіваємо в неї борошно.
2. Заливаємо в неї холодну кип’ячену воду.
3. Додаємо рослинне масло, оцет і сіль і добре перемішуємо ложкою.
4. Потім посипаємо борошном стіл і викладаємо на нього тісто. Мнемо до тих пір, поки не стане пружним.
5. Беремо целофановий пакет, кладемо в нього тісто і відправляємо в холодильник на півгодини.
За цей час готуємо м’ясну начинку. Головку ріпчастої цибулі, очищаємо, ріжемо на чотири частини і подрібнюємо в блендері.
6. Фарш (яловичина + свинина) викладаємо його в миску і додаємо цибулю, сіль і молоко, щоб начинка була соковитою.
7. Гарненько вимішуємо руками.
8. Через 30 хвилин дістаємо тісто, обминаємо і розгортаємо в джгутик, розрізаємо на рівні частини.
9. У мене вийшло 25 частин. З кожної частини робимо рівний колобочек.
10. Накриваємо його рушником, щоб не підсохли, беремо по одному і розкочуємо качалкою в круглу корж, посипаємо борошном.
11. Звертаємо навпіл і ще раз розкачуємо надаючи форму чебурека.
12. Роз’єднуємо і на одну частину коржа викладаємо одну столову ложку фаршу, розрівнюємо тонким шаром.
13. Закриваємо другою частиною тіста і заліплюємо краю спочатку пальцем, а потім ще раз проходимо по краях виделкою.
14. Готовий чебурек посипаємо борошном і викладаємо на стіл. І так 25 разів, в нашому випадку. Беремо сковороду наливаємо олію у великій кількості і ставимо на вогонь. Як тільки масло добре прогрілося викладаємо в нього заготовки і обсмажуємо з двох боків до золотистої скоринки.
Ну ось і вийшли тонкі, хрусткі, шикарні чебуреки. Приємного апетиту!
Домашні чебуреки — самий вдалий рецепт з горілкою
Додавання такого компонента як горілка, робить тісто хрустким, дуже смачним. Воно легко і тонко розкочується, не рветься. При цьому смак алкоголю не відчувається, можете бути впевнені, він вивітриться відразу як чебурек потрапить на сковорідку. При додаванні в тісто невеликої кількості цукру, при обжарке додасть страві красиву золотисту скориночку.
А ви знали? Щоб прибрати з чебурека зайвий жир, його потрібно промокнути паперовим рушником!
Для приготування тіста на горілці нам знадобиться:
- борошно — 200 г
- горілка — 1 ст. л
- вода -100 мл
- сіль щіпка одна
- цукор — 1/3 ч. л
- масло рослинне — 2 ст. л
Для начинки:
- фарш — 180 г
- цибуля ріпчаста — 1 шт
- сіль за смаком
- перець за смаком
- приправи за бажанням
Приготування:
1. Наливаємо в миску теплу воду і висипаємо сіль з цукром, помішуємо до розчинення. Беремо іншу ємність і просіваємо в неї борошно, робимо заглиблення в середині і виливаємо розчин солі і цукру.
2. Додаємо горілку і рослинне масло. Ретельно перемішуємо ложкою. Далі посипаємо стіл борошном і викладаємо тісто. Продовжуємо м’яти його руками до однорідної консистенції.
3. Дістаємо рушник кухонне і накриваємо їм масу. Залишаємо на час приготування начинки. Очищаємо одну середню головку ріпчастої цибулі і дрібно ріжемо на шматочки. У миску з фаршем викладаємо цибулю, солимо, перчимо, додаємо трохи води, приправи за смаком і добре розмішуємо.
4. Беремо тісто, ще раз вимішуємо, потім руками робимо з нього джгут, ріжемо на невеликі частини. Качалкою викочуємо круглим тонким шаром, приблизно три міліметри.
5. На одну половину сочня викладаємо і рівномірно розподіляємо начинку, потім другою половинкою закриваємо і придавлюємо краю, спочатку пальцем, потім виделкою.
6. У добре розігріту сковороду з маслом акуратно викладаємо чебурек і обсмажуємо до золотавої скоринки на середньому вогні. Щоб прибрати зайвий жир, викладайте пиріжок спочатку на паперові рушник, коли масло вбереться в серветку, чебурек можна перекласти в іншу тарілку.
Приємного апетиту!
Хрусткі чебуреки на кефірі
Для приготування цього виду чебуреків ми будемо використовувати кефір. Цей кисломолочний напій родом з Кавказу, володіє рядом вітамінів, мінералів, біфідобактерій благотворно впливають на організм. Його вживають у свіжому вигляді і додають у випічку. Тісто на кефірі виходить дуже смачною, пишною, готується досить легко і просто.
Для інформації: Засвоюється кефір в три рази швидше, ніж молоко. Надає імунно-стимулюючу дію на організм, допомагає боротися з безсонням і хронічною втомою.
Нам знадобляться наступні продукти:
Для тіста:
- борошно — 570 г
- кефір — 180 мл
- яйце — 1 шт
- сіль — щіпка
Для начинки:
- фарш — 150 г
- цибуля — 1 шт
- сіль за смаком
- приправи за смаком
- олія для смаження
Виходячи з даних пропорцій вийде вісім великих чебуреків.
Процес приготування:
1. Беремо глибоку миску і вливаємо в неї кефір, розбиваємо яйце і змішуємо всі. Продукти повинні бути свіжими, тоді страва буде смачним.
2. Додаємо дрібку солі і борошно. Перемішуємо до однорідної маси.
3. Посипаємо стіл борошном і викладаємо наше тісто.
4. Добре вимішуємо руками, до тих пір, поки не стане еластичним і пружним. Накриваємо рушником, щоб не подсыхало і беремося за начинку.
5. У мисці з’єднуємо фарш м’ясний з дрібно порізаною цибулею, сіллю і приправами які любите, я кладу завжди перець чорний мелений. Додаємо трохи води, для додання начинці соковитості.
6. Потім ділимо тісто на шматочки рівні і викочуємо рівний тонкий пласт на столі, присипаним борошном. Беремо тарілку і вдавлюємо в розкатаний пласт. Виходить рівний коло, обрізки прибираємо.
7. На одну частину півкола рівномірно розподіляємо м’ясо і закриваємо другою половинкою. Защипуємо натисканням вилки на краї чебурека, щоб при смаженні не виливалася соковита начинка.
8. Акуратно кладемо чебуреки в добре розігріту сковороду з маслом, смажимо на середньому вогні до золотистої скоринки.
Сподіваюся, що у вас вийдуть смачні хрусткі чебуреки на кефірі. Приємного апетиту!
Домашні чебуреки з м’ясом на заварне тісто
Особливість приготування заварного тіста у тому, що борошно заливають киплячою водою і запарюється тривалий час. З цієї маси готують різноманітні страви: тістечка заварні булочки, профітролі, еклери. Ми будемо готувати з нього шикарні чебуреки. Ця страва виходить м’яким, навіть після охолодження. Головне на першому етапі зробити все правильно, не поспішати, виконувати чітко по інструкції.
Щоб фарш в пиріжку був соковитим, м’яким і повітряним, м’ясо повинно бути обов’язково свіже, рівномірно прокручене через м’ясорубку кілька разів. Ідеально поєднуються такі види м’яса, як свинина і яловичина. Плюс додавання цибулі і води додадуть соковитість, а спеції неймовірний смак і аромат.
А ви знали? Можна смажити Чебуреки не тільки на сковороді, але і випікати в духовій шафі з будь-якого тіста і начинки. Особливо актуальний цей вид приготування для маленьких діток, виходить не жирно у порівнянні зі стандартним способом в сотейнику.
Необхідні інгредієнти для тіста:
- борошно — 500 г
- окріп — 250 мл
- масло рослинне — 1 ст. л
- сіль — 1 ч. л
Для начинки:
- фарш м’ясний — 250 г
- цибуля ріпчаста — 3 шт
- вода — 0.33-0.25 мл
- сіль — за смаком
- приправи за смаком
Приготування:
1. Беремо склянку окропу додаємо в нього сіль і рослинне масло, добре перемішуємо і вливаємо в борошно, все перемішуємо.
Для зручності викладаємо тісто на поверхню, посипану борошном і мнемо хвилин десять, поки не стане тугим. Далі загортаємо його в харчову плівку і залишаємо на пів години.
2. Приступаємо до начинки.
3. Викладаємо фарш в миску, додаємо цибулю подрібнений в блендері, солимо і перчимо і вливаємо холодну воду. Розмішуємо до однорідної маси.
4. Тепер тісто ще раз розминаємо. Воно вийшло дуже туге і еластичне, катаємо ковбаску і ділимо на 10 рівних частин. Кожен шматочок обминаємо до круглої форми і накриваємо целофаном, щоб не засихали.
Беремо один колобок і розкочуємо качалкою в рівний тонкий сочень, борошном при цьому не посипаємо поверхню столу, щоб не горіла при смаженні. Тісто виходить не липке, якщо раптом у вас стало приклеюватися, можна змастити трохи олією.
5. На половину кола викладаємо начинку, розподіляючи ложкою, залишаючи місце по краях, для защипування.
6. Потім накриваємо другою половиною сочня, виганяючи повітря і залипляем виделкою краю з двох сторін.
7. В глибокий сотейник наливаємо багато масла і сильно нагріваємо, щоб перевірити це, просто киньте маленький шматочок тесту як тільки воно спливе, можна класти смажити чебуреки. Вмочуємо паперовим рушником зайвий жир з нашого ласощі і викладаємо на тарілку.
Якщо будете готувати в духовці, то деко покриваєте пергаментом, викладіть чебуреки, зверху змащуєте збитим яйцем, при температурі 180 градусів випікаєте до готовності, приблизно 20-30 хвилин. Залежить від вашої духовки.
Приємного апетиту!
Відео рецепт приготування чебуреків як в чебуречній
Багато дуже любили або до цих пір із задоволенням купують в чебуречних апетитні чебуреки. А чи пробували ви зробити такі ж в домашніх умовах? Пропоную подивитися відео рецепт, і виконати на своїй кухні.
Приємного апетиту! Була рада поділитися своїми рецептами, сподіваюся ви ними скористаєтеся!
Спасибі за увагу! Поки!
