Черемха мелена: склад, калорійність, користь, рецепти

Черемха мелена: її склад і калорійність, благотворний вплив рослини на організм, чи може продукт завдати шкоди. Рецепти страв з черемхового борошном.

Черемха мелена — це засушені і подрібнені плоди черемухового дерева. Рослина прекрасно уживається в умовах непростого російського клімату. Хоча батьківщиною його вважається Східна Азія (Китай) і Африка (Марокко). Квіти, плоди і навіть кора дерева мають унікальний цілющий склад, а тому в усі часи вони активно використовувалися в профілактиці та лікуванні різних хвороб. Однак і в кулінарії черемха мелена своє місце знайшла. Першими в нашій країні виготовляти з плодів дерева борошно і додавати її в якості корисної добавки в звичайну пшеничне або житнє борошно стали сибіряки і жителі Уралу. Втім, подібна традиція існувала здавна і в інших країнах. Порошок з плодів черемухового дерева робить страви не тільки корисно, але і смачніше. Борошно має коричневий колір і приємний мигдальний запах.

Калорійність і склад черемхи меленої

У складі черемхи меленої знайдені практично всі вітаміни, крім В12, також в ній міститься велика кількість макроелементів та інших корисних компонентів.

Калорійність черемхи меленої — 101 ккал на 100 г продукту, з них:

Білки — 8,4 г;
Жири — 0 г;
Вуглеводи — 16,8 р.

Серед макроелементів у складі меленої черемхи присутній магній — 0,9 мг на 100 р.

Мікроелементи на 100 г:

Залізо — 0,2 мг;
Кобальт — 10000 мкг
Марганець — 1 мг;
Мідь — 100 мкг;
Цинк — 0,3 мг.

У складі плодів виявлені також такі корисні речовини, як антиоксиданти і ендорфіни, яблучна і лимонна кислота. Є тут фруктовий цукор і дубильні речовини. Також мелена черемха багата на ефірні олії.

Крім того, в плодах дерева міститься пектин, який представляє собою специфічний аналог клітковини, а також бензойный альдегід, що забезпечує рослині фітонцидні властивості — іншими словами, антибактеріальний та протигрибковий ефект.

Корисні властивості меленої черемхи

Завдяки багатому хімічному складу черемхова борошно застосовується в народній медицині повсюдно. Біологічно активні речовини, що містять у плодах у великій кількості, роблять благотворний ефект на діяльність всіх систем і органів. Однак важливо розуміти, що позитивний вплив черемхового борошна розкривається в належній мірі лише при регулярному вживанні в їжу.

Давайте ж розглянемо користь черемхи меленої детальніше

Протизапальний ефект. Причина цього благотворного дії — фітонцидні властивості плодів, про яких ми вже говорили вище. Завдяки цим властивостям черемхова борошно працює як природний антисептик, активно борючись з патогенною середовищем. Фітонцидні властивості рослини настільки великі, що воно здатне не тільки надавати профілактично ефект, але і активно боротися з уже розвиваються запальними процесами будь-якого характеру, навіть венеричними.
Нормалізація діяльності шлунково-кишкового тракту. Дубильні речовини та інші корисні компоненти, що входять до складу плодів, допомагають покращувати роботу травної системи, боротися з її розладами, особливо діареєю. Виражений спазмолітичний ефект перешкоджає больового синдрому в ШКТ.
Профілактика і лікування простудних захворювань. Високий вміст аскорбінової кислоти та інших вітамінів в плодах дозволяє перешкоджати респіраторних інфекцій. При цьому виражений потогінний і жарознижувальний ефект в комбінації допомагає в найкоротші терміни вилікувати будь-яку застуду.
Зміцнення судин. Містять у складі черемхи меленої флавоноїди сприяють зміцненню стінок судин, особливо капілярів. Крім того, судини стають еластичними.
Благотворний вплив на нервову систему. Плоди рослини надають дивовижне вплив на нервову систему. З одного боку вони тонізують, з іншого заспокоюють. Таким чином, людина може зняти надмірну емоційність, пов’язану зі стресом або іншими причинами, без побічної розслабляючого ефекту і втрати концентрації.
Зміцнення чоловічого здоров’я. Тонізуючий ефект, який чинить черемха, позитивно позначається і на чоловічому здоров’ї, посилюючи потенцію. Таким чином, борошно з плодів цього дерева сміливо можна назвати афродизіаком.
Очищення крові. Черемха мелена багата вітаміном РР і пектином, які в комбінації перешкоджають всмоктуванню холестерину в кров і виводять зайвий холестерин з організму. Крім того, ці ж компоненти допомагають очищати кров і від інших шкідливих токсинів.
Зміцнення імунітету. Підвищення захисних сил організму в цілому — благотворний ефект, яким черемха зобов’язана трьох компонентів, таких як вітамін С, бета-каротин і флавоноїди. Ця трійка, працюючи в комбінації, активно стимулює імунну систему і перешкоджає розвитку ракових процесів.
Нормалізація діяльності сечовидільної системи. Плоди черемхи мають виражену сечогінну ефектом, а які в них містяться ефірні олії позитивно впливають на здоров’я нирок. Таким чином, їх регулярне вживання є відмінною профілактикою захворювань сечовидільної системи.
Зміцнення суглобів. Позитивний ефект черемха мелена впливає і на суглоби. Вона оздоровлює і зміцнює їх, допомагає виводити солі важких металів. Таким чином, вживання борошна з плодів в їжу — відмінна профілактика артритів, ревматизму та інших подібних захворювань.
Поліпшення стану шкіри. Відзначено позитивний вплив черемхового борошна на шкіру, вона виглядає свіжіше і омолоджується.

Дивіться також Яблучне повидло: рецепти приготування, склад, користь, шкоду

Плоди черемхи містять корисні гіркоти — речовини, необхідні для здорової роботи всіх органів травної системи та зміцнення стінок шлунка. Проте зміст цих елементів в культивованих сортах менше, ніж у плодах дикої черемхи, оскільки селекціонери навмисно прагнуть зробити їх більш солодкими, в результаті дикі плоди сильніше, але їх цілющий ефект вище.

Шкоди та протипоказання до черемухе меленої

Будь-який продукт, яким би корисним він не був, має свої протипоказання. Не виняток, на жаль, і черемха мелена. Протипоказання при цьому, як і цілющі властивості, пояснюються особливостями складу.

Вживання черемхового борошна в їжу може нашкодити людям:

З ослабленим імунітетом. У складі плодів черемухового дерева міститься амігдалин, який при розпаді виділяє отруту — синильну кислоту. І хоча зміст амігдаліна в рослині невелика, тим, у кого імунітет ослаблений (люди, що перенесли серйозні захворювання, вагітні і годуючі жінки) або не сформований (діти до 3 років), черемха все-таки протипоказана в будь-якому вигляді.
Страждаючим запорами. Як ми вже говорили вище, у плодах черемхи містяться дубильні речовини у великій кількості, вони володіють терпкими і закріплюють властивостями, що допомагає боротися з діареєю, однак при запорах ситуація може лише погіршитися.
З важкими захворюваннями органів травлення. Черемха мелена трохи дратує слизові, а тому при загостренні хвороб ШКТ вона забороняється.
Страждають діабетом. У плодах міститься чимало цукру, а значить, діабетикам їх вживати небажано.
Алергікам. Ті чи інші компоненти, що входять до складу плодів черемухового дерева, можуть викликати алергію на тлі індивідуальної непереносимості компонентів, в такому випадку вживання продукту категорично забороняється.

Черемха неоднозначно впливає на репродуктивні здібності. У давні часи знахарки готували спеціальні зілля на основі цієї рослини, які рекомендувалося вживати жінкам уникнути небажаної вагітності. Деякі медики досі запевняють, що черемха здатна працювати як протизаплідний засіб, хоча науково цей ефект не обґрунтований. Так чи інакше, якщо ви плануєте дитину, краще від вживання черемхового борошна відмовитися. Однак при цьому застосування мелених плодів ми не рекомендує розглядати як надійний метод контрацепції, краще використовувати сучасні перевірені способи для попередження небажаної вагітності.

Дивіться також Плавлений сир: рецепти, як приготувати, калорійність, користь, шкоду

Рецепти страв з черемхою меленої

Використання в рецептах черемхи меленої особливо актуально при приготуванні різної випічки. Борошно з плодів перетворює десерт не тільки у смачне, але і корисне блюдо. Так що, по суті, додавати її можна в невеликій кількості в тісто для будь-якого торта, пирога, печива, млинців і т. д. Звичне блюдо придбає легкий горіховий і чорничний присмак.

Черемхове борошно часто додають і в напої: безалкогольні — сиропи, компоти, квас; та алкогольні — різноманітні наливки і настоянки. Давайте розберемо кращі рецепти з черемхою меленої:

Сибірський торт з черемхового борошном. Візьміть каструлю, покладіть на дно сіль (1 столова ложка), накрийте її чистим шматочком тканини (можна використовувати марлю, але скласти її треба в 2-3 шари). Зверху вилийте сметану (500 грам), закрийте каструлю і поставте в холодильник — краще на ніч, щонайменше — на 4 години. Доведіть до кипіння молоко (1 стакан), перелийте його, не остуджуючи, в глибоку миску і засипте зверху черемшину мелену (1 склянка), залиште на кілька годин суміш розбухати. В новому посуді збийте яйця (2 штуки) з цукром (1 склянка), потім всипте борошно пшеничне (1 склянку) і соду (1 чайна ложка), погашену оцтом. Візьміть миску з нахабною черемхою, якщо потрібно злийте залишки молока і додайте її в основне тісто. У високу форму для випічки покладіть пергаментний папір, змастіть маслом, вилити в неї тісто і запікайте при температурі 180 градусів протягом 40 хвилин (готовність перевіряйте по сухій сірнику). Сметану дістаньте з холодильника, вона повинна була віддати зайву рідину і стати густішим. Перекладіть сметану в миску (її бажано попередньо охолодити в морозилці), додайте цукрову пудру (200 грам) і збивайте 5-7 хвилин міксером до стійких піків. Дістаньте з духовки «пиріг» і розріжте на два коржа, обидва змастіть кремом. За смаком посипте торт горіхами або прикрасьте іншим способом і дайте настоятися в холодильнику пару годин.
Млинці з маскарпоне і ягодами. Збийте в глибокій мисці яйця (2 штуки) з цукром (30 грам), додайте молоко (250-300 мл), кефір (100-150 мл), сіль (5 грам), соду (3 грама) і ретельно перемішайте. По трохи вводите суміш з черемхового (60 грам) і пшеничного (100 грам) борошна. Якщо не вдається домогтися однорідності, скористайтесь міксером. Розігрійте сковороду і починайте пекти млинці. На кожен млинець покладіть маскарпоне і будь-які ягоди за смаком, скрутіть в рулет. Зверху посипте млинці цукровою пудрою.
Черемховий хліб в хлібопічці. Сироватку або молоко (300 мл) налийте в хлібопічку, додайте сіль (1 чайна ложка), цукор (1 столова ложка), просіяне пшеничне борошно (500 грам), потім черемхове (50 грам). Зробіть в борошні поглиблення і висипте дріжджі швидкодіючі, сухі — 1 пакетик). Виберіть основний режим (режим випічки хліба) і випікайте. Можна приготувати цей хліб і в духовці, тоді попередньо треба дати тісту підійти. Випікати хліб в духовці слід при температурі 180 градусів протягом 40-50 хвилин. Готовність перевіряти сірником.
Черемховий кави. Налийте В кухоль окропу (200 мл), насипте черемшину мелену (2 чайних ложки), заварюйте протягом 5-7 хвилин. Додайте цукор і молоко за смаком.
Кисіль з черемхового борошна та меду. У борошно (100 грам) влийте окріп (0,5 літра) і ретельно перемішайте. В отриману суміш додайте ще літр окропу, мед (2 столових ложки) і крохмаль (1 столова ложка). Доведіть суміш до кипіння і відразу зніміть з плити. Коли кисіль охолоне, його можна пити.
Черемховий квас. Залийте черемшину мелену (500 грам) водою (4 літри), доведіть до кипіння і варіть 15-20 хвилин. Остудіть суміш, покладіть цукор (300 грам), ретельно перемішайте і залиште на 12 годин настоятися. Покладіть ще цукор (200 грам) і налийте ще воду (2 л), а також додайте дріжджі (10 грам). Залиште суміш ще на 12 годин. Процідіть і розлийте квас в закриті ємності — через 2-3 дні його можна буде пити.

Дивіться також Цедра лимона: як зробити, рецепти, користь і шкода

Черемхове борошно знайти в продажу не просто, але її можна виготовити самостійно — це не проблема, якщо врахувати, що в нашій смузі рослина присутній повсюдно. Однак при самостійному приготуванні борошна потрібно дотримуватися ряду важливих правил з висушування і обробці плодів, щоб ягоди не втратили свої цілющі властивості.

Цікаві факти про черемухе

Існує чимало легенд про походження дерева. Одне із самих прекрасних легенд свідчить, що в черемшину перетворилася нещасна дівчина, страждаючи від нерозділеного кохання. Серце її від неподілених почуттів охолола. Тому то, коли цвіте черемха, дні і ночі стоять холодні.

Черемха в нашій країні завжди вважалася символом любові, молодості, ніжності і невинності. Обереги з плодів та інших частин дерева протегували закоханим — рятували їх від суперечок, сварок, зрад.

Також вважалося, що рослина оберігає від злих духів, а тому за черемуховыми деревами завжди був особливий догляд.

Археологи в недавньому часі знайшли доказ того, що черемха люди використовували ще в кам’яному столітті. Перша письмова згадка зустрічається в працях давньогрецького ботаніка Теофаста, який описав корисні властивості плодів дерева, а також його кори та листя. У російській писемності перші згадки про рослину з’явилися в XV столітті.

Черемха поряд з горобиною — улюблениця російських поетів і піснярів, про рослина складено безліч віршів, пісень, прислів’їв і приказок.

Дерево має темну кору — практично чорну. Вважається, що саме ця особливість подарувала рослині те ім’я, яке воно має, адже в староріч «черма» означає «темна», «смаглява».

Плоди черемхи можна їсти і в свіжому вигляді, однак важливо позбуватися від кісточок, в яких концентрація синильної кислоти досить велика. Також можна заварювати плоди разом з кісточками.

Примітно, що використовується черемха не тільки в кулінарії і народних засобах лікування тих чи інших хвороб. Рослина застосовується в косметології і… виробництві фарб.

Незважаючи на чудовий аромат і красу квітів, приносити черемшину в будинок на довгий термін не варто, від тривалого вдихання її запаху може розболітися голова, виявитися той або інший розлад нервової системи. Однак якщо ви хочете знезаразити повітря в кімнаті та/або позбавитися від комах, поставте букет в будинку на півгодини.

Черемха мелена — унікальний продукт. Він виключно корисний, і якщо у вас немає протипоказань для його вживання в їжу, обов’язково час від часу додайте борошно в випічку і напої. Як ми вже говорили, у продажу її дістати не просто, але приготувати її самостійно зовсім не складно. В крайньому випадку черемшину мелену можна замовити в інтернеті, на сайтах, які займаються продажем корисних продуктів.