Рецепти страв з чабером
Використовується як прянощі до безлічі страв різних кухонь світу, чабер заготовляють на початку цвітіння — саме в той період, коли його смакові і ароматичні властивості найбільш високі. Застосовують, як правило, листочки і молоді пагони. Після висушування та подрібнення їх упаковують в герметичну тару з рекомендаціями зберігання у сухому провітрюваному приміщенні.
Особливістю застосування цієї прянощі при виготовленні різних страв вважається її включення в страви з дичини або м’яса диких тварин. Завдяки пекучості і терпкого перцевому аромату приправа на основі чаберу привносить у них неповторну специфічну нотку.
У народі чабер іменується бобової травою. Це обумовлено тим, що саме страви з бобових мають найбільшу сполучуваність з цією пряністю. Вона прекрасно підкреслює і облагороджує смак страви з сочевиці, бобів і всіх видів квасолі. Крім того, встановлено, що наявність чаберу в будь-якій страві не тільки додає приємного смаку, але згладжує такі наслідки, як здуття і газоутворення.
Відомий у всьому світі набір прованських трав, вживаний у безлічі рецептів, складно уявити без чабру. Саме він є прекрасним доповненням до трав’яної суміші селери, базиліка, коріандру і майорану. Набір «Прованські трави» широко використовується при виготовленні різноманітних блюд з м’яса, риби, а також соусів і підлив.
Представляємо вашій увазі рецепти з чабером, які користуються великою популярністю:
- Засолювання огірків. Однією з головних прянощів при приготуванні даного соління є саме чабер. Свіжозібрані овочі розсортувати окремо щодо розміру, прибравши розм’якшені втратили колір плоди. Заливши їх відфільтрованою водою, вимочити протягом 7-8 годин, міняючи рідина через кожну годину. По закінченні терміну вимочування додати свіжі смородинові листи і чабер, щільно уклавши огірки в тару. Акуратно утрамбуйте банки і додавши виноградинки для заповнення порожніх ділянок, зберігати при температурі близько нуля градусів. Примітно, що смак готових огірків за цією рецептурою стає практично як у бочкових.
- Ароматизоване кулінарне масло. З допомогою чаберу можна збагатити смакові якості будь-якого рослинного масла — соняшникової, оливкової, льняної, кунжутної та інших. Для цього слід насипати на дно скляної банки потрібну кількість трави, затока обраним маслом з розрахунку 1:8. При витримуванні протягом трьох діб виходить чудовий масляний екстракт з теплим пряно-бальзамічним смаком.
- В’ялені помідори. Абсолютним фаворитом серед середземноморських страв з використанням даної прянощі вважають помідори, в’ялені в духовій шафі. Розрізавши необхідну кількість томатів на половинки, витягаємо невеликий ложечкою все насіння. Помістивши помідори на деко, укладаємо зверху пагони чаберу, включаючи духовку на 80-900°С, залишаємо на 5-8 годин. Далі, розклавши готові томати по банках, заливаємо оливковою олією і ставимо на зберігання в прохолодне місце.
- Шашлик зі свинини. Вважається, що з усіх сортів м’яса саме свинина найкраще гармоніює з терпко-пряним ароматом стебел чабру. Порізавши м’ясо укрупненими скибками, щоб уникнути пересушування при смаженні, солимо, перчимо, посипаємо чабером і ретельно перемішуємо. Залишаємо для маринування мінімум на п’ять-шість годин, а бажано на всю ніч. Вранці мариновану свинину рекомендовано прибрати на 1-2 години в холодильник. При смаженні на мангалі потрібно стежити за тим, щоб приготування відбувалося виключно за рахунок пара від вугілля. Наголошується, що для отримання найбільш соковитого шашлику краще використовувати жирні частини туші, наприклад, шийку.
Важливо пам’ятати, що для збереження готової їжі корисних речовин цього дивного рослини у всіх випадках, крім консервування, необхідно додавати його не раніше ніж за дві-три хвилини до повної готовності страви! Також категорично не рекомендується класти надмірна кількість приправи. Володіючи горчащим ароматом, чабер здатний заглушити смак готової їжі.
Чабер знаходить широке застосування в ароматизації страв. Використовується як приправа до м’ясних, рибних делікатесів і салатів, а також при приготуванні всілякої випічки.
