Склад і калорійність чаберу
Пагони рослини багаті мінеральними солями і вітамінами. Чабер є потужним антиоксидантом, бере участь у кровотворенні і синтезі колагену, впливає на багато процесів життєдіяльності організму.
Калорійність чаберу — 272 ккал на 100 г продукту, з них:
- Білки — 6.73 м;
- Жири — 5.91 г;
- Вуглеводи — 68.73 г;
- Харчові волокна — 45.7 м;
- Вода — 9 м;
- Зола — 9.63 р.
Макроелементи на 100 г:
- Калій, K — 1051 мг;
- Кальцій, Ca — 2132 мг;
- Магній Mg — 377 мг;
- Натрій Na — 24 мг;
- Фосфор, Ph — 140 мг.
Мікроелементи на 100 г:
- Залізо, Fe — 37.88 мг;
- Марганець, Mn — 6.1 мг;
- Мідь, Cu — 847 мкг;
- Селен Se — 4.6 мкг;
- Цинк, Zn — 4.3 мг.
Крім того, у складі чаберу присутні фітостероли — 31 мг.
Насичені жирні кислоти — 3.26 г на 100 р.
Вітаміни на 100 г:
- Вітамін А, РЕ — 257 мкг;
- Вітамін В1, тіамін — 0.366 мг;
- Вітамін В6 піридоксин — 1.81 мг;
- Вітамін с, аскорбінова кислота — 50 мг;
- Вітамін РР, НЕП — 4.08 мг.
Завдяки окремим молекулярних сполук страви з чабером мають специфічний смак, парфумерні композиції набувають пікантний аромат, а лікувальні препарати наділені стійким терапевтичним ефектом. Серед них:
- Карвакрол. Це органічна сполука, що належить до монотерпинам фенолу, з безбарвної маслянистої структурою та гострим ароматом.
- Тимол. Це фенол з класу монотерпенов у вигляді безбарвних кристалів з гострим запахом.
Також рослина багата на дубильні речовини і смоли, що додають йому в’яжучого смаку і що підсилюють загальний ефект потужними антиоксидантними властивостями. Так як по своїй суті чабер є олійним рослиною, у промисловості його широко використовують для виробництва ефірної олії. Масляні екстракти мають теплий бальзамічний аромат з пряною ноткою.
Ця пряність відрізняється досить пекучим смаком, з чим пов’язане її неофіційно назва — перцева трава. Виходячи з цього, в будь-яких стравах вона не використовувалася, спеція може частково компенсувати смакові якості меленого перцю.
