Цедра апельсина: склад, калорійність, користь, рецепти

Хімічний склад та енергетична цінність апельсинової цедри, корисні властивості, як приготувати в домашніх умовах, рецепти з її використанням, цікаві факти.

Цедра апельсинова — це має яскраве забарвлення зовнішній шар оплодня фрукта, який містить велику кількість ефірної олії. Ароматна пряність трохи гіркувата і водночас солодка. Вона активно застосовується в кулінарії і лікеро-горілчаному виробництві. Її можна додавати у великих кількостях в багато страви. Більшою популярністю користується не свіжий очищений продукт, а висушена скоринка апельсина. Дану пряність легко приготувати в домашніх умовах: потрібно всього лише зрізати тонкий шар шкірки плоду гострим ножем без білого підстильного шару, а потім висушити його і подрібнити отриману масу до дрібної крихти. Саме в такому вигляді вона повністю розкриває свій смак і аромат їжі.

Склад і калорійність цедри апельсина

Фрукти і ягоди володіють великою кількістю корисних властивостей і неймовірно приємними смаковими якостями. Найчастіше з плодів використовують саме м’якоть, а ось в цитрусових великою популярністю користується також шкірка. Не винятком є і цедра апельсина, оскільки вона містить в собі масу цінних компонентів і забезпечує не тільки хороший смак страв, але і велику користь для здоров’я, тому займає особливе місце в кулінарії.

Калорійність цедри апельсина на 100 м становить 97 ккал, з них:

• Білки — 1,5 м;
• Жири — 0,2 г;
• Вуглеводи — 14,4 м;
• Харчові волокна — 10,6 г;
• Вода — 72,5 г;
• Зола — 0,8 р.

Вітаміни в апельсинової цедри на 100 г:

• Вітамін С — 136 мг;
• Вітамін РР — 0,9 мг;
• Вітамін В5 — 0,49 мг;
• Вітамін Е — 0,25 мг;
• Вітамін В6 — 0,176 мг;
• Вітамін В1 — 0,12 мг;
• Вітамін В2 — 0,09 мг;
• Вітамін В9 — 30 мкг;
• Вітамін А — 21 мкг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій — 212 мг;
• Кальцій — 161 мг;
• Магній — 22 мг;
• Фосфор — 21 мг;
• Натрій — 3 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо — 0,8 мг;
• Цинк — 0,25 мг;
• Мідь — 92 мкг;
• Селен — 1 мкг.

Жирні кислоти на 100 г:

• Омега-6 — 0,029 г;
• Омега-3 — 0,011 г;
• Пальмітинова — 0,021 г;
• Міристинова — 0,001 г;
• Стеаринова — 0,001 г;
• Олеїнова — 0,032 г;
• Пальмитолеиновая — 0,005 г;
• Лінолева — 0,029 г;
• Ліноленова — 0,011 р.

Цедра апельсина містить також фітостероли в обсязі 34 мг на 100 г продукту. Фактичний вміст вітаміну С перевищує норму на 50%.

Примітно, що зовнішній шар кірки фрукта не накопичує нітриди і нітрати, тому він може бути використаний без побоювання навіть у свіжому необробленому вигляді.

Корисні властивості апельсинової цедри

Зі складу продукту видно, що він відіграє важливу біологічну роль в організмі, адже є джерелом цілющих речовин. Саме тому користь цедри апельсина велика для людини.

Розберемося детальніше, в яких випадках апельсинова шкірка може виявитися корисною, якими цінними властивостями для здоров’я вона має:

1. Імунна система. Підвищує захисні функції організму, завдяки високому вмісту вітаміну С. Запобігає руйнуванню клітин бактеріями і вірусами.
2. Серцево-судинна система. Зміцнює стінки судин, запобігає кровоточивість ясен і перешкоджає їх розпушування. Знижує ймовірність кровотеч з носа. Флавоноїди, наявні в даній прянощі, налагоджують роботу серцевого м’яза і знижують вміст шкідливого холестерину, очищають судини. Цедра здатна знижувати артеріальний тиск.
3. Метаболізм. Покращує засвоєння заліза, бере участь в окисно-відновних реакціях. Цілющий хімічний склад цедри апельсина і її харчова цінність, а саме наявність корисних речовин, низька калорійність, низький вміст натрію і відсутність цукру, дозволяють використовувати продукт в дієтичних страв, покликаних знизити вагу. Налагоджується вуглеводно-жировий обмін.
4. Шлунково-кишковий тракт. Вміст клітковини і пектинів в цедрі дозволяє налагоджувати травлення. З надходженням в ШКТ цих речовин активується діяльність кишечника, запобігають процеси гниття їжі, поглинаються і потім виводяться з організму шкідливі речовини. Стимулюється жовчоутворення.
5. Опорно-руховий апарат. Пряність зміцнює кістки, запобігаючи розвиток остеопорозу.
6. Нервова система. Продукт допомагає передавати нервові імпульси, бере участь у м’язовому скороченні. Регулює роботу нервової системи в цілому. Аромат сушеної шкірки має заспокійливу властивістю, тому відмінно знімає нервове напруження та усуває прояви депресії. Також підвищує концентрацію уваги, поліпшує настрій.

Крім цього, склад цедри апельсина дозволяє використовувати продукт в якості дезинфікуючого засобу.

Пряність відмінно зволожує шкіру і насичує її вітамінами, допомагає боротися з передчасним старінням, прискорює регенерацію тканин. Саме тому вона є дешевим аналогом дорогих засобів в косметології.

Шкоди та протипоказання до застосування апельсинової цедри

Відомо, що цитрусові здатні викликати алергічні реакції у багатьох людей, тому цедру апельсина не рекомендують вживати при наявності індивідуальної непереносимості. Алергія може проявлятися по-різному, але найчастіше небажана реакція організму виявляється у виникненні висипів, подразнення на шкірі.

Не слід додавати в їжу дану пряність і при деяких патологіях шлунково-кишкового тракту — підвищеної кислотності шлунка, виразки, дисфункції дванадцятипалої кишки, розлад кишечника.

Існує протипоказання до цедри апельсина, пов’язане зі зниженим тиском.

Рецепти страв з цедрою апельсина

Наскільки б смачними були основні продукти для будь-якого страви, все одно хочеться додати родзинку, щоб зробити смак ще більш насиченим. Таким таємним інгредієнтом часто стає цедра апельсина. Яскравий цитрусовий аромат дозволяє успішно застосовувати її не тільки в кондитерських виробах, але і при виготовленні напоїв, соусів, тушкованих овочів і м’яса.

Пропонуємо приготувати кілька вишуканих страв з додаванням даного продукту:

• Каннолі з рікоттою. До сухої суміші, що складається з просіяного борошна (350 г), цукор (50 г), кориці (5 г) і дрібки солі, додати нарізане невеликими шматочками охолоджене вершкове масло (80 г) і ретельно перемішати до утворення крихти. Потім влити червоне вино (100 мл), вбити яйця (2 шт). Замісити тісто до отримання однорідної маси протягом 8-10 хвилин, обмотати його плівкою і охолодити в холодильнику 60 хвилин. Після цього розділити масу на 4 частини, розкачати пласти товщиною 1 мм, з яких необхідно вирізати кружечки діаметром 10 див. Отримані диски обмотати навколо спеціальних трубочок для каннолі, діаметром до 2,5 см і завдовжки 10 см, змастити збитим білком. Підготуйте заздалегідь соняшникову олію (близько 800 мл), розігрівши його до 180 градусів. Потім по черзі опускайте каннолі в кипляче масло і обсмажуйте пару хвилин до яскраво-коричневого відтінку. Знімати готові циліндри потрібно після повного охолодження формочок. Приготуйте крем, змішавши рікотту (450 г), цукор (150 г), ванільний екстракт (10 г), корицю (10 г) і апельсинову цедру (5 г). Наповніть ним каннолі з допомогою кулінарного мішка. Готові трубочки прикрасити половинками вишень або цукатами з апельсинів.
• Імбирне печиво. Підготуйте суху суміш з борошна (500 г), розпушувача (10 г), кориці (20 г), меленого імбиру (20 г), меленого мускатного горіха (5 г), ванільного цукру (5 г), апельсинової цедри (40 г). Змішайте її з м’яким вершковим маслом (150 г) до утворення дрібної крихти. Окремо збийте яйця (2 шт.), цукор (150 г) і мед (40 мл). Перемішайте обидві маси в однорідне тісто і охолодіть його 60 хвилин в холодильнику. Розкачати тонким шаром і з допомогою форм для печива виріжте фігурки. Викладіть їх на деко і запечіть до готовності при 180 градусах протягом чверті години.
• Італійський гарячий шоколад. Змішайте вершки (40 мл) з крохмальної борошном аррорут (5 г). Ще одну частину вершків (80 мл) доведіть до кипіння, всипте до них цукор (20 г) і суміш з аррорутом. Проваріть 50 секунд. Цього часу буде достатньо для того, щоб заготовка почала гуснути. Зніміть з вогню, додайте чорний шоколад (60 г), подрібнений за допомогою терки, перемішайте і влийте в чашку. Прикрасьте цедрою апельсина і відразу подавайте до столу.
• М’ясо під ягідно-медовим соусом. Для даної страви вибирають яловичу вирізку (500 г). Її розрізають на невеликі рівні порції, маринують з допомогою солі і спецій. Обсмажують на сильному вогні з кожного боку по 5 хвилин. Приготування ягідно-медового соусу — досить проста задача. Апельсиновий сік (100 мл), ягоди (200 г), цедру апельсина (10 г) змішують в каструлі і проварюють на тихому вогні, остуджують. До суміші додають мед і перемішують — соус готовий. Для подачі блюда викладіть м’ясо на тарілку, полийте соусом.
• Безалкогольний глінтвейн. Змішайте в каструлі виноградний сік (600-800 мл), воду (100 мл). Всипте цедру апельсина (40 г) і лимона (40 г), ізюм (40 г), корицю (5 г), нарізане яблуко (1 шт.), гвоздику (3 г), кардамон (3 г), імбир (1 г). Перемішайте і доведіть до кипіння на слабкому вогні. Напою необхідно настоятися протягом 5 хвилин. Потім розлийте його по келихах і подавайте до столу. В даний рецепт цедра апельсина додається не тільки для додання поліпшення смаку і аромату, але і для його вітамінізації.
• Тушкована кольорова капуста з корицею і томатами. Візьміть готові в’ялені помідори (6 шт.), залийте їх водою (200 мл) на 60 хвилин, потім вийміть, просушіть і наріжте. Наріжте червоний цибулю (1 шт), часник (2 зубчики), всипте в сковороду з розігрітим оливковою олією (60 мл) і обсмажте 8 хвилин. Цвітну капусту (1,2 кг) розберіть на суцвіття, додайте до цибульно-часниковою піджарки, ретельно перемішайте. Додайте помідори (200 г), приготовані у власному соку, трохи води, щоб чверть капусти була зверху, лавровий лист (2 шт.), корицю (1 паличку), апельсинову цедру (20 г), сіль і перець. Тушкуйте на повільному вогні. Через 20 хвилин додайте в’ялені помідори. Ще через 5 хвилин всипте оливки без кісточок (12 шт.), петрушку (30 г), сіль, перець за смаком. Трохи потримайте на вогні, видаліть корицю, лавровий лист. Викладіть на тарілку і подавайте.

Цікаві факти про апельсинової цедри

Хімічний склад цедри молодого апельсина залежить від місця зростання та притаманних йому природних умов. Так, на деяких фруктах шкірка з моменту появи плодів зелена. Це говорить про наявність хлорофілу, зміст якого із зростанням зменшується, тому плід набуває помаранчевий окрас. Однак є і такі апельсини, які «народжуються» відразу помаранчевими. Залежність проста: чим ближче до екватора, тим більше рівень хлорофілу.

Апельсинова цедра часто використовується в побуті, оскільки її аромат здатний відлякувати комах.

Поряд з шкіркою лимона околоплодник апельсина також здатний видаляти наліт на металевих поверхнях і рятувати мікрохвильову піч та холодильник від неприємних запахів.

Дивіться відео про цедру апельсина:

Дуже довгий час цедра апельсина незаслужено залишалася без уваги. Її корисні властивості були відкриті у Франції. З тих пір інформація про дану прянощі поширилася по всьому світу. Зараз невигадливий продукт є постояльцем на мільйонах професійних і домашніх кухонь, адже багато кухаря навчилися використовувати дари природи в повному обсязі.