Як їдять братки
Квіти збирають в травні і в червні, у момент цвітіння. Зрізають трохи вище кореня, приблизно на третину стебла, або обривають квіткові головки без чашолистків. Але це не означає, що братки їдять як капусту або петрушку, зірвавши з клумби або з лісової галявини.
Рослина слід добре промивати, щоб видалити бруд і пил, і вимочити — це допоможе знизити концентрацію алкалоїдів.
Темні квіти додають оцет, світлі — в десерти, йогурти, салати. Висушені квіткові головки використовують для приготування тонізуючих напоїв, а цілі квітки глазурують і прикрашають ними десерти.
Рецепти страв з братками
Квіти збирають тільки в екологічно чистих районах, уникаючи доріг. Не варто купувати букетики у садівників з харчовою метою. Клумби напевно обробляли гербіцидами, і можна отруїтися. Вибираючи харчової сорт з садових культур, перевагу слід віддавати світлим квітковим головок. Темний пігмент забарвлює і може надати страві непривабливий вигляд. До того ж смак темних квіток більш різкий.
Рецепти з братками:
- Братки в цукрі. Щоб приготувати цю страву, квіти можна зривати разом зі стеблами і листям або заготовлювати тільки головки. Свіжі частини рослин (або рослини цілком) заливають холодною водою і дають постояти 15-30 хвилин, трохи притопивши. Це необхідно, щоб повністю видалити пил і пісок. Спочатку відкидають братки на друшляк, давши стекти воді, а потім викладають на паперові рушники, щоб підсохли. Поки волога випаровується, збивають курячі білки з цукром в пропорції — 1 білок на 1/3 склянки. Застеляють калькою або пергаментом деко, розігрівають духовку до 50-60° С. Кожна квітка або квіткову головку опускають у збитий білок і обвалюють у цукровій пудрі, акуратно, щоб рослина не втратило форму, укладають на лист. Підсушують в духовці 1,5 години, прочинивши дверцята. Надалі глазурованими квітами прикрашають кондитерські вироби.
- Нуга з фіалками. Насіння пінії, плодів італійської сосни, очищають від шкірки. Потрібно 25-40 г насіння. Смажать на сковороді до світло-бежевого, «горіхового кольору. Поки насіння остигають, розтирають таку ж кількість фісташок. 100 г глазурованих віночків фіалок ділять на 3 частини, 2 подрібнюють в порошок. Форму закривають рисової папером і варять сироп з склянки глюкози в гранулах і шести столових ложок води. Вогонь повинен бути дуже маленький, інакше підгорить. Коли сироп уварюється, стає густим і тягучим, його знімають з вогню і ставлять у ємність з холодною водою. Білок збивають в круту піну, вливаючи по краплях теплий сироп. Потрібно отримати кремоподібну структуру. Крем змішують з горіхами всіх видів і товченими фіалками. Щоб підсилити аромат, в солодку масу додають 1 краплю фіалкового ароматизатора або сиропу, звареного на водяній бані. Форму прибирають в холодильник. Коли нуга застигне, її розрізають на шматочки, кожен прикрашаючи головкою фіалки.
- Фіалковий торт. Вершкове масло, половину пачки, розтирають з чвертю склянки цукрового піску. З такою ж кількістю цукру 2 яйця збивають. Краще жовтки і білки окремо. 4 столові ложки борошна змішують з третиною склянки молока, вбивають в тісто солодке масло і яйця — обидві частини по черзі, всипають жменю меленого мигдалю. Тісто має бути однорідним і густим. Форму змащують соняшниковою олією, викладають в неї тісто. Духовку розігрівають до 200-220°С. Випікають 15-20 хвилин, перевіряючи сухість бісквіта зубочисткою. Коли бісквіт охолоне, його виймають з форми і розрізати на 2 коржа. Нижній залишають у холодильнику, у страві з фіалковим сиропом, щоб добре просочився (рецепт приготування вказано далі).
Поки корж просочується, готують крем. У воді замочують 20 г желатину, якщо він в гранулах, або 5 аркушів, якщо він пресований. Збивають 3 жовтки і 90 г цукру. Коли маса посвітлішає, тонкою цівкою вливають склянку теплого молока. Отриману масу ставлять на водяну баню і довго збивають, поки не вийде густа «вершкова» консистенція, як згущене молоко. На цій стадії вливають 6 ложок фіалкового сиропу і ретельно перемішують. Збирають торт, шари бісквіту промащують кремом. Трохи крему залишають для прикраси верхнього коржа. Для декору по краю пирога роблять ободок з збитих вершків, а в середину викладають мигдальні горіхи і глазуровані фіалки. - Салат «вибух задоволення». Приготування починають з соусу. У чашу блендера закладають 2 жовтки і 15 мл оливкової олії, збивають. Додають 40 г діжонської гірчиці, 2 столові ложки малинового оцту, 100 г свіжої малини. Вмикають на швидкий режим на 3-4 хвилини. У салатницю викладають 100 г листя салату ромен, розірваних руками. Окремо змішують 30 г тертого рокфору, 3 подрібнених ягоди інжиру, 20 шинкованных квіток братків і 7 пелюсток троянд, розрізаних соломкою. Викладають суміш на салат, заливають соусом.
Братки можна додавати в весняний салат з редискою, огірком, кропивою і кульбабами. Зелень поєднується з шинкою, вареними яйцями і цибулею. А ось солоний огірок такі салати не доповідають — «з’їдає» характерний присмак.
