Корисні речовини, які містить білий степової гриб. Їх позитивний вплив на організм та можливу шкоду. Протипоказання до вживання, способи використання в кулінарії та цікаві факти.
Білий степової гриб — це гриб з родини Вешенковых, роду Глива. В народі він більше відомий як глива степова або королевська, деревне боровик або эринг. Доросла особина має капелюшок діаметром 5-6 см, в окремих випадках досягає 20 див. Вона завжди кругла, плоска, трохи увігнута і гладка. Колір у неї віддає жовтизною. Ніжка примірника виростає до 5 см у висоту і 2 см в діаметрі, зазвичай нерівна і майже біла. М’якоть відрізняється хорошою щільністю, мясистостью і приємним солодкуватим смаком. Ареал поширення білого степового гриба охоплює всю Європу і Азію, від Атлантичного до Тихого океану. Він є умовно-їстівних і вживається в їжу після смаження, варіння, запікання, тушкування, засолювання або маринування.
Склад і калорійність білого степового гриба
Глива королівська за своїм хімічним складом недалеко пішла від білого гриба. У ній також міститься величезна кількість білків, до 30%. За цим показником вона здатна замінити м’ясо і рибу.
Калорійність білого степового гриба на 100 м становить 43 ккал, з них:
- Білки — 3.31 г;
- Жири — 0.41 м;
- Вуглеводи — 4.17 г;
- Вода — 89.2;
- Зола — 0.9 г;
- Харчові волокна — 1.8 р.
Вітаміни на 100 г:
- B1, тіамін — 0.08 мг;
- B2, рибофлавін — 0.5 мг;
- B5, пантотенова кислота — 1.8 мг;
- B6, піридоксин — 0.07 мг;
- B9, фолієва кислота — 52 мкг;
- C, аскорбінова кислота — 27 мг;
- Е, альфа-токоферол, ПЕ — 0.9 мг;
- РР, нікотинова кислота — 8.3 мг.
Макроелементи на 100 г:
- Калій, K — 395 мг;
- Кальцій, Ca — 16 мг;
- Магній Mg — 25 мг;
- Натрій Na — 8 мг;
- Сірка, S — 45 мг;
- Фосфор, Ph — 79 мг;
- Хлор, Cl — 23 мг.
Мікроелементи на 100 г:
- Залізо, Fe — 0.7 мг;
- Кобальт, Co — 4 мкг;
- Марганець, Mn — 0.18 мг;
- Рубідій, Rb — 24 мкг;
- Фтор, F — 65 мкг;
- Хром, Cr — 7 мкг;
- Цинк, Zn — 0.42 мг.
У білому степовому грибі є засвоювані вуглеводи — моно – і дисахариди (1.1 м).
Незамінні амінокислоти на 100 г:
- Аргінін — 0.26 г;
- Валін — 0.088 г;
- Гістидин — 0.22 м;
- Ізолейцин — 0.03 г;
- Лейцин — 0.15 г;
- Лізин — 0.16 г;
- Метіонін — 0.026 г;
- Треонін — 0.12 г;
- Триптофан — 0.31 г;
- Фенілаланін — 0.2 р.
Замінні амінокислоти на 100 г:
- Тирозин — 0.22 м;
- Цистеїн — 0.015 г;
- Бета-ситостерол — 1.5 мг.
Жирні кислоти на 100 г:
- Омега-6 — 0.89 м;
- Капріновая — 0.061 г;
- Міристинова — 0.007 г;
- Пальмітинова — 0.15 г;
- Стеаринова — 0.008 г;
- Пальмитолеиновая — 0.02 г;
- Олеїнова (омега-9) — 0.225 г;
- Лінолева — 0.68 м;
- Ліноленова — 0.783 р.
Склад білого степового гриба стійкий до термічної обробки, тому він залишається корисним навіть після тривалої варіння.
Корисні властивості білого степового гриба
Степова глива вважається дієтичним продуктом, а тому підходить для включення в меню худнуть і хворих на цукровий діабет. Вона не створює відчуття тяжкості в шлунку і досить швидко перетравлюється. Величезна її користь для роботи серцево-судинної, травної, нервової і багатьох інших систем. Цим грибом сміливо можна замінити м’ясо або рибу тим, хто їх не вживає чи дотримується посту.
Можна виділити наступні корисні властивості гливи степової:
- Відновлення сил. Гриб є досить калорійним, містить багато білків і вуглеводів, завдяки чому поповнює нестачу енергії. Регулярне його вживання допомагає позбутися від фізичного виснаження, поліпшити загальне самопочуття, усунути слабкість. Особливо це важливо в зимовий період, коли на тлі авітамінозу розвивається підвищена стомлюваність.
- Підвищення рівня гемоглобіну. До складу эринга входить дуже багато аскорбінової та фолієвої кислот, залізо, які життєво необхідні для нормальних показників крові. Без них зменшується кількість еритроцитів, виникає запаморочення, мігрень, знижений тиск.
- Нормалізує травлення. Гриб корисний при гастриті, коліті, дискінезії жовчовивідних шляхів. Його рекомендується вживати, коли турбують метеоризм, запори, здуття живота. Він ефективний у боротьбі з цими явищами тому, що виступає джерелом цінних харчових волокон. Ці речовини очищають кишечник від шлаків і тим самим поліпшують його роботу.
- Піклується про серце. Ця глива захищає його від ішемії, аритмії, стенокардії, інфаркту й інсульту. З її допомогою нормалізується робота м’яза цього органу та його ритм, знижується ймовірність розвитку атеросклерозу.
- Знижує тиск. Наявність води і клітковини у складі гриба сприятливо позначається на здоров’я людей, які страждають від гіпертонії. Це пов’язано з тим, що вони зменшують кількість поганого холестерину в крові і виводять шлаки.
- Зміцнює зуби. Такий ефект можливий за рахунок того, що гриб рясніє фосфором і кальцієм. Ці мінерали захищають від розвитку карієсу. Завдяки їм знижується ймовірність появи гінгівіту, стоматиту, пародонтозу. Саме тому є эринг рекомендується в першу чергу вагітним, дітям, літнім людям.
- Покращує здоров’я очей. Гриб зменшує ймовірність розвитку катаракти, дистрофії сітківки цього органу, далекозорості і короткозорості. Він особливо корисний для тих, хто багато працює за комп’ютером, і хворим на цукровий діабет. Це можна пояснити тим, що тут міститься велика кількість жирних кислот.
- Поповнює дефіцит води. В результаті цього поліпшується колір шкіри, і вона стає більш гладкою, чистою, свіжою. Це допомагає усунути прищі і вугри, прискорити оновлення дерми.
- Очищає організм. Зміст королівської гливі клітковини зробило з неї потужний абсорбент. Вона наводить порядок у кишечнику, виводячи з нього всі шлаки. Це значно знижує ризик розвитку новоутворень і підвищення рівня холестерину. Користь білого степового гриба полягає в комплексному впливі на здоров’я, і помітні результати практично відразу.
Шкоди та протипоказання до вживання білого степового гриба
Эринг не може завдати жодної шкоди здоров’ю, оскільки він є їстівним і не має отруйних двійників. Важливо і те, що, на відміну від інших видів грибів, практично не всмоктує з повітря токсини та інші шкідливі речовини. Але, незважаючи на це, збирати його біля доріг та в промислових зонах суворо забороняється. До інтоксикації він, може бути, і не призведе, але загальне самопочуття точно погіршить.
Необхідно обмежити вживання эринга в наступних випадках:
- Діти до 12 років. Справа в тому, що їхній організм погано засвоює хітин, який у великій кількості міститься в грибі. В результаті цього може турбувати біль у животі, нудота та печія.
- Виразка шлунка і 12-палої кишки. У цьому випадку суворо забороняється вживання їжі, багатої на клітковину. Особливо це важливо, якщо вона смажена.
- Загострення гастриту. Тут необхідно виключити наваристий бульйон і смажені гриби, які будуть дратувати хворі стінки шлунка.
- Дискінезія жовчовивідних шляхів. Глива степова провокує вироблення жовчі, внаслідок чого можуть виникнути болі в правому підребер’ї та нудота, пожовтіти склери очей, турбувати сильний свербіж.
Навіть якщо у вас не виявлені протипоказання до білого степовому грибу, не варто захоплюватися ним, адже він досить калорійний і жирний.
Рецепти страв з білим грибом степовим
Гливу степову можна смажити, варити, запікати, солити, маринувати. Вона ідеально підходить для сушки і заморожування. З неї виходять відмінні перші і другі страви. Це чудовий інгредієнт для супів, каш, макаронів. На її основі готують дуже смачні гарніри, салати, випічку. Вона може поєднуватися з м’ясом, ковбасою, рибою, різними овочами. Білий гриб добре доповнюють різні сири.
Ми підібрали для вас найцікавіші рецепти:
- Смажені гриби. Їх (250 г) знадобиться помити, відварити, нарізати скибочками і обсмажити в олії до золотистої скоринки. Коли вони почнуть хрустіти, додайте до них рисовий оцет (1 ч. л.), лимонний сік (10 крапель), кунжутна олія (1,5 ст. л.). Потім полийте суміш соусом чилі (30 мл), посипте зеленою цибулею, посоліть за смаком і за бажанням притрусіть кунжутом, якого достатньо буде і жмені.
- Спагетті. Відваріть їх (300 г) в солоній воді. Потім промийте, додайте вершкове масло і приготуйте підливу. Для цього потрібно помити, відварити і обсмажити гриби (5-7 шт.). Потім змішайте їх з основним блюдом, а зверху посипте його подрібненим часником (5 часточок), петрушкою (1 пучок) і сіллю.
- Гриби у вершковому соусі. Насамперед відваріть їх, поріжте на невеликі шматочки і обсмажте. Потім розтопіть густі домашні вершки (80 мл), влийте в них біле вино (2 ст. л.), додайте сіль і перець за смаком, лимонний сік (1 ч. л.). Далі варіть суміш на слабкому вогні під кришкою 20 хвилин. Перед вимиканням посипте її свіжою зеленню, петрушкою і кропом.
- Суп. Замочіть гриби (250 г) на 1-2 години в солоній воді, так вони стануть ще м’якше. Потім зніміть з капелюшків шкірку, помийте їх порубаєте і підсушіть в духовці. Далі налийте в сковороду з товстим дном багато масла і висипте в неї головний інгредієнт. Обсмажте його, щоб він став м’яким, а потім складіть в каструлю об’ємом 2-3 л. Після цього очистіть картопля (1-2 шт.), подрібніть і додайте до грибів. Залийте їх кип’яченою водою майже до країв ємності і приготуйте засмажку. Для цього зніміть шкірку з лука, помийте моркву, наріжте їх і обсмажте в олії. Коли вони будуть готові, перекладіть їх у каструлю і сюди ж досипте подрібнені солоні огірки (2 шт.). Далі посипте суп м’ятою, сіллю і перцем, покладіть 2-3 лаврових листа.
- Гриби на мангалі. Їх знадобиться близько 1 кг. Помийте гливу степову і замаринуйте в складі з майонезу (0,5 л), оливкової олії (2 ст. л.), лимонного соку (3 ст. л.), білого вина (1 ст. л.) і солі. Залиште гриби в маринаді на 12 годин, а на ранок надіньте їх на шампури або ж покладіть на решітку і смажте на тліючих вугіллях приблизно 20 хвилин. У підсумку вони повинні стати м’якими і придбати невелику золотисту скориночку.
- Салат. Відваріть і обсмажте гливу степову (350 г). Далі подрібніть її, змішайте з консервованою кукурудзою (половиною від 500 мл банки). Потім відваріть, почистіть і наріжте картоплю (2 шт.). Потім потріть 2 плавлених сирка, поріжте один лук «стерлінг» і полийте салат майонезом, якого буде цілком достатньо і 5 ст. л.
- Бутерброди. Обсмажте тоненькі скибочки білого батона (10 шт.). Потім натріть їх часником і змастіть масою зі смажених грибів (350 мл), пасерованої цибулі (2 шт.), твердого сиру (100 г) і вареного яйця (2 шт). Далі змастіть деко маслом і викладіть на нього бутерброди, після чого поставте їх у духовку на 15 хвилин. Через цей час вони придбають красиву скоринку і будуть хрустіти.
На відміну від багатьох інших грибів, білий степової необов’язково вимочувати перед використанням. Він і так має достатньо м’яку і ніжну м’якоть, яка швидко і легко готується.
Цікаві факти про білий степової гриб
Ерінгі є одними з тих небагатьох грибів, які можна вирощувати у домашніх умовах. Вони чудово плодоносять хвилями на пнях і колодах в саду. Найбільший урожай збирають на 2-3 рік. У залежності від виду деревини, глива степова, одержана з однієї порції міцелію, може розмножуватися до 7 років, а у випадку з пеньками — до 10 років.
В диких умовах цей гриб росте на полях і пасовищах, в лісі можна зустріти рідко. Період його дозрівання триває з травня по жовтень. Він мешкає групами, утворюючи великі колонії по 10-15 примірників.
Сплутати його з іншими мешканцями лісу неможливо із-за незвичайної плоского капелюшка і згинається ніжки. Зовні білий степової гриб трохи схожий на звичайну гливу, що продається в магазинах.
Примітно, що на форму, розмір і колір эринга впливає якість повітря. Якщо він сильно загазоване і просочений токсинами, то у нього може бути пориста капелюшок. При надлишку вологи ніжка виростає не такою щільною. Збирати його проблематично, оскільки для паразитів це один з найбільш улюблених грибів, тому червиві екземпляри зустрічаються дуже часто.
Эринг виходить смачнішим в смаженому вигляді, після сушіння він стає трохи твердіше. Маринування теж не проходить непомітно — капелюшки можуть розкисати в розсолі і ламатися. Незважаючи на це, ціна на нього досить немаленька.
Дивіться відео про білому степовому грибі:
Природно, королівську гливу важко назвати дуже популярною серед гурманів. Напевно, вся справа в тому, що вона дуже рідко продається на ринку, а збирати її самостійно досить проблематично. Якщо ж блюдо з нею правильно приготувати, вона обов’язково здивує вас своїм бездоганним смаком. Враховуючи, що існують різні рецепти білого степового гриба, зробити це буде зовсім неважко!
