Рецепти страв з аличею
З-за свого незвичайного смаку багато воліють вживати аличу в свіжому вигляді, тим самим приносячи користь своєму організму. Всім відомо, що навіть короткострокова термічна обробка зменшує кількість вітамінів і мінералів, які знаходяться в тому чи іншому плоді. У сушеної аличі залишаються майже всі корисні речовини.
Багато господині варять варення з аличі, мармелади, джеми, компоти і повидла. Її також подають до «важких» страв, так як вона допомагає оптимальним чином засвоїтися м’яса і жиру. Це компонент багатьох гострих приправ. Ну, а яке свято без смачного вина з аличі?
Перед приготуванням страв з цією ягодою потрібно видалити кісточки (хоча існує багато рецептів, де використовують цілу аличу). Це можна зробити двома способами: поділяємо плоди посередині борозденки на 2 половинки; користуємося англійською шпилькою, при цьому ягоди залишаються максимально цілими.
Рецепти з аличею — заготовки і страви з її вмістом:
- Варення з аличі з кісточками. Готувати варення по цьому рецепту нескладно, не потрібно витрачати час на видалення кісточок. Ягоди підійдуть будь-якого кольору, лише б вони були тверді і неушкоджені. Нам знадобиться 1 кг ягід, 1,5 кг цукру і 3 склянки води. Спочатку готуємо аличу. Для цього потрібно потримати кілька хвилин ягоди в гарячій воді (80 градусів), щоб зникло воскове покриття, яке ускладнює варіння. Якщо ж ягоди тверді, то їх потрібно наколоти голкою. Тепер приступимо до приготування сиропу: розчиняємо цукор у воді і доводимо до кипіння. Даємо йому трішки охолонути і висипаємо в нього аличу. Потім варимо 5 хвилин, знімаючи пінку. Залишаємо настоятися 2 години. Потім варимо ще 15 хвилин. Знову залишаємо на 2 години. Таку процедуру повторюємо 4 рази. Стерилізуємо банки, розливаємо і закатуємо.
- Варення з аличі без кісточок. Це чудовий десерт до чаю — і смачний (з чудовою кислинкою), і корисний. Спочатку беремо 1 кг аличі, миємо, видаляємо кісточки. Пересипаємо її 1 кг цукру і залишаємо на 1 годину, щоб ягоди пустили сік. Потім доводимо аличу з сиропом до кипіння і варимо 30 хвилин, часто помішуючи. Розливаємо в стерилізовану тару, закатуємо. Приємного чаювання!
- Компот з аличею. Ми будемо готувати напій з кісточками. У кожну помиту і просушену банку накладаємо половину ємності аличі, потім заливаємо їх окропом, прикриваємо кришкою і бланшируем 15 хвилин. Потім воду зливаємо, вымериваем, скільки її вийшло. З цієї рідини ми будемо готувати сироп. На 1 л води потрібно взяти 300 г цукру. Компоненти для сиропу розмішуємо, кип’ятимо і заливаємо ягоди. Закриваємо бляшаними кришками і закутуємо до охолодження. Цей напій не поступається за смаковими якостями ні одному магазинного соку або солодкій воді, не кажучи вже про користь для здоров’я.
- Соус «Ткемалі». Компоненти: 2,5 кг аличі, 100 мл гранатового соку (можна замість нього взяти воду в такій же кількості), 200 мл цукру, 2 ст. ложки солі, 10 зубчиків часнику, 2 ст. ложки червоного пекучого перцю, 5 ст. ложок рослинного масла, 75 г зелені (рівна кількість кропу, петрушки і кінзи). Спочатку моєму аличу і видаляємо кісточки. Потім заливаємо її соком і варимо на слабкому вогні, іноді помішуючи. Ягоди повинні розваритися. Потім протираємо через сито. Додаємо сіль і цукор і варимо ще 15 хвилин, помішуючи. Потім кладемо в наш соус, правда, ще неготовий, пригнічений чесночницей часник, подрібнену зелень і перець. Ще 15 хвилин варимо і так само помішуємо. Розкладаємо у стерильні баночки, зверху наливаємо масло і закатуємо. Соус вийшов знатний! Він відмінно підійде до шашлику і до будь-якого м’яса. І не доведеться йти в магазин.
- Салат з перцю з аличею. 3 кг перцю помити, очистити від насіння, нарізати соломкою і обшпарити 2 хвилини. Потім промити 2 кг аличі жовтої і зварити її в 3 склянках води до готовності. Тепер потрібно ягоди протерти (для цього можна використовувати друшляк або сито) і змішати з охолодженим перцем, додавши при цьому 1 склянка цукру, стільки ж рослинного масла і 2 ст. ложки солі. Варимо наш салат 15 хвилин, потім приправляємо так, як ми любимо, перекладаємо в банки ємністю 1 літр і стерилізуємо 15 хвилин. Закриваємо залізними кришками і закутуємо на 12 годин. Приємного вам апетиту!
- Лечо з аличею. 3 кг солодкого перцю моєму, видаляємо насіння і нарізаємо соломкою. Потім бланшируем 2 хвилини і відразу заливаємо його холодною водою. 2 кг стиглої жовтої аличі промиваємо, видаляємо кісточки і варимо до готовності в 3 склянках води. Протираємо через друшляк і отримане пюре викладаємо в каструлю. Туди ж кладемо і підготовлений перець. Додаємо 1 склянку цукру, 2 ст. ложки солі і 1 стакан рослинного масла, а також 15 горошин запашного перцю і 3 листочка лавра. Варимо наше лечо 10 хвилин, потім викладаємо його в стерилізовані банки і закатуємо.
- Маринована алича. Компоненти: 0,25 г аличі, 2 зубчики часнику, 10 г солі, 15 г цукру, 0,5 чайної ложки оцту, 1 листочок лавра і 2 горошини запашного перцю. Приготувати це блюдо не складно, але воно може стати родзинкою будь-якого застілля. Аличу промиваємо і кладемо в банки, помиті й просушені. Додаємо в кожну ємність часник, лавровий листок і перець. Потім заливаємо ягоди окропом і залишаємо на 15 хвилин. Тепер готуємо маринад. Для його основи візьмемо воду, яку ми зіллємо з аличі. Доводимо її до кипіння, додаємо сіль і цукор, а оцет можна влити в аличу, щоб його не кип’ятити. Закатуємо, закутуємо, і нехай остигають.
- Огірки мариновані з аличею. Це прекрасна альтернатива маринованими огірками з оцтом. Але нашу страву за своїм складом набагато корисніше. Отже, готувати ми будемо в банці ємністю 3 літра. Огірків візьмемо стільки, скільки увійде в тару. Моєму їх, просушуємо і укладаємо в банку. Овочі перекладаємо при цьому листям вишні і смородини по 4 штуки, коренем хрону (замість нього можна взяти листя) і кропом. Далі готуємо розсіл таким чином: в 1,5 літрах води відварюємо 400 г аличі без кісточок (приблизно 30 штук), проціджуємо через друшляк, додаємо 2 ст. ложки солі і 1 ст. ложку цукру. Можна приправити спеціями за смаком. Заливаємо огірки і стерилізуємо протягом 10 хвилин, а потім зафарбовуємо і закутуємо.
- Малосольні огірки з аличею. Інгредієнти: огірки — 3 кг, алича — 300 г, часник — 2 голівки, лист хрону і парасольки кропу за смаком. Нам також знадобляться приправи і спеції: 2 ст. ложки солі з гіркою, 1 чайна ложка цукру, перець за смаком і, звичайно ж, 2-3 літри води. Спочатку готуємо всі компоненти для соління. Огірки замочуємо на 2 години, потім їх споліскують і просушуємо. Аличу промиваємо. Листя і зелень миємо, а часник чистимо і поділяємо на зубчики. Після цього беремо тару для приготування малосольних огірочків і на дно кладемо хрін і кріп, а далі шарами — огірки і аличу. Додаємо часник і заливаємо водою, зверху ставимо вантаж і відправляємо в темне місце на 3-4 доби. Потім зливаємо розсіл, кип’ятимо його, при цьому можна додати ще солі і цукру за смаком. Огірки розкладаємо в банки і остившім заливаємо розсолом. Закрити капроновими кришками і ставимо в холодильник. Таке малосольное страву можна зберігати 2 тижні без втрати смакових якостей.
- Мариновані помідори з аличею. Для нашого рецепта можна взяти 3 банки ємністю 1 літр або 1 банку 3-літрову. Нам знадобляться помідори — 1,5 кг, алича (недозревшая) — 300 г, 2 болгарських перцю, 3 парасольки кропу і 6 зубчиків часнику. А також нам не обійтися без листочків вишні (6 штук), 5 кілець гострого перцю, 3 гвоздик, 3 лаврових листочків, 15 горошин запашного перцю. Ну, а яке маринування без солі (2 ст. ложки) і цукру (4 ст. ложки)? Здається все. А вода? Її нам потрібно приблизно 1,5 літри. Готуємо всі продукти для маринування. Готуємо банки (моєму і висушуємо), на дно кожної кладемо кріп, часник, перці: солодкий, гострий і запашний, листя вишні і гвоздику. Потім укладаємо шарами помідори і аличу. Заливаємо їх окропом і залишаємо на 15 хвилин. Потім зливаємо воду, кип’ятимо і знову заливаємо овочі та ягоди на 15 хвилин. Потім готуємо розсіл. Рідина, злиту з банок, доводимо до кипіння і додаємо сіль, цукор і листочки лавра. Заливаємо наші огірочки з аличею, закатуємо і закутуємо до охолодження. Томати, приготовлені за таким рецептом, мають відмінний смак, а алича підійде до страв з м’яса. Їжте на здоров’я!
- Вино з аличі. Для цього рецепту нам потрібно 5 кг аличі, 8 л води, 8-10 склянок цукру, 1 склянку немитого родзинок (за бажанням і за смаком). Важливо відзначити, що для вина підійдуть м’які плоди. Ягоди перебираємо, видаляємо листочки і хвостики, але не промиваємо, щоб не змити з шкірки необхідні для бродіння мікроорганізми. Аличу з кісточками кладемо в скляний посуд, заливаємо воду (не нижче 35 градусів), і нехай стоїть 2 доби. Якщо з’явилися піна і бульбашки, то це ознака початку бродіння. Можна ще почекати 1 добу (це залежить від того, як активно бродить алича у воді). Потім зціджуємо через марлю. Кісточки і шкірки викидаємо. А сусло тепер перелити в бутель і висипаємо цукор. Ось саме зараз прийшов час зробити водяний замок. А що потрібно для цього? Перш за все, в кришці зробимо отвір і в ній закріпимо пластиліном гнучкий шланг, кінець якого опустимо в банку з водою. І залишаємо на 1-1,5 місяця. Якщо немає ні піни, ні бульбашок, це означає, що бродіння закінчилося. Тепер потрібно обережно перелити вино в посуд поменше, закупорити і залишити в темному прохолодному місці на 1,5-2 місяці. Вино за цей час і дозріє, і набере фортеці. Приємного вам застілля з келихом ароматного вина!
- Медове вино з червоної аличі. Компоненти: 4 кг червоної аличі, 5-6 л води, 2 склянки меду травневого. Для приготування вина по цьому рецепту нам не обійтися без 1 ст. ложки сухих дріжджів. Перебираємо аличу, засипаємо її в бутель і тиснемо. Потім додаємо туди дріжджі і вливаємо теплу воду (приблизно 40 градусів). Розмішуємо і обв’язуємо щільно горлечко. Залишаємо на 1 добу. Потім зціджуємо сусло, виливаємо назад в бутель, додаємо мед. Потім робимо водяний замок. Докладно описано, як його робити, в попередньому рецепті. Нехай настоюється 40 діб у темному прохолодному місці. Якщо за цей час бродіння не припинилося (є бульбашки і піна), то нехай бутель постоїть ще кілька днів у приміщенні з температурою нижче. Потім зціджуємо вино в скляну тару, щільно закриваємо і залишаємо в темному місці на 2-3 місяці. По закінченню цього терміну можна насолоджуватися цим напоєм в колі сім’ї та друзів.
