Їстівні каштани: калорійність, хімічний склад і корисні властивості, шкоди від вживання плодів. Рецепти страв з них. Цікаві факти про рослина.
Їстівні каштани (Castanea sativa) — це плоди каштана посівного (їстівного, благородного, справжнього), який зараховують до сімейства Букових. Зовні вони схожі на горіхи-фундук, тільки більшого розміру. Коробочка велика, оболонка гладка, «виробництво», неоднорідного коричневого кольору. Кінчик плода загострений. В розрізі в межах загальної коробочки у диких видів 2-7 горішків з щільної пружної білою м’якоттю, оточеній жовтуватою оболонкою, яка відділяє плоди один від одного. У спеціально вирощуваних культур під оболонкою 1 ядро. Горіхи оточені плюской зеленого кольору, зсередини вона шорстка, а зовні покрита гіллястими колючками, які тверднуть у міру дозрівання плоду. Листя подовжені, по краях зубчики, спірально-дворядним розташовані, шкірясті. Квіти зібрані у великі колосовидні суцвіття, білі, пінно-рожеві або жовті, видають гіркуватий хвилюючий запах, що посилюється в нічний час. Поширення їстівних каштанів: на узбережжі Атлантичного океану на території США, Східній Азії і на території Середземномор’я.
Склад і калорійність їстівних каштанів
У їжу можна вживати тільки плоди каштана благородного, який ще називають справжнім, їстівним або посівним. Показники наведені для європейських їстівних сортів.
Калорійність їстівного каштана в свіжому вигляді — 196-213 ккал на 100 г, з них:
- Білки — 2,4 г;
- Жири — 2,3 м;
- Вуглеводи — 45,5 м;
- Зола — 0,91-1 г;
- Клітковина — 8,1 г;
- Вода — 41,7-48,65 р.
Кількість кожного інгредієнта залежить від умов формування плоду. Чим засушливее рік, тим менше в м’якоті води, більше харчових волокон, золи і цукрів.
Вітаміни на 100 г:
- Вітамін PP, ниациновый еквівалент — 1,179 мг;
- Вітамін с, аскорбінова кислота — 43 мг;
- Вітамін B9, фолієва кислота — 62 мкг;
- Вітамін B6, піридоксин — 0,376 мг;
- Вітамін В5, пантотенова кислота — 0,509 мг;
- Вітамін B2, рибофлавін — 0,168 мг;
- Вітамін B1, тіамін — 0,238 г;
- Вітамін A, ретиноловый еквівалент — 1 мкг.
Макроелементи на 100 г:
- Калій, K — 518 мг;
- Кальцій, Ca — 27 мг;
- Магній Mg — 32 мг;
- Натрій Na — 3 мг;
- Фосфор, P — 93 мг.
Мікроелементи на 100 г:
- Марганець — 0,952 мг;
- Мідь — 447 мкг;
- Цинк — 1,1 мг;
- Залізо — 0,52 мг.
Незамінні амінокислоти на 100 г:
- Аргінін — 0,173 г;
- Валін— 0,135 г;
- Гістидин — 0,067 м;
- Ізолейцин — 0,095 г;
- Лейцин — 0,143 г;
- Лізин — 0,143 г;
- Метіонін — 0,057 г;
- Треонін — 0,086 г;
- Триптофан — 0,027 г;
- Фенілаланін — 0,102 р.
Замінні амінокислоти на 100 г:
- Аланін — 0,161 г;
- Аспарагінова кислота — 0.417 г;
- Гліцин — 0,124 г;
- Глутамінова кислота — 0,312 г;
- Пролін — 0,127 г;
- Серин — 0,121 г;
- Тирозин — 0,067 м;
- Цистеїн — 0,077 р.
Стероли (стерини) представлені фітостероли — 22 мг на 100 р.
Жирні кислоти на 100 г:
- Омега-3 — 0,095 г;
- Омега-6 — 0,798 р.
Насичені жирні кислоти на 100 г:
- Міристинова — 0,01 г;
- Пальмітинова — 0,384 г;
- Стеаринова — 0,021 р.
Мононенасичені жирні кислоти на 100 г:
- Пальмитолеиновая — 0,021 г;
- Олеїнова (омега-9) — 0,749 г;
- Гадолеиновая (омега-9) — 0,01 р.
Поліненасичені жирні кислоти на 100 г:
- Лінолева — 0,798 г;
- Ліноленова — 0,095 р.
У складі каштанів дуже мало жирів і велику кількість вуглеводів, тому їх можна назвати ідеальним продуктом для прихильників активного способу життя. Якщо ввести горіх денне меню, то можна відмовитися від простих вуглеводів і за короткий час сформувати бажаний рельєф тіла з пружними м’язами.
Корисні сполуки містяться не тільки в плодах, а й у листках рослини. У їх складі дубильні речовини, пектини, глікозиди, вітамін К, вітаміни групи В.
Корисні властивості їстівних каштанів
Плоди широко використовують в кулінарії і виготовляють з них препарати для лікування багатьох захворювань.
Користь їстівних каштанів:
- Усувають набряки і покращують відхаркування при простудних захворюваннях.
- Надають бактерицидну дію і пригнічують життєдіяльність цвілевих грибів.
- Прискорюють перистальтику кишечника і мають сечогінну дію.
- Покращують травлення і попереджають подразнення слизової травних органів. Завдяки пектинам вживання каштанів знижує кислотність шлункового соку.
- Допомагають зупинити внутрішні кровотечі, як кишкові, так і маткові.
- Горіх, каштан їстівний нормалізує стан при атеросклерозі, усуває проблеми з кровообігом.
- Компреси з відвару плодів загоюють трофічні виразки, що з’явилися з-за тромбофлебіту і варикозної хвороби.
- Збільшують тонус судинних стінок і міцність капілярів.
- Підвищують тонус організму і дозволяють поповнити запас корисних речовин.
Зовнішнє застосування відвару плодів підвищує регенераційну здатність організму та згортання крові, поліпшує тонус шкірного покриву, допомагає позбутися від ревматичних болів у суглобах.
Глікемічний індекс свіжих каштанів не дуже високий — 54 ОД., що дозволяє вживати їх при діабеті.
Варто ввести в раціон горіхи, нехай по кілька штук, і про депресію, безсоння та емоційну нестабільність, можна забути.
Шкоди та протипоказання до їстівних каштанів
Незважаючи на безліч корисних властивостей, не всі можуть вводити плоди денне меню.
Шкода їстівні каштани можуть принести при наступних захворюваннях і станах:
- Ниркова недостатність;
- Виразкова хвороба в період загострення;
- Цукровий діабет;
- Серцево-судинні захворювання, що протікають на фоні гіпотонії;
- Індивідуальна непереносимість;
- Порушення менструального циклу, якщо ендометрій практично не відокремлюється і менструація обмежується кровомазаньем;
- Ожиріння;
- Вагітність, лактація, дитячий вік.
При вживанні продукту спазми судин усуваються, збільшується відтік рідини з організму, але вимиваються корисні речовини — кальцій і калій.
Каштани вважаються важкою їжею. Зловживання може призвести до підвищення вироблення кишкових газів, розвитку запору, здуття і нудоті, симптомів інтоксикації. Під час вагітності і в дитячому віці травні розлади можуть спровокувати кишкову непрохідність.
Якщо дитині хочуть ввести в раціон нове блюдо, то м’якоть каштана слід довести до розм’якшення і протерти через сито. Пюре понемножечку додають до картоплі або до супу, аналізуючи стан малюка. Та й то, не слід цього робити, поки йому не виповниться 4-5 років, щоб не викликати захворювання підшлункової залози і шлунка.
Як їдять каштани
У свіжих каштанів оболонка відділяється досить важко. Якщо планується готувати якусь страву, то c плодів видаляють шкірку, майже як з томатів. Тобто роблять поздовжній надріз, опускають горіх в окріп, знімають лаковану шкіру з допомогою ножа.
Існує ще один спосіб, як дістатися до солодкуватою м’якоті і як є їстівні каштани:
- Верхівку плода надрізають з боку «піки»;
- Проварюють плоди в киплячій воді протягом 3 хвилин;
- Заморожують на 5-6 годин в морозильній камері;
- Опускають в киплячу воду, а потім обдають проточною холодною водою.
Після цього шкірка легко знімається, і ядерця можна з’їсти сирими. Але краще не поспішати і приготувати з плоду різні смачні і корисні страви.
Рецепти страв з їстівних каштанів
Це універсальний продукт. Горіхи можна подавати як гарнір, додавати в десерти, молоти на борошно для ароматизації випічки, використовувати в якості інгредієнта, щоб зафарширувати м’ясо.
Рецепти з їстівними каштанами:
- Плов. Довгозернистий рис, 500 г, миють, домагаючись, щоб вода стала чистою, заливають повторно прохолодною водою і залишають на 2 години. 0,5 кг баранини нарізають порційними шматками і відварюють до готовності, знімаючи піну і підсолюємо. Курагу і родзинки, все разом трохи більше склянки, заливають на 10 хвилин окропом. Каштани, близько 100 м, очищають від шкірки. Плоди варять в окропі 5-7 хвилин. 2 ріпчасті цибулини середнього розміру тонко шаткують соломкою і смажать до золотистого кольору на 80 г вершкового масла. Коли цибуля стає красивим, в сковороду викладають розмочені сухофрукти, віджати воду. Ще через 15 хвилин додають м’ясо і протушивают ще 15 хвилин. Вимочений рис проварюють до напівготовності, перетравлювати не рекомендується. Відкидають його на сито, щоб видалити рідину. Відкладають 5 ложок рису, змішують з половиною або третю чайної ложки куркуми і сирим яйцем. Цю суміш називають газмах. Ще в одній чашці змішують 80 р масла, ще третина чайної ложки куркуми, сіль і розтоплюють на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Дно товстостінної каструлі змащують вершковим маслом, розмазують шаром по дну газмах, а потім викладають шарами рис, прокладаючи залишилася сумішшю з сіллю і куркумою. У верхній шар пальцем проштовхують каштани так, щоб вони повністю увійшли в рис. Каструлю закривають вафельним рушником, потім кришкою і ставлять гасити до готовності рису. М’ясо і рис з’єднують в тарілках при подачі.
- Смажені каштани. Духовку разом з листом розігрівають до 220°С. Плоди миють, з боку піки роблять хрестоподібний надріз. Викладають на деко гладкою стороною вниз і випікають близько 20-30 хвилин, поки шкірка не отогнется пелюстками. Готові «горішки» щільно загортають у чисте вафельний рушник. Через 5 хвилин, коли скатку розгортають, шкірка залишається на ньому. Каштани можна подавати з сіллю або паприкою.
- Суп. М’ясний прозорий бульйон, 1 л, готують заздалегідь, використовуючи для варіння воду, м’ясо та цибулю. Обов’язково знімають піну. Каштани, 500 г, очищають другим способом, попередньо проварюючи. Коли повністю знімають шкірку, плоди варять ще 3-4 хвилини. Каштани опускають в бульйон, а поки вони варяться, шаткують соломкою (або натирають на крупній тертці) 2 великі моркви, 1 ріпу і 1 цибулину. Овочі обсмажують на вершковому маслі. Коли овочі обжарились, каштани дістають з каструлі, розминають в пюре, додавши чайну ложку цукру. Овочі і горіхи знову викладають у каструлю і проварюють ще 3-4 хвилини. Подають з грінками.
- Різдвяний Десерт. Трохи менше плитки чорного шоколаду, 150 г, розтоплюють на водяній бані, вливають коньяк, 6 столових ложок, і по половині чайної ложки ванільного і кавового екстракту. Перемішують. Знімають ємність з водяної бані і викладають в неї 100 г вершкового масла — воно має розтанути самостійно. Перемішують, коли масло розтане. 500 г очищених каштанів варять до готовності, перебивають блендером в пюре з половиною склянки цукру, змішують з масляно-шоколадною сумішшю. За допомогою фольги надають тісту форму поліна. Залишають для застигання у холодильник. Щоб затверділо, зазвичай досить ночі. Вранці фольгу видаляють, а поліно прикрашають. Знову готують водяну баню, розтоплюють 50 г вершкового масла, 150 г шоколаду, налив столову ложку коньяку. Коли вийде однорідна консистенція, прикрашають поліно візерунками або покривають рівним шаром глазурі. Ще на 2-3 години прибираємо в холодильник, щоб помадка застигла.
Це тільки мала частина рекомендацій, як приготувати їстівні каштани. Їх можна смажити, пекти, варити, використовувати пар і гриль, експериментувати, додаючи в різні приправи, застосовувати як їстівне прикраса.
З горіхів можна готувати не тільки страви, напої. Розглянемо найбільш популярні з них:
- Квас. У трилітрову ємність опускають 40 штук розрізаних плодів без шкірки, заливають водою, додають склянку цукру і вливають столову ложку сметани (можна замінити половиною склянки молочної закваски). Залишають бродити на 2 тижні при температурі, трохи вище кімнатної — 25-35°С. Такий напій не просто тамує спрагу, але і допомагає вивести з організму токсини і вільні радикали.
- Коктейль. Готуватися до приготування напою слід завчасно. У пляшку коньяку насипають 200 г подрібнених смажених каштанів і залишають 2 тижні настоюватися. Коли настоянка готова, можна приступати до приготування напою. У шейкер поміщають: 120 г коньячної настоянки, 45 мл свіжого лимонного соку, 60 мл червоного вермуту, всипають жменьку шафрану. Все перемішують. У келих викладають лід, а потім вливають коктейль. Можна зменшити кількість лимонного соку і вкласти лимонну часточку безпосередньо в келих.
Смажені горіхи можна подавати як закуску до спиртних напоїв.
Цікаві факти про їстівні каштани
Плоди каштана посівного вживали у їжу з давніх часів. Скам’янілі коробочки в золі були виявлені у нижньо-третинних відкладеннях на території Уссурійського краю і Причорномор’я, в Башкирії близько Стерлітамака і на Кавказі. Можна зробити висновок, що в ті часи їстівні каштани росли по всій території Євразії.
Коли мова заходить про їстівні плоди каштанів, уточнення обов’язково. Каштанами називають плоди желудника, кінського каштана, родини Сапіндових, або каштаноспермума з сімейства Бобових, але плоди неїстівні, а у желудника навіть отруйні.
У дозрілих їстівних каштанів окостеневшая оболонка розтріскується, тріскається, і горіхи випадають на землю, де в подальшому вкорінюються або з’їдаються парнокопитними тваринами. Дерева ростуть досить швидко і починають плодоносити на 4-5-й рік. Вони можуть дорости до 50 м.
Найстаріше букове дерево занесене в книгу рекордів Гіннесса. Окружністю стовбура у нього 57,9 м. Біологи до цих пір намагаються точно визначити його вік і ворожать, скільки років йому — 2000 або цілих 4000?
У Середні століття покрівлю замків виготовляли з букового дерева. Павуки не плетуть павутину на балках з його деревини.
За кількістю нутрієнтів свіжі каштани схожі на бурий рис. Тому не дивно, що 40% плодів з’їдають китайці. Калорійність китайського каштана вище, ніж європейського — 224 ккал.
Каштан — це єдиний горіх, в якому міститься аскорбінова кислота. А за смаком він більше схожий на картоплю, занадто багато крохмалистих речовин.
Дивіться відео про їстівні каштани:
Зараз свіжі їстівні каштани з’явилися в супермаркетах. Коштують вони не так дорого, тому не пропустіть можливість ввести в раціон нове блюдо. Тільки потрібно пам’ятати — всередині горіха є волога. Тому перед зануренням у окріп або смаженням не забувайте надрізати оболонку. Інакше станеться вибух. Вибухне 1 плід — не страшно, а от кілька можуть розірвати каструлю, мікрохвильовку, розбити скло в духовці. Щоб цього не сталося, перед приготуванням слід дізнатися, як їдять каштани.
