Рецепти страв з зимовим грибом
Вибираючи зимовий гриб при купівлі, переконайтеся в тому, що він досить щільний і не потемнів. Свіжу фламмулину можна зберігати в холодильнику протягом одного тижня, краще це робити в герметичному контейнері.
Рецепти з фламмулиной бархатистоножковой
- Гриби з гострим цибульним соусом. Візьмемо 400 г зимових грибів, 2 столові ложки олії, 2 зубчики часнику (подрібнених), 3 столові ложки соєвого соусу, половину чайної ложки цукру, невеликий пучок зеленої цибулі-шалот, дрібно нарізаного. Гриби ретельно промийте, розділіть поштучно, наріжте соломкою (якщо використовуються класичні довгі енокі, різати не потрібно). Відварити опеньки в киплячій воді протягом 2-3 хвилин, злийте воду. У сковороді розтопити масло на середньому вогні, додайте часник, соєвий соус, цукор і цибулю. Додайте гриби і дайте їм потушиться протягом 10 хвилин. Якщо вони досить тонкі або ретельно порізані, страва вже готовий і його можна подавати.
- Грибні «млинці» по-корейськи. Підготуємо 200 г зимових грибів енокі, 2 столові ложки борошна, 1 ч. л. рослинного масла + трохи для смаження, 2 великих яйця, 20 г дрібно натертої моркви, 10 г цибулі, 5 г часнику або зеленого цибулі, сіль, чорний перець за смаком. Ріжемо гриби соломкою, капелюшки відокремлюємо від ніжок. Додаємо до них масло і борошно, добре змішуючи інгредієнти. Вводимо в суміш попередньо злегка збиті яйця, овочі і приправи. Розігріваємо сковороду з невеликою кількістю олії і викладаємо на неї готову масу, формуючи млинці або оладки. Підрум’янюємо їх з двох сторін і викладаємо на паперові серветки, щоб прибрати жир.
- Грибний омлет з беконом. Для приготування даного страви візьмемо: 300 г зимових опеньків, половину склянки нарізаного зеленого цибулі, одну невелику моркву (натертий), 4 яйця, 5-6 смужок бекону, олія для смаження, сіль і перець. Гриби, зелену цибулю, моркву і яйця змішаємо в одній мисці, заправивши сіллю і перцем. На добре розігрітій сковорідці підсмажуємо бекон з двох сторін, на нього зверху виливаємо яєчно-грибну суміш. Коли омлет добре просмажиться з одного боку, переверніть його на іншу.
- Паста з грибами в східному стилі. Візьмемо 50 г зелених бобів, чайну ложку оливкової олії, столову ложку подрібненого часнику, 2 склянки курячого бульйону, 2 склянки води, 1 червоний перець чилі (нарізаний), 2 зубчики часнику, столову ложку соєвого соусу, столову ложку рибного соусу, столову ложку меленого чорного перцю, чайну ложка рисового винного оцту, 500 г локшини, 500 г опеньків, 3 нарізані цибулини, 1/3 склянки цілих листя базиліка, 1/4 склянки листя кінзи. Доведіть воду в каструлі до кипіння, додайте в неї боби, варіть близько 2 хвилин. Воду злийте, боби охолодіть. Нагрійте оливкове масло в невеликій сковороді. Залиште на середньому вогні, додайте нарізаний часник і обсмажте його до золотистого кольору (2-3 хвилини). Зніміть з вогню. Змішайте курячий бульйон, воду, червоний перець чилі і другу порцію часнику. Доведіть до кипіння, варіть близько 3 хвилин. Додайте соєвий і рибний соуси, перець, винний оцет рисовий, варіть ще протягом 2 хвилин. Додайте зелені боби і локшину, варіть 3 хвилини. Додайте гриби і цибулю, варіть до приготування ще 5-10 хвилин (залежно від сорту макаронних виробів). Злийте воду, локшину змішати з базиліком і кінзою, посипте зверху смаженим часником.
- Яловичина з грибами за традиційним японським рецептом. Дане блюдо — частий гість на азіатському столі під час п’ятничних вечірок, коли люди збираються разом після роботи, щоб відпочити. Його особливістю є те, що всі інгредієнти готуються в горщику з відваром, який стоїть на столі, і ви можете додавати ті складові, які самі порахуєте потрібним. Для відвару потрібно: 1,5 склянки води, 2/3 склянки соєвого соусу, 2/3 склянки білого цукру, 1/3 чашки саке. Інші компоненти включають в себе: 450 г тонко нарізаної яловичини, 400 г тофу, нарізаного шматочками, половину невеликого качана капусти, 200 г локшини, 200 г енокі, великий пучок зеленої цибулі, 1 столову ложку рослинного масла, 4 яйця. Змішайте воду, соєвий соус, цукор і саке в каструлі, щоб приготувати бульйон. Нагрійте масло в глибокій сковороді, покладіть в нього скибочки яловичини, обсмажуйте до коричневого кольору. Влийте трохи бульйону, доведіть до кипіння. Додати тофу, капусту, локшину, гриби і зелений лук; тушкуйте до розм’якшення (близько 5 хвилин). Сервірують таке блюдо в окремих тарілках, до яких пропонують соусниці зі свіжим розбитим і взболтанным яйцем замість заправки.
