Покроковий рецепт приготування здобних сухарів з сухофруктами і горіхами:
1. Чорнослив з курагою залийте теплою водою і залиште настоюватися на 10 хвилин, щоб фрукти стали м’якими, оскільки зазвичай вони досить щільні. Якщо в чорносливі є кісточки, то їх попередньо видаліть.
2. Після дістаньте сухофрукти з води і паперовим рушником насухо висушіть, щоб на них не залишилося ні краплі вологи. Потім наріжте їх шматочками не більше ніж 1 див. Волоські горіхи подробите гострим ножем на дрібні шматочки. Не раджу перемелювати їх до стану борошна, так вони не будуть відчуватися у виробі. Якщо у вас горіхи в шкаралупі, то після того, як ви їх розколіть, проколіть кілька хвилин на сковороді. Вони будуть значно смачніше.
3. Візьміть яйця. Одне цілком вбийте в глибоку ємність, в якій будете замішувати тісто. Друге розділіть на білок і жовток. Білок відправте в ємність до яйцю, а жовток покладіть в маленьку мисочку. Залиште його, він стане в нагоді пізніше.
У миску з яйцями насипте цукор.
4. Міксером на великих обертах збийте яйця до пишноти і збільшення в об’ємі в 3 рази.
5. В яєчну повітряну суміш насипте борошно. Її бажано просіяти через сито.
6. Замістити тісто. Це вже робіть руками або міксером з насадками гачки. Консистенція тесту буде липкою, вона такою і повинна бути.
7. У миску з тестом насипте сухофрукти з горіхами.
8. Знову замісіть тісто, щоб добавки рівномірно розподілилися. Його консистенція стане трохи щільніше, але все одно буде липнути до рук. Тому долоні бажано присипайте борошном або змастіть маслом.
9. Сформуйте з тіста батончик і викладіть його на деко застелений пергаментом. Тепер вам знадобиться жовток, який залишили на початку приготування. Візьміть його і перемішайте виделкою. За допомогою силіконової кисті змастіть їм батончик тесту.
10. Накрийте тісто рівномірно з усіх боків жовтком. Він додасть сухарикам красивий блиск.
11. Духовку нагрійте до 180 градусів і відправляємо запікатися батончик на півгодини. Коли верх добре підрум’яниться, виймайте його з жаровні.
12. Гострим ножем наріжте його шматочками, як зазвичай ріжете хліб, тобто товщиною близько 1 см.
13. Візьміть деко і викладіть на нього хліб.
14. У духовці зменшіть температурний нагрів до 150 градусів і відправте сухарики сушитися. Час сушіння буде залежати від бажаної консистенції. Якщо хочете, щоб вони були світлого кольору, то тримайте їх у жаровні 10 хвилин. Віддаєте перевагу більш хрусткі — залиште їх на 30 хвилин.
Готові сухарики остудіть і зберігайте в паперовому пакеті в сухому місці.
Примітка: добавками для даних сухариків можуть бути самі різні. Наприклад, підійде родзинки, насіння, банан, кунжут, фініки, мигдаль, арахіс, фундук і т. д.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати печиво сухарики з горіхами і сухофруктами (біскотті).
