Маринад з оцтом і цибулею, щоб м’ясо було соковитим і м’яким
Спосіб, описаний нижче, напевно найпоширеніший, але роблять його все по-різному. Це найпростіший, можна сказати класичний рецепт з усіх, які мені відомі, і про які я читав і чув. Тут немає нічого зайвого. Все досить просто і легко. Але все одно виходить дуже смачно.
Що потрібно:
- Свинина (бажано ошийок) — 5 кг.
- Розведений оцет 9% (на 100 грам оцту 200 грам води)
- Лавровий лист — 3-5 листочків
- Перець чорний (горошок)
- Цибуля — 3 кг.
- Сіль — за смаком
Приготування:
- Необхідно нарізати на однакові стейки свинячу шию, шириною 4-5 див
- Тепер потрібно нарізати їх на однакові прямокутні шматочки прямо по жилах.
- Нарізане м’ясо укласти в глибокий посуд і додати перець. Гарненько посолити.
Шашлик краще маринувати в емальованому, пластмасової, керамічному або скляному посуді. Будь ласка, ніколи не користуйтеся стародавніми каструлями або мисками з алюмінію, навіть якщо вони дісталися вам від ваших предків і мають для вас історичну або яку-небудь цінність. Посуд з алюмінію небезпечна для здоров’я, особливо якщо залишати в них їжу на зберігання. Емальований посуд, з відбитою емаллю, теж використовувати не варто.
- Додати лаврушку і влити розведений оцет.
- Тепер треба все добре перемішати.
- Далі слід нарізати кільцями цибулю.
- Додати до м’яса і перемішати, але вже не так ретельно, щоб кільця залишилися цілими.
- Накрити посуд (у нас казанок) і залишити маринуватися м’ясо на 7-8 годин.
- По закінченні часу можна приступати до смаження шашлику.
- Для початку розпалюємо мангал і чекаємо до тих пора, поки дрова повністю не прогорять.
- Після того як прогоріли вугілля покриються «сивиною» можна приступати до смаження, але не раніше, інакше м’ясо підгорить і буде сухим.
- Готовність м’яса можна перевірити за допомогою ножа. Зробивши надріз повинен виділятися майже прозорий сік. Якщо ж він буде з червоним відтінком, то знімати з вогню шашлики поки рано. Якщо соку немає, то вітаю — ви пересушили м’ясо. Але я впевнений, що цього не станеться.
Ось так все легко. Адже Не дарма кажуть: «Все геніальне — просто!». Готуйте і насолоджуйтеся. Приємного апетиту!
Сподіваюся ця невелика стаття буде вам корисною в приготуванні цього чудового блюда. А може ви знаєте рецепт, який набагато смачніше і краще цього? Буду радий прочитати ваші способи приготування шашликів в коментарях під статтею.
Ну і на цьому все! Всім пока! До зустрічі в наступних випусках.
