Покрокове приготування холодцю з півня і коліна, рецепт з фото:
1. Півня поскобліть залізної губкою, помийте і наріжте шматочками, які буде зручно закладати у варильну каструлю. Я зняла з півня шкірку, оскільки саме в ній міститься багато холестерину і жиру. Проте в ній же знаходяться природні желюючі речовини. Тому якщо у вас недостатньо шматків м’яса з кістками, хрящами тощо, які містять свій желатин, то не знімайте шкірку.
2. Свиняче копито і коліно поскобліть залізної губкою і складіть у варильну каструлю. Туди ж відправте нарізаного півня. З цибулини зніміть верхні листки, залишаючи тільки нижній шар лушпиння. Помийте її і покладіть в каструлю. Лушпиння додасть холодцю красивий золотистий відтінок. Моркву очистіть, помийте, наріжте великими шматками і додайте до всіх продуктів.
3. Додайте в каструлю лавровий лист і запашний перець горошком.
4. Залийте м’ясо питною водою, щоб вона покривала вище рівня на 2-3 пальця.
5. Поставте каструлю на плиту і на сильному вогні доведіть до гарячої температури. Потім прикрутіть вогонь до мінімального режиму і доведіть до кипіння. Повільне закипання запобіжить утворенню на поверхні бульйону пінки, яка надає холодцю мутний відтінок. Після закипання продовжуйте варити холодець з півня і коліна під закритою кришкою 6 годин. За 2 години до закінчення варіння приправити його сіллю і чорним меленим перцем.
6. Відварене м’ясо вийміть шумівкою з каструлі і перекладіть в сито, встановлене на миску.
7. Відокремте м’ясо від кісток і порвіть його по волокнах.
8. Розкладіть м’ясо з ємкостей, в яких будете готувати холодець. Заповнюйте форми м’ясом на 2/3 частини.
9. Через дрібне сито або марлю залийте м’ясо бульйоном, щоб не потрапив сміття. Надішліть холодець з півня і коліна в холодильник для застигання на 4-6 годин.
