Покрокове приготування вершкового-шоколадного морозива:
1. У сотейник налийте вершки і всипте цукор. Сильно багато цукру не додавайте, щоб морозиво не було нудотно солодким.
2. У каструлю з вершками просіяти через дрібне сито какао-порошок. Це дозволить його розпорошити над рідиною і розбити всі грудочки. При цьому враховуйте, що якщо використовуєте какао солодке, то кількість цукру зменшіть.
3. Яйця розбийте і відокремте білки від жовтків. Білки помістіть в чисту і суху ємність без крапель рідини і жиру.
4. Жовтки збийте міксером до пишноти та приємного світло жовтого відтінку.
5. Вершки прогрійте на повільному вогні постійно помішуючи. Необхідно, щоб какао і цукор повністю розчинилися. При цьому стежите, щоб вони ні в якому разі не закипіли, інакше вершки згорнуться і продукт буде безповоротно зіпсований. Прогрійте їх до 85-90 градусів.
6. У шоколадну масу влийте збиті жовтки.
7. Перемішайте міксером продукти. Щоб вони рівномірно розподілилися.
8. Візьміть білки і міксер з віночками.
9. Міксером добре збийте до пишних стійких піків білого кольору
10. Білки помістіть в ємність з вершками.
11. Міксером на дуже повільних обертах або ручним віночком перемішайте вміст, щоб продукти рівномірно розподілені по всьому об’єму.
12. Перелийте продукти в пластиковий сотейник, який відправте в морозильну камеру. Щогодини продукти перемішуючи віночком або міксером. Повторюйте цю процедуру 3-4 рази до повного застигання маси.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати вершково-шоколадне морозиво без морожениці.
