Смачне, корисне, цілюща, нарешті! — це все про малині. В останньому як вона хороша протерта з цукром, і зварена в тягуче і ароматне варення, і засушенная в притемненому місці на сквознячке. Цілющі у малини, до речі, не тільки плоди, але й молоді гілочки і листочки.
Але при всій удаваній легкості зварити варення з цієї ягоди не так-то просто. Вона дуже ніжна, делікатна, будь-яка помилка в процесі приготування може стати критичною. В результаті отримаємо солодку, але несмачну масу під назвою «усереднене варення», без характерного для малини божественного аромату і рубінового на просвіт сиропу.
Тому пропонуємо вам алгоритм дій, який дозволить взимку насолодитися смаком і ароматом літа. А потрібно для цього зовсім небагато: уважність під час виготовлення заготовки (постарайтеся ні на що не відволікатися!) і точне дотримання пропорцій в інгредієнтах.
Варення з малини «П’ятихвилинка» на зиму
Не кажіть мені, що для вас неважливо, як виглядають ягоди після варіння. Якщо вони варення не попливли, не втратили форму, залишилися цілими і вживати таку страву приємніше на смак.
Не кажучи вже про те, що з естетичним виглядом такого продукту пов’язані і його смакові якості: цільна ягода віддає свої аромати в сироп «без зайвого фанатизму», і тоді смачними виходять і сироп, і самі ягідки.
Необхідні інгредієнти:
- Малина — 1 кг;
- Цукор — 1 кг;
- Лимонний сік свіжовичавлений — 1 ч. ложка на кг.
Як приготувати:
1. Перебирати ягоди не варто, причина цього в надмірній м’якості стиглих плодів. Щоб позбутися від смітинок і дрібних живих мешканців у вигляді черв’ячків і жучків, замочіть її (якщо не всю відразу з-за того, що не вмістилася, а порціями) в друшляку або в ситі, зануреному в підсолену воду.
Сіль з розрахунку 1 ст. ложка на 1 літр води. Спливли сторонні і непрохані предмети і істоти видаліть ложкою або ситечком.
2. Після цього обполосніть малину у прісній воді, не виймаючи з друшляка або сита.
3. Вийміть з води, дайте їй стекти і підсушіть на рушник.
4. Акуратно викладіть малину в каструлю, в якій готується варення, пересипаючи кожен шар цукром. Дайте постояти в такому вигляді без підігріву 4 години. За цей час ягоди дадуть сік.
5. Поки наша маса відстоюється і дає сік, стерилізуйте банки парою або витримкою в духовці або в мікрохвильовій печі.
6. Поставте ягоду з соком на середній вогонь, дочекайтеся закипання і, постійно знімаючи пінку, варіть 5 хвилин, не давай йому піднятися і перелитися через край.
Якщо він робить такі наміри, значить, вогонь у вас не середній, а надто сильний, зменшіть його.
7. За хвилину до готовності додайте варення 1 чайну ложку лимонного соку. У підкислених ягодах утворюється додатковий пектин, загущающий сироп. Перевірити його готовність просто: капніть крапельку на холодне блюдце. Готове ласощі не розтікається і крапля тримає кулясту форму.
8. Чистим ополоником швидко розкласти заготовку по банкам. Після закладки закочуючи їх під кришку відразу перевертаючи, щоб конденсат, що утворюється, не стикався з кришками.
Практика показує, що випадки плісняви верхнього шару варений в банках відбуваються найчастіше саме з-за цього — незважаючи на проведену стерилізацію кришок.
Показник правильності такого частування — насичений малиновий колір сиропу, його густота і цілісність ягідок.
Але! Зберігатися воно буде тільки в дуже глибокому і холодному погребі, де температура повітря не піднімається вище 6°С або в холодильній шафі з такою ж заданою температурою. А так само за умови повної герметичності банок.
Як зварити густе варення з малини на зиму з цілим ягодами?
Не дати варенню стати рідким, з-за чого воно втрачає товарний вигляд, є багато способів. Представимо вам один з них — варіння ягоди в густому сиропі, з поперемінним закипанням і охолодженням варення.
Скажемо відразу: вітамінів при такому способі в ягоді залишається менше, але зате збільшується збереження кінцевого продукту, менше ймовірності появи в банках цвілі або його зброджування.
Що для цього знадобиться:
- малина — 2 кг;
- цукор — 2 кг;
- вода — 120 мл
Що? Вода? У варення, яке повинно бути густим? Так. Справа в тому, що треба буде зварити дуже густий сироп. І при цьому уникнути вічної біди при варінні такого сиропу у вигляді його підгоряння. І, як наслідок, фарбування його в жовто-коричневий колір.
Сироп повинен залишатися прозорим, трохи жовтуватим. А показником його густини (а значить, густоти майбутнього десерту) буде освіта цукрових нерозчинної кірки під час кипіння. Як вам задачка? Але ви дерзайте.
Приготування:
1. Розсипте ягоду в один шар по великій поверхні, щоб вона не вдавилась, і переберіть її, вибраковувала сумнівні екземпляри з червоточинками, гниллю, цвіллю і т. п. Цим самим ви позбавите малину від соку, який неминуче, навіть за найбільш короткий термін, дадуть переспілі ягоди.
Запам’ятайте: у цьому рецепті сік від малини при варінні не потрібен.
2. Засипте цукор у каструлю, залийте туди відміряну кількість води, перемішайте, щоб весь цукор намок.
3. Увімкніть малий вогонь і, постійно помішуючи, щоб не дати цукру пригоріти, дайте йому розплавитися під дією води і високої температури — тільки підвищуватися ця температура повинна повільно!
4. Коли вся маса цукор розчиниться, а на поверхні буде плавати нерастворенная від перенасиченості сиропу цукром кірка, акуратно висипте малину в сироп, притапливая її поступово дерев’яною лопаткою (не заважайте ягоду енергійно!)
5. Дайте варенню закипіти з утворенням першої рясної піни — і відразу вимикайте вогонь! Поки маса охолоджується, зніміть піну.
6. Дайте охолонути варенню до 50-60 °С, увімкніть нагрівання, повторіть його до закипання і утворення пінки. Таку процедуру з нагріванням до кипіння і охолодженням до 50-60 градусів виконати 3 рази.
7. Після третього разу доводять до тотального кипіння всій поверхні, знімають залишки піни і варення розливають в попередньо простерилізовані банки, відразу закручуючи їх таким же стерилізованим кришками.
8. Потім перевертають догори дном, ставлять остигати, обгорнувши їх заздалегідь товстим теплоізоляційним покривалом: ватним або вовняною ковдрою, пледом, старої шубою.
Охолодження повинно йти 10-12 годин, після чого варення переносять на зберігання в прохолодне прикомірок або льох. Якщо є виходять на північну сторону балкон або лоджія — можна і туди.
Покрокова інструкція того, як варити варення з малини на зиму:
У власному соку у вас буде сироп, на основі якого буде варитися малина, або це буде робитися в присутності води. Для збереження варення протягом всієї зими і аж до самого майбутнього літа потрібна хороша, хоча не надмірна, термічна обробка ягоди.
Як дотримати баланс достатньої проварки і збереження максимуму вітамінів при одночасному забезпеченні густоти — в нашому матеріалі.
Що знадобиться:
- стигла малина — 2 кг;
- цукор-пісок — 2 кг;
- лимонний сік — 1 столова ложка. Або 1/2 чайної ложки лимонної кислоти.
Приготування:
1. Ягоду зі своєї ділянки можна не мити — якщо ви знаєте, коли в останній раз обробляли її кущі фунгіцидами та іншою хімією, яка на певних термінах повністю розкладається. А ось покупну миють.
2. В каструлі, призначеної для варіння, малину пересипають шарами з цукром, дають постояти 4-5 годин. За цей час під впливом цукру ягоди дадуть рясний сік.
3. Ставте ягідно-цукрову суміш з соком на вогонь інтенсивністю трохи нижче середнього — на такий, щоб цукор плавився, але не підгорав. Іноді (але рідко) можна проводити ложкою по дну, обережно перемішуючи нижні шари.
4. Як тільки маса почне закипати, зніміть пінку і вимкніть вогонь під каструлею, дайте варенню охолодитися до 50-60 градусів.
5. Знову запаліть вогонь, доведіть до перших ознак кипіння. Ці дії слід повторити три-чотири рази.
Перед останнім зняттям з вогню, вливають свіжовичавлений лимонний сік, розмішують, знімають останню пінку, і, не вимикаючи нагрівання, швидко розливають чистим ополоником варення в попередньо простерилізовані банки і закручують стерилізованим кришками.
6. Закатані банки перевертають догори дном і дають охолонути їм під щільною тканиною протягом півдоби.
7. Зберігають таке варення як у погребі, так і при кімнатній температурі.
Поперемінні нагрівання і охолодження маси у гарячому сиропі з додаванням на кінцевому етапі лимонного соку, выгоняющего з ягід пектин, сприяють частковій желатинізації малини в варення.Що при охолодженні утворює в банку желатиноподобную масу, істотно сгущающую сироп.
Варення з малини з бананом на зиму — простий рецепт
Банани у нас давно вже перестали бути чимось екзотичним. А підприємливі та винахідливі заготівельники всього і вся на зиму так само давно звернули увагу на його корисні властивості і здатність утворювати смачні фруктові фреші з нашим споконвічним і посконным.
Ця кривий жовтий плід з борошнистим солодким вмістом має в своєму складі величезна кількість рослинної версії серотоніну — гормону радості. Ви думаєте, чому мавпи такі щасливі? От то-то ж… Порадуємо себе і ми оригінальною версією малинового варення з бананом.
Для такого варення малину можна брати не тільки свіжу, але і свіжоморожену. Головне, розморожувати її потрібно природним шляхом, а не в мікрохвильовці і не в пакеті під гарячою водою — для збереження смаку та аромату.
А банани слід брати яскраво-жовтого кольору, зрілі. Допускаються невеликі чорні або коричневі крапки на шкірці. Але не тільки великі чорні або бурі плями, що свідчать про початок процесів гниття. Варення від таких бананів однозначно зіпсується..
Нам потрібні:
- Малина — 2 кг,
- очищені банани — 0,5 кг,
- цукор-пісок — 1,6 кг.
- Сік з половинки середнього за розміром лимона.
Цукру для такого варення береться менше за вагою, ніж малини тому, що другий інгредієнт — банан, сам по собі дуже солодкий, вміст цукрів у ньому доходить до 15% від маси плоду.
Приготування:
1. Малина ретельно перетирається толкушкой для картоплі, руками або заглибним блендером, включеному на найменші оберти, щоб не розбити кісточки ягоди — це зробить смак готового продукту в’яжучим.
2. У перетерту ягоду висипається цукор і добре перемішується, потім маса з цукром залишають на 3-4 години, щоб цукор повністю розчинився з утворенням сирого соку-сиропу.
На замітку! Малину з цукром перемішуйте відразу в тій посудині, в якій зібралися її варити.
3. Тим часом банани очищаються від шкірки і нарізати тонкими, 2-3 мм, дисками.
4. Коли цукор повністю розчиниться в соку малини, ставте перетерту ягоду на вогонь, доведіть до кипіння, знімайте першу пінку і запускайте в варення нарізані банани.
5. Довівши варення знову до кипіння, вимкніть вогонь на трохи нижче середнього і, часом помішуючи і знімаючи піну, що утворюється, готуйте ще 15-25 хвилин. Сигналом готовності ласощі стане повне розчинення бананових кружечків в отриманій суміші.
Великий вміст крохмалистих речовин зробить таке частування більше схожим на джем. Він добре намазується на бутерброди і послужить відмінним доповненням до сніданку.
Рецепт малинового варення на зиму з лимоном
Лимон з чаєм чудово втамовує спрагу і тонізує. Малина з чаєм — перевірена віками цілюща пиття при застуді. А варення з малини з лимоном поєднує в собі аромат цитруса і тонкий запах напоєний сонцем липня. Особливо якщо його не переварювати.
Так, кількість вітаміну С в звареному лимоні різко падає. Але так як його часточки варяться разом з шкіркою, запах цитруса від перейшли в сироп ефірних масел зберігається. А введення туди малини вже на останній стаді варіння зберігає її смак запах майже без змін.
По суті, з малиною просто проводиться достатня термічна обробка для того, щоб ягода не забродила при кімнатній температурі і не більше того.
Інгредієнти:
- Малина свіжа — 2 кг,
- цукор-пісок — 2 кг,
- лимон з тонкою шкіркою великий — 1 шт.
- вода — 150 мл
Підготуватитиск:
1. Ягоду, якщо вона зі свого саду,не миють, а тільки ретельно перебирають, відбраковуючи зіпсовані екземпляри. Покупну миють, але потім її потрібно добре просушити, розсипавши по рушникові в один шар. Намагайтеся зберегти якомога більше ягід на розчавленими, від цього залежить товарний вигляд варення.
2. Робиться дане ласощі на сиропі. Для сиропу цукор заливають 150 мл води, перемішують, щоб він намок повністю, ставлять на слабкий вогонь, постійно помішуючи з дна, щоб не дати цукру підгоріти, це дуже важливо. Подгорелый, він начисто переб’є відтінки смаку цитруса і малини. Сироп повинен бути прозорим, зі слабким жовтуватим забарвленням.
3. Лимон ріжуть в шкірці, тонкими, у 1,5-2 мм завтовшки, кружечками, потім навпіл і ще раз навпіл, щоб вийшли шматочки-четвертинки. Насіння ж викидають.
4. Коли цукор сиропу повністю розтане, і тільки на поверхні буде плавати тендітна плівка, схожа на крижинки — це знак того, що розчин цукру перенасичений і подальше розчинення його неможливо. В цей сироп висипають лимон, знову доводять до кипіння і при активному його бурління висипають туди, нарешті, малину.
5. Введена ягода сироп трохи остудить, він перестане кипіти, і поки не закипів знову, дерев’яною лопаткою акуратно, намагаючись не тиснути, притопите малину в сиропі.
6. Варити довго не треба: головне, щоб вона прогрілася до температури киплячого сиропу у всю свою глибину. Це означає, що вона повинна кипіти 8-10 хвилин.
Запам’ятайте! Кипіння має бути не інтенсивне, але рівномірний по всій площі, та з обов’язковим зняттям пінки.
Штучна лимонна кислота, натуральний лимонний сік працюють як консерванти, тому їх присутність в варення дозволяє зберігати його протягом усієї зими при кімнатній температурі. Головне, щоб банку залишалася закритою. Розкриту банку тримати в холодильнику прикрите і з’їдати її вміст протягом 4-6 днів.
Варення з малини в своєму соку за рецептом «п’ятихвилинка»
Ніхто не зможе мене переконати, що варення «п’ятихвилинка» з малини можна зварити з цілих ягід. Ну неможливо це! За 5 хвилин товща ягідки не прогріється настільки, щоб вся агресивна мікрофлора у вигляді дріжджових і гнильних грибків почила в бозі. І вони обов’язково прокинуться через деякий час, щоб банку бомбанула.
Так що той, хто буде таке доводити і демонструвати баночку з нібито «п’ятихвилинкою», потім її крадькома схомячит під ковдрою чи буде тримати в холодильнику при нулі і нижче градусів.
Правда, є один шлях до збереження — але без консервуючих речовин тут не обійтися. І мова піде не про лимонному соку або лимонної кислоти — щоб зберігати «П’ятихвилинку» з цілих ягідок малини — нам на кілограм малини і кілограм цукру потрібно парочка лимонів або столова ложка з гіркою лимонної кислоти, що зробить варення неймовірно кислим і просто неїстівним.
Запобігти бродіння ледь проварених ягід допоможе нам звичайний аптечний аспірин або ацетилсаліцилова кислота. На літр варення її, стовченої в порошок, потрібно всього 2-3 таблетки.
Змішується такий порошок з варенням, знятим з вогню і грунтовно підостиглим, до 40-50 градусів. Більш висока температура може розкласти цю речовину на складові і зробити його неефективним.
Для приготування нам знадобиться:
- малина — 2 кг,
- цукор-пісок — 2 кг,
- таблетки ацетилсаліцилової кислоти — 10 шт.
Як приготувати:
1. Малина, очищена від смітинок і некондицію, в плоскій і широкій каструлі з нержавіючої сталі або в мідному/алюмінієвому тазі пересипається шарами цукру і залишають так на півдоби (з раннього вечора до пізнього ранку). Ягоду не перемішувати.
2. Через 12 годин дерев’яною лопаткою підняти з дна нерастворившийся цукор, обережно, щоб не придушити всі ягоди, підняти шари, перемішуючи їх, і відразу поставити таз або каструлю на вогонь.
3. При перших ознаках піни почати знімати її ложкою. Збільште вогонь, щоб не сильно завирувало вся поверхня варення. Тримайте його на такому вогні 5 хвилин, потім вимкніть нагрів, знімайте залишки піни і чекайте охолодження сиропу до 40-50°С.
4. Змішайте зі всім об’ємом варення потовчені таблетки ацетилсалицилки і розкладіть готове ласощі в банки, старанно закрутивши на них кришки.
5. Зберігати при кімнатній температурі, але не вище 22 градусів Цельсія.
При тонкому помелі і ретельному перемішуванні ніякого хімічного смаку ви не відчуєте.
Як зварити варення з малини на зиму, щоб воно було як желе?
Свіжа малина після термічної обробки, та ще в присутності цукру, сама по собі трохи нагадує желе. Але воно нестійкої — варто трохи розбити його ложечкою, як знову «в купу» воно вже не збереться.
Тому, якщо ми хочемо, щоб це кондитерський виріб у нас вийшло повноцінним, варто застосувати желатин або агар-агар. Другий дорогий, особливо хімічно чистий російського виробництва, тому можна обійтися кондитерським желатином.
Інгредієнти для желе:
- Малина — 1 кг,
- цукор — 200 г
- желатин харчовий кондитерський — 10 р.
Ягоду можна не вибирати особливо ретельно, вона може бути і давленой, лише б була чиста, не гнила, без сміття і шкідників.
Желатин розводять у холодній воді заздалегідь і тримають до готовності.
Для того, щоб пробити ягідну масу окремо від кісточок, знадобиться металеве сито з вічком 1,5-2,2 мм
Як приготувати:
1. 10-грамовий пакет дрібнодисперсного кондитерського желатину висипати в будь-яку невелику ємність залити 50 мл холодної води для розбухання. Для цього желатину потрібно 5-6 хвилин.
2. Ягоди розім’яти руками або заглибним блендером на малих обертах, щоб уникнути пошкодження і навіть розмелювання кісточок.
3. Поставити перетерту в кашку малину без цукру нагрівати до кипіння. Після закипання швидко перетерти масу через металеве сито, відокремивши м’якоть від насіння.
4. У протерту крізь сито м’якоть всипати цукор і розмішати до повного розчинення. Так як з кісточками викинеться половина всієї маси ягоди, того невеликої кількості цукру, що значиться в рецепті,цілком вистачить для приготування желе нормального смаку.
5. Переконатися, що температура пробитою крізь сито м’якоті тримається в межах 50-60°с. Якщо гаряче — остудити. Якщо холодніше — підігріти.
Справа в тому, що желатин може втратити свої зв’язують властивості при температурі вище 60 градусів. і недостатньо «схопити» ягоду, якщо вона буде холодніше 50 градусів.
Вивалити набряклий желатин в ягідну масу ретельно все перемішати. Набряклі частинки желатину розтануть і зв’яжуть м’якоть своєї клейковиною.
6. Залишиться розлити поки ще гаряче желе в банки або по формах.
Так само робиться джем, тільки кількість желатину для нього беруть удвічі, а то і втричі менше, і кісточки при цьому не відокремлюють. Але тоді і цукру береться як мінімум рівно стільки ж, скільки і ягоди, і вариться разом з ним до 20 хвилин.
Простий рецепт десерту з малини на зиму в мультиварці
Переваги готування малинового варення в мультиварці всім відомі. Це:
- швидкість приготування;
- гарантована стерилізація ягід.
Герметично закривається кришка в будь-якому випадку забезпечить той температурний режим, при якому гарантовано загине вся патогенна мікрофлора, що здатна зіпсувати варення в майбутньому. Так що якщо до готування ласощі в скороварці додати ще правильно проведену стерилізацію банок, то нічого фатального з вашим варенням не станеться і під час зберігання навіть при кімнатній температурі.
Мультиварка хороша також і тим, що в ній автоматом можна задати дискретний режим приготування варення. Найбільш часто обирається з них — «Гасіння». І це правильно. Там і температура буде виставлена оптимальна для такої ніжної чутливої ягоди, малина, час готування буде підігнано під її специфічні потреби.
А дискретність буде виражатися в тому, що через певний заданий у налаштуваннях кількість часу агрегат сам відключиться, дозволить варенню охолонути. Потім увімкнеться знову — і так раз за разом. І без жодної участі людини.
Вірніше, його участь буде виражатися в тому, щоб вчасно ввести до складу варений нові компоненти, які відразу вкласти в ягоду за умовами приготування не можна. Наприклад, лимонний сік вливається вже перед остаточним завершенням роботи агрегату.
А ще одна цінна якість, властиве цьому кухонному девайсу — задане обмеження температури нагріву, притому не Тенів, а сиропу, що не дозволить цукру підгоріти, а колір варення буде такою ж, як у свіжої натуральної ягоди, тобто темно-малиновим.
Інгредієнти:
- цукор — 2 кг,
- малина — 2 кг,
- вода — 200 мл
Мультиварка зручна тим, що можна задати час роботи цілком, а в потрібні моменти запрограмувати її на паузу подачу звукового сигналу. Тоді той, хто готує варення, відкриває кришку і виконує необхідні маніпуляції. У нашому випадку це:
1. Спочатку запускається ягода без цукру, заливається склянку води і включається режим «Гасіння» на 40 хвилин;
2. Потім в «Паузі» відкривається кришка, додається весь приготований цукор і включається на 15-20 хвилин режим «Варка».
Приготовлена таким способом смакота виходить густіше традиційного.
Загальні рекомендації по заготовлению малинового варення на зиму:
- Якщо за технологією приготування варення потрібно зберегти ягоди максимально цілими — ні в якому разі не перемішуйте їх з цукром ні ложкою, ні руками! Стигла малина неминуче від цього раздавится, у вас вийде «каша». Ні, малина перетерта з цукром — річ чудова, але ми ж не про це?
- Тому якщо варите відразу багато варення, і потрібно забезпечити доступ цукру до всіх ягодкам, насипайте малину і цукор шарами.
- Каструлю для варива беріть з нержавіючої харчової сталі з товстим дном.
- Після закипання ложка вам знадобиться тільки для одного обов’язкового дії видалення з поверхні пінки. Заважати нею варення категорично не рекомендується (причина — все та ж ніжність ягід). Варення можна тільки, взявши каструлю за ручки, помотать круговим рухам — цього буде достатньо для перемішування. Або використайте для цього дерев’яну лопатку з вузькою лопатою.
- За хвилину до повної готовності варення вилийте в нього свіжовичавлений лимонний сік. Він дасть після остигання необхідну густоту і навіть деяку желеобразность продукту.
- Банки під заготовки стерилізують парою — до тих пір, поки на стінках не утворюється рясного конденсату, який почне буквально литися з стерилізується посуду. Також можна знезаразити сухим гарячим повітрям в духовці, при температурі 150-160°С протягом 10 хвилин. Або в мікрохвильовій печі на її повної потужності і з щільно закритими кришками, коли в банку є 10-15 мл води (кришки повинні бути неметалевими!).
- Каструля для варення береться з запасом обсягу, така, щоб від поверхні киплячого ягідного шару до верхньої кромки залишалося 7-8 див. Тоді у вас варення гарантовано не втече, затока плиту. Тому розміряйте об’єм посудини і насыпаемого в неї цукру з ягодою, не скупіться.
- Якщо у вас газова плита, для приготування всіх видів варення ( і не тільки варення) обзаведіться сталевим «млинцем» діаметром 15-20 см і товщиною 5 мм, який потрібно класти на конфорку, щоб не допустити прямого контакту газового полум’я з каструлею. Так набагато легше регулювати нагрівання і не допустити підгоряння цукру у всіх видах заготовок — а цукор застосовують не тільки в вареннях, і горить він при перегріві за милу душу в лечо або кабачках, псуючи смак домашніх консервів.
- Готуйте свої варення в широкій і низькою каструлі, щоб до країв її залишалося не менше 5 сантиметрів вільного місця — так воно не втече. З такої ж причини зручно варити його в тазу. Але тільки не в емальованому, на емалі сиропи неодмінно підгорять.
Зрозуміло, наведені тут рецепти для думаючого, з фантазією кулінара — просто орієнтир. Який може підказати загальний напрямок розбудити думку, як можна зробити ще краще. Ну а для початківців господаря/господині послужить поки прямим керівництвом до дії.
