Топінамбур: склад, калорійність, користь, рецепти

Корисні властивості і хімічний склад топінамбура. Протипоказання до її вживання та можливу шкоду. Рецепти найсмачніших перших і других страв, гарнірів та напоїв з цим овочем.

Топінамбур — це багаторічна рослина з родини Айстрових, роду «Соняшник». Він широко відомий, як «земляна груша», «бульба» і «єрусалимський артишок». У висоту може досягати 3-4 м, має потужну кореневу систему. В їжу в основному вживаються сирі плоди, зовні схожі на імбир, з характерним солодким присмаком і ніжним ароматом. За бажанням, їх можна запікати, консервувати, маринувати і смажити. Батьківщиною цього овочу є Північна Америка, в дикому і культивованої вигляді він виростає і на теренах Європи, куди його завіз мореплавець Самюель де Шамплен ще в 17 столітті. Тоді «зелена груша» використовувалася в основному для медичних цілей, у той час і була відкрита користь топінамбура в лікуванні цукрового діабету.

Склад і калорійність топінамбура

Калорійність топінамбура щодо невисока, тому його можна сміливо вживати, сидячи на різних дієтах.

Калорійність на 100 г сирого топінамбура становить 61 ккал, з них:

• Білки — 2.1 м;
• Жири — 0.1 г;
• Вуглеводи — 12.8 м;
• Органічні кислоти — 0.1 г;
• Харчові волокна — 4.5 м;
• Вода — 79 г;
• Зола — 1.4 р.

Вітаміни на 100 г:

• А — 2 мкг;
• Бета-Каротин — 0.012 мг;
• B1, тіамін — 0.07 мг;
• B2, рибофлавін — 0.06 мг;
• C, аскорбінова кислота — 6 мг;
• Е, альфа токоферол, ПЕ — 0.2 мг;
• РР, НЕП — 1.6 мг;
• Ніацин — 1.3 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій, K — 200 мг;
• Кальцій, Ca — 20 мг;
• Магній Mg — 12 мг;
• Натрій Na — 3 мг;
• Фосфор, Ph — 78 мг.

З мікроелементів в топінамбурі на 100 г доводиться 815 мкг алюмінію та 0.4 мг заліза.

Засвоювані вуглеводи представлені моно – і дисахаридами (3,2 м) і крохмалем з декстринами (9,6 г).

Корисні властивості топінамбура

Цей овоч не дуже популярний, але іноді використовується в медицині, косметології, кулінарії завдяки різноманітному хімічному складу. В першу чергу його користь помітна в лікуванні хворих на цукровий діабет. Так як він містить високий відсоток інуліну, то рівень глюкози стабілізується природним чином. Правда, це стосується переважно тих, хто страждає від захворювання другого типу. У цьому випадку найбільш корисними є м’якоть або сік сирих плодів.

Топінамбур забезпечує:

1. Усунення дефіциту калію. Без цього макроелементу помітно підвищується ризик розвитку невралгії, погіршується стан шкіри, вона стає блідою і сухою, лущиться. Важливий він і для кардіології, нормалізує серцевий ритм і кров’яний тиск.
2. Підвищення імунітету. Це пов’язано з високим вмістом аскорбінової кислоти. В результаті людина менш схильний до інфекцій і вірусів. Особливо помітно це в зимовий період, коли організм різко послаблюється.
3. Поліпшення настрою. Знижуються ризики впадання в депресію і психічних розладів, у людини з’являється більше енергії.
4. Нормалізація травлення. Топінамбур ефективно бореться з запорами, очищаючи кишечник, пригнічує патогенну мікрофлору в шлунку, сприяє прискоренню відтоку жовчі. В результаті проходить печія, нудота, дисбактеріоз.
5. Очищення організму. При регулярному вживанні виводяться токсини, шлаки, радіонукліди, солі важких металів і інше сміття. Внаслідок цього поліпшується загальне самопочуття і йде зайва вага.
6. Схуднення. Воно можливе завдяки наявності в складі метіоніну, очищає організм від холестерину і запускає процес природного спалювання жирів.
7. Посилення росту. Це однозначно актуально для дітей з затримками розвитку. Домогтися такого ефекту допомагає аргінін, що входить до складу.
8. Зміцнення кісток. Це легко пояснюється тим, що топінамбур є багатим джерелом кальцію. Він необхідний і для здоров’я зубів, краси волосся і шкіри.
9. Швидке угамування голоду. Це, знову-таки, корисно для хворих на цукровий діабет, яким потрібно їсти кожні 2-3 години. Не менш важливо така властивість і для бажаючих схуднути. При цьому з-за низької калорійності овоч вважається дієтичним.
10. Поліпшення зору. У топінамбурі містяться найважливіші для очей вітаміни A і E, особливо корисні при катаракті. Тут актуальним є сік плодів.

Досить популярна і клітковина топінамбура, запобігає хвороба Альцгеймера, інфаркт міокарда, коліти. Самі ж коренеплоди підтримують в тонусі м’язи і попереджають порушення слуху, необхідні для вироблення гормонів щитовидної залози щоб уникнути появи гіпотиреозу і зобу. Регулярно включаючи їх в раціон, можна полегшити перебіг подагри, туберкульозу, циститу, сечокам’яної хвороби, панкреатиту.

Важливо! При печії, блювоти, нудоти, хронічних запорах, пов’язаних з колітом і гастритом, використовується сік топінамбура, настої і відвари на ньому.

Шкоди та протипоказання до вживання топінамбура

Перераховуючи протипоказання топінамбура, не можна не сказати, що його не рекомендується включати в меню при здутті живота, сильному метеоризмі, коліті в стадії загострення, оскільки він збільшує газоутворення. Сирі коренеплоди неприпустимо вживати при виразці шлунка і 12-палої кишки, так як вони містять багато харчових волокон, дратують стінки цих органів.

Дуже обережно слід вводити земляну грушу в раціон дітей молодше 3-х років із-за того, що вони часто страждають алергією. Не допускається її використання людьми з підвищеною чутливістю до речовин у складі та їхньою індивідуальною непереносимістю.

Але навіть якщо з цим все в порядку, не варто зловживати топінамбуром, так як його сік дуже активно впливає на шлунок і кишечник.

Рецепти страв з топінамбуром

Бульби можна використовувати в будь-якому вигляді — смаженому, тушкованому, сиром, маринованому. Вони практично не втрачають свої корисні властивості після термічної обробки. З ними виходять смачні холодні і гарячі салати, перші і другі страви, бутерброди. У лікуванні широко застосовується та сік і м’якоть плодів. Головне, завжди ретельно мити овочі і очищати їх від шкірки перед використанням.

Ось кілька рецептів смачних страв:

• Холодний салат. В першу чергу займіться бульбами, які потрібно почистити і натерти на крупній тертці, їх знадобиться 2-3 шт. Потім проведіть такі ж роботи з морквою (1 шт.) і коренем імбиру (1 шт.). Після цього як можна дрібніше наріжте півпучка кропу, змішайте всі інгредієнти, посоліть їх, приправте лимонним соком (10-20 крапель) і яблучним оцтом (5 крапель).
• Гарячий салат. Промийте 3 гілочки руколи і 0,5 склянки радичио, обсушіть їх на рушник і залийте 0,5 л окропу. Потім те ж саме потрібно зробити з манго, якого знадобиться 2 шт. Коли фрукти охолонуть, зніміть з них шкірку і наріжте соломкою. Змішайте її з подрібненими руколою і радичио. Потім відваріть 200 г кальмарів в підсоленій воді і наріжте кубиками 3 скибочки білого батона. Далі подрібніть цибулю, знову соломкою, з’єднайте всі інгредієнти, додайте 2-3 ст. л. сметани, поперчіть і посоліть за смаком. Готовий салат можна подавати як окремо, так і в якості бутербродів, намазати на хліб.
• Бутерброди. Вам знадобиться одна біла цибулина «Стерлінг» середніх розмірів, 50 г домашніх густих вершків, 8 тоненьких скибочок білого батона і 2 великих бульби топінамбура. Останні потрібно очистити від шкірки і натерти або перекрутити на м’ясорубці. Те ж саме необхідно зробити з цибулею, після чого з’єднайте всі овочі. Потім слід тоненьким шаром змастити вершками скибочки батона і посипати їх попередньо підсоленій м’якоттю. При гастриті масу можна пропарити під кришкою на повільному вогні.
• Суп-крем. Обдайте окропом і почистіть коріння рослини, достатньо буде і 1-2 шт. Моркву і цибулю наріжте кубиками по 1 шт. і обсмажте в рослинному маслі. Потім подрібніть один плід селери, змішайте все це і залийте кип’яченою водою (1,5 л). Потім поставте суміш на слабкий вогонь і варіть півгодини. За 1-2 хвилини до вимикання додайте тертий плавлений сирок. В кінці збийте суп у блендері, перетворивши в однорідну кашку. Перед його подачею до столу додайте кілька ложок сметани і гілочку петрушки.
• Рагу. Щоб приготувати 4 порції потрібно буде очистити і натерти 3-ю частину невеликий гарбуза порізати 1 болгарський зелений перець і 2-3 стебла селери. Далі миють і перекручують через м’ясорубку баклажан (2-3 шт.). Потім подрібнюють одну цибулину і 2 зубчики часнику. Після цього масу солять за смаком, перчать, додають щіпку куркуми і базиліка в сушеному вигляді. Останній крок — у сковороду налийте оливкова олія холодного віджиму (0,2 л) і висипають всі інгредієнти. Їх обсмажують до золотистої скоринки, заливають окропом (0,4 л) і томатом (5 ст. л.). Все це доводять до кипіння, перекладають у глибоку емальовану каструлю і тушкують на слабкому вогні приблизно 30 хвилин. За бажанням, готову страву прямо в тарілці прикрашають рубаним кропом і петрушкою.
• Суфле. Натріть солоний твердий сир (250 г) і збийте вершки 35% жирності (80 мл). Потім треба зробити те ж саме з 3 жовтками і почистити 2-3 бульби. Далі їх необхідно перекрутити через м’ясорубку або подрібнити в блендері і обсмажити в олії. Після цього всі складові з’єднують, солять і викладають у форму для випікання (сир йде останнім), яку ставлять в духовку на 30 хвилин. За цей час суфле має добре пропектися і обзавестися золотистою скоринкою. Готову страву можна полити сметаною і присипати рубаним кропом.
• Консервований топінамбур. Помийте коренеплоди (2-3 шт.) і очистіть від шкірки, наріжте кубиками і перекладіть в 3-літрову стерилізовану банку. Далі додайте 3 зубчики часнику, половинку червоного перцю, 3 лаврових листа, парасолька сушеного кропу і маленьку гілочку смородини. Потім наповніть банки окропом доверху, насипте 1 ст. л. солі і закатайте. Поставте їх «догори ногами» і накрийте ковдрою, яке потрібно буде прибрати через 2-3 дні.
• Кава. Бульби (2 шт.) очищають від шкірки, нарізають соломкою і обсмажують протягом 2-3 хвилин. Потім їх заливають окропом (0,8 л) і залишають на 20 хвилин. Після цього рідину зливають, а настій використовують в якості заварки — його розбавляють на 50% водою.
• Квас. Це просто відмінний напій для літа! Для його приготування потрібно добре помити картоплю, нарізати часточками, залити водою і залишити для бродіння на 2-3 дні під кришкою. Через зазначений час рідину зливають і вживають за бажанням.

Зверніть увагу! Топінамбур може більше 2-3 місяців зберігатися поза холодильника, оптимальні для нього умови — знижена вологість, відсутність природного освітлення і температура від 10 до 20 градусів за Цельсієм. На зиму сміливо можна заморожувати овоч, нарізавши його кубиками — всі корисні речовини в ньому зберігаються.

Цікаві факти про топінамбур

Цей овоч використовується не тільки для лікування людей, але і з метою поліпшення врожайності на городі. Для цього його висаджують біля грядок, після чого він починає активно і самостійно поширюватися далі. Завдяки довгим стеблах рослини його можна сміливо використовувати в якості живої огорожі. За рахунок глибоких коренів він не дає рости бур’янам. Бульби топінамбура корисні і для курей, їх використовують як корм для прискорення несучості.

До 18 століття ці коренеплоди плутали з картоплею, так як вони схожі за своїм хімічним складом. Його споживання скоротилося як раз таки з придбанням популярності побратимом. У царській Росії він був відомий зовсім не як овоч, а як цілюща рослина, яких лікували сердечників.

У медицині топінамбур служить джерелом інуліну, який необхідний страждають від цукрового діабету. Смажені плоди за смаком дуже нагадують чіпси, тому в США їх часто готують саме з цього продукту. Американці пішли ще далі і вже пропонують дієтичний кави на основі цього коренеплоду.

Вивчаючи косметологічні рецепти топінамбура, необхідно відзначити лікарські відвари, маски, настої і настоянки. Щоб приготувати засіб для особи, натріть 1 овоч, додайте оливкову олію (3 ст. л.) і викладіть суміш на шкіру. Через 15 хвилин зніміть її і вмийтеся прохолодною водою. Повторюйте процедуру 1 раз на тиждень, після чого нанесіть зволожуючий крем.

Для лікування цукрового діабету та інших захворювань вживають сік коренеплодів, який можна отримати, перекрутивши їх на м’ясорубці і віджати через марлю рідина.

Як приготувати топінамбур — дивіться на відео:

Враховуючи, наскільки багатий складу топінамбура, вибравши його, ви точно не пошкодуєте. Приготовлені з них страви виходять дуже ніжними, м’якими і приємними на смак. Якщо говорити чесно, то не зовсім зрозуміло, чому його стали ігнорувати на просторах СНД, масово перейшовши на картоплю.