Приготування суфле зі свинячої печінки:
1. Свинячу печінку, хоча якою б сорт ви її не взяли (телячу, курячу, яловичу), попередньо промийте, зріжте плівки і трубочки. Після поріжте будь шматками, т. до. все одно будете її подрібнюватися блендером.
Покладіть субпродукт в кухонний комбайн, який попередньо встановіть насадку «ріжучий ніж».
2. Яйця помийте і акуратно відокремте білки від жовтків. Білки помістіть в чисту і суху глибоку ємність (це важливо), а жовтки додайте в кухонний комбайн до печінки.
3. Туди ж всипте всі прянощі і спеції, додайте сіль з мелений перець.
4. Добре перебити комбайном інгредієнти. Печінка повинна повністю измельчиться і перетворитися в однорідну і гладку масу. Цей процес можна ще робити за допомогою блендера або кілька разів пропустити печінку через дрібну решітку м’ясорубки.
5. Білки збийте міксером на великих обертах до утворення білої і повітряної маси. Коли вони будуть стійкі, припиніть збивання.
6. Печінковий фарш перелийте в глибоку ємність і додайте збиті білки. Акуратно вмішайте рухами знизу вгору. Не перемішуйте їх по колу, потрібно, щоб фарш збагатився повітрям.
7. Підберіть зручні формочки для випічки. Суфле можна випікати в будь-якій формі. Якщо хочете його подавати як кексики, то найбільш зручною формою буде гумова силіконова формочка. В ній страва не пригорить, та й дістати його після приготування буде просто. Я вирішила сервірувати страву у глиняних формах, не дістаючи його з них.
У будь-яку обрану форму покладіть по невеликому шматочку вершкового масла.
8. Розлийте по формочках печінкову масу і відправляйте її запікатися в нагріту до 180 градусів духовку на 20-30 хвилин. Готовність перевіряйте зубочисткою або дерев’яною паличкою. Проколіть виріб, якщо налипань немає, значить, воно готове.
9. Готове суфле подавайте до столу в гарячому або охолодженому вигляді, як вам більше подобається.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати суфле з печінки.
