Як готують соєвий соус?
Якщо брати японський класичний рецепт соєвого соусу, то боби виварюють на пару, змішують з обсмаженої пшеницею, заливають водою, додають туди сіль і закваску. Після цього масу залишають під гнітом для бродіння на кілька місяців або навіть років, чим довше вона стоїть, тим вишуканіше у приправи буде смак і аромат. Після закінчення потрібного терміну суміш проціджують і кип’ятять, а отримана рідина якраз і є тим самим соусом.
У СНД є свій варіант, як соєвий соус приготувати в домашніх умовах без грибка кодзі, оскільки в Європі знайти його практично нереально. Для цього сою (100 г) відварюють до готовності в солоній воді, перетворюють в пюре, змішують з рештою бульйоном (2 ст. л.), жирним маслом (2 ст. л.) і пшеничним борошном (1 ст. л.). Після з’єднання всіх інгредієнтів ємність з ними ставлять на слабкий вогонь і доводять до кипіння, постійно помішуючи. Потім отриману масу охолоджують і подають до улюблених страв.
У виробничих масштабах популярна технологія кислотного гідролізу. Згідно з цим методом, сою варять соляної або сірчаної кислоти, після чого додають луг для погашення кислотну реакцію.
Не менш поширеним способом є просте розбавлення вже готового концентрату соусу, отриманого методом природного бродіння або кислотного гідролізу. І найгірше тут те, що виробники, в гонитві за прибутком, додають у нього безліч сторонніх інгредієнтів від себе — чого тільки стоїть глутамат або бензоат натрію!
Важливо! На полицях магазинів в Європі найчастіше можна зустріти ненатуральний продукт, приготовлений без бродіння бобів.
