Склад і калорійність сої
Основна цінність сої — це високий вміст харчових білків, які по своїм діям на організм не поступаються цим же речовин, що надходять з тварин продуктів.
Калорійність сої на 100 г зрілих бобах — 446 ккал:
- Білки— 36.5 г;
- Жири — 19.9 м;
- Вуглеводи — 30.2 м;
- Харчові волокна — 9.3 м;
- Вода — 8.5 м;
- Зола — 4.87 р.
Кількість води залежить від тривалості зберігання зерен, може змінюватись і кількість інших складових, за винятком білків і вуглеводів.
Вітаміни на 100 г:
- Вітамін А, РЕ — 1 мкг;
- Бета Каротин — 0.013 мг;
- Вітамін В1, тіамін — 0.874 мг;
- Вітамін В2, рибофлавін — 0.87 мг;
- Вітамін В4, холін — 115.9 мг;
- Вітамін В5, пантотенова кислота — 0.793 мг;
- Вітамін В6 піридоксин — 0.377 мг;
- Вітамін В9, фолати — 375 мкг;
- Вітамін с, аскорбінова кислота — 6 мг;
- Вітамін Е, альфа токоферол, ПЕ — 0.85 мг;
- Вітамін До, філохінон — 47 мкг;
- Вітамін РР, НЕП — 1.623 мг;
- Бетаїн — 2.1 мг.
Макроелементи на 100 г:
- Калій, K — 1797 мг;
- Кальцій, Ca — 277 мг;
- Магній Mg — 280 мг;
- Натрій Na — 2 мг;
- Фосфор, Ph — 704 мг.
Мікроелементи:
- Залізо, Fe — 15.7 мг;
- Марганець, Mn — 2.517 мг;
- Мідь, Cu — 1658 мкг;
- Селен Se — 17.8 мкг;
- Цинк, Zn — 4.89 мг.
Засвоювані вуглеводи на 100 г — моно – і дисахариди (цукру) — 7.33 р.
Також у складі сої є незамінні і замінні амінокислоти, фітостероли, жирні кислоти, насичені жирні кислоти, мононенасичені жирні кислоти, поліненасичені жирні кислоти.
Незважаючи на багатющий вітамінно-мінеральний склад, розглядати сою як ліки від багатьох хвороб не варто. Поживна цінність продукту дійсно висока, але кількість корисних властивостей обмежено, так і існують деякі протипоказання щодо введення в раціон.
