Соус вінегрет: рецепт, як приготувати, склад

Що таке соус вінегрет, які компоненти у нього традиційно включаються? В чому полягає його користь, чи всім можна їсти цю ароматну добавку? Як самостійно зробити соус, смак яких страв він підкреслить найкращим чином?

Вінегрет — це соус французької кухні, традиційні інгредієнти якого — рослинне масло і оцет. В якості додаткових компонентів зазвичай виступають гірчиця, сіль і чорний перець. Втім, в класичний рецепт нерідко вводять ті чи інші інгредієнти «родзинки» — різну зелень, спеції, подрібнені овочі і т. д. Примітно, що хоч сьогодні вінегрет і зараховують до вишукувань французької кухні, існує версія, згідно з якою «винайшли» його ще стародавні єгиптяни. Так чи інакше, ця салатна заправка, безумовно, заслуговує на увагу, оскільки вона здатна не тільки зробити смак страви яскравіше і цікавіше, але і поправити здоров’я.

Склад і калорійність соусу вінегрет

Склад соусу вінегрет визначається багато в чому фантазією кухаря: по-перше, за основу можна взяти різні види олії та оцту, по-друге, для персоналізації смаку можна використовувати різні інгредієнти. Але якщо все ж говорити про класичному рецепті, який ідеально поєднує в собі смакові якості і користь для здоров’я, компоненти будуть наступними: винний оцет, оливкова олія, гірчиця, перець і сіль.

Калорійність соусу вінегрет в такому складі — 498 ккал на 100 грам, з них:

• Білки — 0,4 г;
• Жири — 54,3 г;
• Вуглеводи — 1 г;
• Харчові волокна — 0,7 м;
• Вода — 40 г;
• Органічні кислоти — 1,1 р.

Зверніть увагу, що хоч калорійність соусу і не мала і на 100 грамів продукту доводиться майже 40 грам жирів, він чудово вписується в дієтичний раціон.

По-перше, великої кількості заправки для створення неповторного смаку страві не вимагається; по-друге, жири оливкової олії представлені корисними мононенасиченими і поліненасиченими жирними кислотами, які необхідні нашому організму для підтримки багатьох процесів життєдіяльності. Крім того, корисні жирні кислоти — це справжній «вітамін» краси для жінок. Втім, одним тільки цим «вітаміном» корисність соусу не обмежується, він також містить безліч інших біологічно активних речовин.

Макроелементи на 100 г:

• Калій — 31,38 мг;
• Кальцій — 20,51 мг;
• Магній — 6,54 мг;
• Натрій — 861,16 мг;
• Фосфор — 9,7 мг;
• Сірка — 5,22 мг;
• Хлор — 1270 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо — 0,941 мг;
• Марганець — 0,1383 мг;
• Кобальт — 0,319 мкг;
• Мідь — 32,46 мкг;
• Молібден — 2,34 мкг;
• Селен — 1,116 мкг;
• Фтор — 0,78 мкг;
• Цинк — 0,0634 мг.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін А, РЕ — 0,4 мкг;
• Бета каротин — 0,004 мг;
• Вітамін В1 — 0,013 мг;
• Вітамін В2 — 0,006 мг;
• Вітамін В4 — 0,96 мг;
• Вітамін В5 — 0,01 мг;
• Вітамін В6 — 0,09 мг;
• Вітамін В9 — 0,436 мкг;
• Вітамін C — 0,49 мг;
• Вітамін Е — 6,592 мг;
• Вітамін До — 3,5 мкг;
• Вітамін РР, НЕП — 0,041 мг.

Також у складі продукту присутні важливі органічні кислоти в кількості 1 г на 100 г соусу.

Користь соусу вінегрет

Корисність французької салатної заправки — це комбінація корисних властивостей її основних інгредієнтів. Ми продовжимо розглядати соус, виходячи зі складу — оливкова олія, винний оцет, гірчиця.

Отже, користь соусу вінегрет полягає в наступних доброчинних ефекти:

1. Профілактика захворювань серця і судин. Раціон харчування з високим вмістом правильних жирів, які містяться в достатку в оливковій олії — це хороша профілактика хвороб серцево-судинної системи. Мононенасичені і поліненасичені жирні кислоти підвищують рівень ЛПВЩ — так званого хорошого холестерину, знижують рівень ЛПНЩ — поганого холестерину. Важливо також відзначити, що у винному оцті містяться калій і магній — мінерали, дуже важливі для здорової роботи серцевого м’яза.
2. Протизапальний ефект. В складі оливкової олії є потужний антиоксидант — вітамін Е (токоферол). Він надає цілий спектр корисних впливів на організм: протизапальний ефект, запобігання передчасного старіння шкіри, а також інших тканин і органів, зниження ймовірності розвитку пухлинних процесів, у тому числі і злоякісних. До речі, про останній властивості потрібно згадати окремо. Нещодавно в оливковій олії і винному оцті були виявлені так звані протипухлинні агенти — сквален і терпеноїди в першому і ресвератол у другому, вони поряд з токоферолом істотно підвищують протираковий захист організму.
3. Захист від ожиріння. Всупереч поширеному переконанню про те, що жири обов’язково ведуть до набору ваги, дієтологи заявляють протилежне — раціон, бідний жирами, веде до переїдання, а насичений правильними жирами допомагає швидше втамувати голод і довше відчувати ситість. У 2002 році був проведений масштабний експеримент, який довів, що дієта з оливковою олією була більш ефективна, ніж дієта з низьким вмістом жирів. У свою чергу помірне вживання винного оцту — це також хороша профілактика ожиріння і діабету.
4. Поліпшення гормонального фону. Допомагає соус вінегрет з оливковою олією і налагодити гормональний фон, стабілізувати роботу нервової системи. У 2011 році в Іспанії було проведено дослідження, уклала, що оливкова олія запобігає ризик розвитку клінічної депресії. Винний оцет також надає сприятливу дію на нервову систему, допомагаючи боротися з хронічною втомою, а гірчиця стимулює роботу мозку, покращує пам’ять.
5. Благотворний вплив на травну систему. Користь продукту полягає також у нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту. Жовта гірчиця нейтралізує патогенну флору і підвищує засвоюваність їжі, винний оцет надає благотворний ефект на роботу жовчного міхура, а оливкова олія містить багато харчових волокон, вони допомагають поліпшити перистальтику, позбутися від запору, метеоризму.
6. Очищення організму. Дуже допомагає оливкова олія в роботі печінки, воно переробляє і виводить з організму сильні токсини, солі важких металів, радіонукліди. Особливо корисно це властивість для курців і людей, що часто вживають алкогольні напої.
7. Вітамін краси. Вже доведено, що оливкова олія надає благотворний ефект на шкіру, воно допомагає боротися з недосконалостями, знімає перші ознаки старіння. Гірчиця ж у складі соусу може давати відсіч навіть таких захворювань, як псоріаз і нейродерміт. Також продукт сприяє росту волосся і вій, роблячи і ті, і інші об’ємніше і гущі.
8. Користь для чоловіків. Для чоловіків соус вінегрет — найважливіший продукт, всі його інгредієнти в комбінації покращують кровообіг в органах малого тазу, а отже, стимулюють потенцію. Крім того, наголошується благотворну дію оливкової олії на рухливість сперматозоїдів.
9. Зміцнення імунітету. Гірчиця має потужний стимулюючий вплив на імунітет. У період сезонних застуд її особливо важливо ввести в раціон. Варто відзначити, що продукт не тільки має профілактичний ефект, але і допомагає лікувати ГРВІ.

Як бачите, користь французької салатної заправки і без того всеосяжна, але треба пам’ятати, що її завжди можна підсилити, додавши в соус спеції, зелень і інші корисні інгредієнти.

Зверніть увагу! Вид масла і оцту надає величезний вплив на корисні властивості соусу вінегрет. Це означає, що якщо оливкова олія холодного віджиму замінити на рафіновану соняшникову, а замість натурального оцту взяти синтетичний кухонна, продукт вже буде, швидше, шкідливим, ніж корисним.

Протипоказання і шкоду соусу вінегрет

Втім, може завдати шкоди організму і соус, приготований за класичним рецептом, тому, перш ніж його готувати, потрібно ознайомитися з протипоказаннями. У першу чергу потрібно сказати про важливість заходів — будь-який продукт, навіть як завгодно корисний, може стати шкідливим за умови надмірного споживання. Додайте заправку в страви в розумних кількостях і чергуйте з іншими корисними соусами.

Крім того, важливо враховувати особливості зберігання соусу. Як ми вже говорили вище, у ньому міститься такий корисний компонент, як вітамін Е, однак на повітрі і на світлі він окислюється і перетворюється на шкідливий. Це означає, що соус потрібно готувати безпосередньо за необхідності, робити нічого не варто.

В іншому ж, якщо у вас немає проблем зі здоров’ям, шкоду соусу вінегрет навряд чи на вас пошириться, в іншому випадку ознайомтеся з протипоказаннями кожного інгредієнта, перш ніж вводити продукт в раціон.

Соус класичного складу заборонений при:

• Хворобах травної системи, таких як виразка, гастрит з підвищеною кислотністю, холецистит;
• Вагітності і лактації;
• Алергії на виноград;
• При захворюваннях легенів і нирок;

Зверніть увагу! Якщо ви додаєте інші інгредієнти в соус, необхідно також уточнити їх протипоказання.

Також, варто відзначити, що якщо у вас в принципі є проблеми зі здоров’ям, нехай і не перераховані вище, перед введенням в раціон соусу, навіть класичного складу, краще проконсультуватися з лікарем.

Як приготувати соус вінегрет?

Незважаючи на те, що соус складається всього з трьох інгредієнтів, приготувати його не так вже і просто. Важливо дотримуватися пропорції і технологію. Оскільки доводиться працювати з погано змішуються інгредієнтами, добитися їх повної «взаємозв’язку» можна, лише дотримуючись певної схеми роботи.

Розглянемо кілька рецептів соусу вінегрет:

1. Класичний соус вінегрет. У пляшку з щільно закривається кришкою (краще скляну) влити оцет (2 столові ложки), покласти діжонську гірчицю (2 чайні ложки), по парі дрібок солі і перцю. Закрити пляшку, перевернути догори дном і трясти, закручуючи лійкою. Коли приправи і оцет з’єднаються, додати оливкову олію (6 столових ложок) і продовжувати трясти. Коли інгредієнти з’єднаються, соус готовий.
2. Соус вінегрет з медом. Відмінно комбінується вінегрет з медом, для цього його потрібно додати до зазначеної вище рецептурою в кількості 1 чайної ложки. Технологія приготування буде така: спочатку змішуються оцет і приправи, потім до них додається мед і в кінці масло.
3. Соус з апельсиновим соком. У цьому рецепті замість меду береться апельсиновий сік (1 столова ложка) і додається в соус після змішування оцту і приправ.

Будь-який варіант соусу можна також урізноманітнити зеленню, улюбленими спеціями і навіть подрібненими в блендері овочами — варіантів приготування вінегрету так багато, що можна сміливо фантазувати, не боячись зіпсувати смак.

До речі, якщо не хочете змішувати соус в пляшці, можна скористатися тим же збити блендером або заправку віночком в глибокій мисці.

Зверніть увагу! Краще всього готувати соус за годину до їжі. Після 3 годин після приготування заправку вже використовувати небажано.

Рецепти страв з соусом вінегрет

Класичний французький соус хороший не тільки як заправка для салатів, він також чудово підійде для додання вишуканого смаку других страв — м’ясним і рибним. Давайте розберемо кілька цікавих рецептів:

1. Італійський салат. На порційну тарілку викладіть руками порваний мікс салатів — корн і айсберг (по 20 грам), а також рукколу (20 грам). На корейській тертці натріть моркву (1 штука), томати черрі (250 грам) порізати на половинки або четвертинки — залежно від розміру. Натріть на дрібній тертці пармезан (20 грам), волоські горіхи подрібніть (20 грам). На салатну подушку викладіть моркву, помідори, насипте зверху сир, горіхи, приправити соусом вінегрет за смаком і перемішайте. Через 10-15 хвилин салат можна їсти.
2. Куряча грудка на грилі з соусом вінегрет. Курячу грудку (500 грам) промити, нарізати на порційні шматочки, скласти в миску. Залити соєвим соусом (3 столові ложки), рослинним маслом (2 столові ложки), додати дрібно нарізаний часник (2 зубчики) і імбир (1 чайна ложка). Через півгодини розігріти гриль (якщо немає — сковороду), обсмажити шматочки курки на сильному вогні по 3-4 хвилини з кожного боку. Викласти на порційні тарілки, полити соусом вінегрет. Ідеальним гарніром стануть рис та овочі.
3. Риба з мигдалем і соусом вінегрет. Мигдаль (30 грам) злегка підсмажити на сковороді, перемолоти на великі шматочки дробаркою. Філе улюбленої морської риби (400 грам) обсмажити окремо на сковороді на сильному вогні по 2-3 хвилини з кожного боку. В класичний соус додати дрібно нарізану ріпчасту цибулю (половинка цибулини), залишити на 10 хвилин. Готову рибу викласти на порційну тарілку, полити соусом, посипати мигдалем. Ідеальним гарніром стане картоплю.

Як бачите, всі рецепти з соусом вінегрет легкі, вишукані, приготувати страви можна швидко, а вечеря буде дуже оригінальний і смачний.

Цікаві факти про соус вінегрет

Традиційно прийнято готувати соус в скляному посуді, оскільки він виходить смачніше всього.

Крім того, вважається, що не можна порушувати порядок додавання інгредієнтів: спочатку спеції і оцет, потім додаткові інгредієнти (крім свіжої зелені і перемелених овочів) і, нарешті, масло. Згадану свіжу зелень і овочі додають вже готову заправку.

Найпопулярніші добавки до соусу вінегрет: петрушка, зелена цибуля, естрагон, кріп, каперси, цибуля, мед, сік цитрусових.

Гірчицю в соус додають для стабілізації емульсії — іншими словами, щоб масло і оцет не відділялися один від одного. Також іноді замість неї використовують зварений круто і подрібнений жовток.

Готовий соус повинен настоятися не менше півгодини, а краще годину. Довгого зберігання вінегрет не підлягає.

Як приготувати соус вінегрет — дивіться на відео:

Соус вінегрет — корисна і смачна приправа для різних страв. Ввівши її в свій щоденний раціон, можна розраховувати не тільки на розширення кулінарного кругозору, але й на хороший оздоровчий ефект. Однак у вживанні соусу потрібно знати міру і враховувати протипоказання, щоб потенційна користь не перетворилася в реальну шкоду.