Як приготувати соус сацебелі — склад, корисні властивості і основні принципи приготування
Варіантів приготування соусу сацебелі існує кілька. В залежності від страви, до якого його подають, він може бути солодким, кислим, гострим. Але завжди сацебелі неймовірно пряний і ароматний.
- Класичний варіант включає в свій склад помідори. Також може входити ожина, виноград, гранатовий сік, волоські горіхи.
- Для соусу помідори часто замінюють томатною пастою власного приготування.
- Помідори очищають від шкірки і перетирають через сито, щоб соус вийде однорідним і без насіння.
- Пряним його роблять ароматні спеції і трави: м’ята, кінза, петрушка, коріандр, хмелі-сунелі, базилік, коріандр, болгарський перець, шафран та ін
- Пікантності додає часник.
- У деяких рецептах зустрічається кропива, ріпчасту цибулю, барбарис, кріп, кизил, алича, курячий бульйон, м’ятний оцет.
- Практично у всіх випадках в приправу додають оцет, він надає легку кислоту і гостроту. Крім цього це консервант, який збільшує термін зберігання продукту.
- Сацебелі з сирих овочів вживають відразу, оскільки строк зберігання не перевищує 5 днів в холодильнику.
- Для тривалого зберігання соус уварюють до потрібної густоти, в гарячому вигляді розливають по стерильним банкам і герметично закупорюють.
- При купівлі сацебелі в супермаркеті, подивіться склад. Там не повинно бути крохмалю і штучних барвників.
Цілющі властивості і харчова цінність приправи залежать від складу. Завдяки волоським горіхам, гранатовому і виноградному соку сацебелі збагачується фосфором, вітамінами групи В, кальцієм, залізом, мінералами і ненасиченими жирними кислотами. Соус рекомендований хворим на цукровий діабет, ендокринними захворюваннями, недокрів’ям, хворобами печінки, серця і суглобів. Він зміцнює імунну систему, нормалізує обмін речовин, підвищує працездатність. Вагомий внесок у цінність соусу вносить цибуля і часник, які володіють бактерицидними властивостями, а також насичена аскорбіновою кислотою і каротином кінза.
