Як приготувати солону карамель — секрети досвідчених кухарів
- Щоб вершки не згорталися, їх попередньо прогрівають, а потім вводять в розплавлений цукор.
- Цукор використовуйте білий якісний, добре очищений.
- Щоб сироп не зацукрувався, додайте трохи кислоти: лимонного соку або оцту.
- Варіть карамель рівномірно нагріваючи дно каструлі. Якщо газова плита, то на конфорку поставте розсікач.
- Цукор краще карамелізується на середньому вогні.
- Поки цукор топиться, заважати масу не можна, інакше сироп кристалізується.
- Якщо цукор пригорить, карамель придбає гіркуватий смак. Тому не відходьте від плити, оскільки цукор перетворюється в карамель дуже швидко.
- Застиглу карамель можна розтопити на плиті, додавши трохи рідини.
- Під час готування ніколи не пробуйте карамель, отримаєте великий опік.
- Зберігається карамель в закритій банці в холодильнику 2 тижні.
- У холодильнику ласощі густіє, тому перед вживанням його слід дістати і залишити при кімнатній температурі.
- Вершкове масло має бути кімнатної температури. Але на водяній бані його не растапливайте, краще вийміть за кілька годин з холодильника і залиште в кімнаті.
