Покрокове приготування сиров’яленого балика з свинини, рецепт з фото:
1. М’ясо помийте під проточною водою, зріжте зайву плівку і добре просушіть паперовою серветкою. В ємність, у якій буде воно солитись, насипте половину порції солі. Зверху покладіть просушений шматок м’яса і присипте залишилася сіллю. Свинина повинна бути рівномірно покрита сіллю з усіх боків, щоб не було порожніх місць.
Надішліть м’ясо в холодильник на добу. За цей час воно высушится, стане щільніше, додасть смак, трохи зменшиться в розмірах, а дні посудини утворюється рідина.
2. М’ясо добре промийте під проточною водою змив всю сіллю. Добре висушіть його паперовою серветкою. Можете навіть залишити на дощечці при кімнатній температурі на 15-20 хвилин, щоб воно добре обсохло.
3. Шматок просоленої свинини обітріть з усіх боків чорним меленим перцем. Можна додати будь-які інші різні види перцю, спецій і сухих трав за смаком.
4. Оберніть свинину марлею або будь-який інший бавовняною тканиною і відправте зберігатися в холодильник приблизно на 10-14 днів. Через тиждень подивіться готовність, можливо сиров’ялений балик з свинини буде вже готовий до вживання. Оскільки час вяленья залежить від розміру шматка. При цьому враховуйте, що чим довше м’ясо буде вялиться, тим щільніше воно вийде.
Також можна в’ялити м’ясо, підвісивши на балконі, в підвалі або на повітрі, але під дахом. Сонячні промені не повинні потрапляти на продукт. Приміщення має бути добре провітрюване і з температурою від +6 до +10 градусів.
