Сикомор: користь і шкода фиговой шовковиці, рецепти з диким інжиром

Опис одного з найдавніших тропічних дерев. Хімічний склад і корисні властивості. Можливу шкоду й протипоказання до вживання. Рецепти страв з фиговой шовковицею. Цікаві факти про сикомор.

Сикомор — це найдавніша рослина з сімейства Тутових, роду Фікус. Ботанічна назва — Ficus sycomorus, інші найменування — сікамор, фігова шовковиця, дикий інжир. Батьківщиною дерева, яке може жити й плодоносити до 1200 років, є Єгипет, але також його можна зустріти в деяких районах Мадагаскару, Ізраїлю, на Кіпрі та півдні Аравійського півострова. Стовбур може досягти 20-40 м заввишки. Крона щільна, розлога, листя у формі сердець, темно-зелені з лицьової поверхні і світлі, з товстими яскравими жовтими жилами з вивороту, грубі. Квіти спочатку зелені, потім стають блідо-жовтими, воскоподібними. Ягоди за виглядом та формою нагадують інжир, в діаметрі до 3 див. Цвітіння і плодоношення круглий рік. Стиглі плоди, зібрані в грона, жовті або рожеві, з рожевою м’якоттю та безліччю насіння. Незважаючи на апетитний вигляд, смак дикого інжиру поступається культурного — в’язка м’якоть водяниста, хоча і солодка. Рослина у християн вважається священним.

Склад і калорійність плодів сикомора

Для раціону худнуть фігова шовковиця не підходить, зате нею можна втамувати голод.

Калорійність сикомора — 214 ккал на 100 г, з них:

• Білки — 1,3 м;
• Жири — 0,5 г;
• Вуглеводи — 0 р.

До споживача плоди частіше надходять у висушеному вигляді, за рахунок чого харчова цінність ще більше підвищується. У складі сикомора 24% цукру, 0,5% органічних кислот і 1,5% дубильних речовин.

Користь сикомора забезпечує багатий вітамінно-мінеральний склад:

• Тіамін — розщеплює кислоти, які є отрутою для організму;
• Рибофлавін — має протимікробну дію і стимулює вироблення гемоглобіну;
• Піридоксин — нормалізує переробку холестерину, розщеплює білки і жири;
• В-каротин в організмі перетворюється у вітамін А, ретинол, підтримує зорову функцію і попереджає вікові зміни;
• Ниациновый еквівалент — попереджає розвиток захворювань серцево-судинної системи;
• Аскорбінова кислота — бере участь в процесах окислення і відновлення, блокує вироблення адреналіну, гормону стресу;
• Калій — при нестачі цієї речовини порушується робота всіх органічних систем і органів, бере участь у доставці кисню всім клітинам організму;
• Натрій — попереджає втрату рідини організмом;
• Магній — бере участь у процесах терморегуляції, допомагає засвоєнню вітаміну С, регулює роботу нервових волокон;
• Фосфор — розподіляє енергію організму, відіграє важливу роль у біосинтезі;
• Залізо — підсилює вироблення інтерферону, допомагає засвоїти вітаміни групи В;
• Фіцін — знижує згортання крові, попереджає формування тромбів.

У плодах сикомора висока кількість насичених жирних кислот:

• Омега-6 — бере участь в обмінних процесах, має протизапальну і знеболюючу дію;
• Омега-3 — нормалізує функцію центральної нервової та серцево-судинної системи.

Фігова шовковиця виручала людей в посушливі роки, допомагала поповнити запас енергії, рятувала від голодної смерті.

Корисні властивості дикого інжиру

Вживання плодів сикомора надає благотворну дію на організм.

Корисні властивості фиговой шовковиці:

1. Допомагає позбутися від холестеринових відкладень, очищає просвіт судин.
2. Стимулює виведення застарілих шлаків кишечника і зайвої рідини, усуває набряки.
3. Позбавляє від закрепів, підвищує швидкість перистальтики, має м’яку сечогінну і жовчогінну дію.
4. Нормалізує роботу нервової системи, має заспокійливу дію, прискорює засинання.
5. Зміцнює імунітет і має протимікробну дію.
6. Попереджає розвиток захворювань серцево-судинної системи — інфаркту, інсульту, ішемії, атеросклерозу.
7. Покращує стан при варикозній хворобі і тромбофлебіті.
8. Зменшує кількість нападів тахікардії і стенокардії, знижує артеріальний тиск.
9. Попереджає вікові зміни, підвищує тонус стінок кровоносних судин, знімає спазми.
10. Відновлює стан при анемії, підвищує рівень гемоглобіну в складі крові.
11. Стабілізує роботу нервової системи, нормалізує імпульсну провідність.

Фиговую шовковицю можна використовувати при лікуванні бронхіту та для зменшення частоти та тяжкості приступів бронхіальної астми у дорослих і дітей. Зробити ліки дуже просто: в 0,5 л молока варять 6 фіг, поки рідка частина не почне випаровуватися. Солодка мікстура чинить муколітичну та відхаркувальну дію.

Під час хвороби діти відмовляються їсти. І солодкі ягоди, які дають батьки в лікувальних цілях, здатні швидко відновити втрату сил і стимулювати імунну систему організму на боротьбу із захворюванням. Лікувальну дію чинять не тільки фіги, але і кора дерев. Якщо жувати кору сикомора разом з горіхом кола, можна швидко підвищити тонус організму.

Протипоказання і шкоду плодів сикомора

При введенні в раціон фиговой шовковиці потрібно враховувати індивідуальні реакції організму. Можливий розвиток алергічних реакцій. Шкода від сикомора при переїданні може виникнути при порушенні згортання крові і у вигляді схильності до діареї.

Немає протипоказань для введення в раціон вагітним, жінкам і дітям до 3 років. Однак не варто використовувати дикий інжир в якості прикорму, навіть якщо батьки все життя їли ці ягоди. Занадто «жирні» плоди можуть спровокувати у дитини першого року життя нетравлення і хворобливі коліки.

Як їдять фиговую шовковицю?

Плоди фиговой шовковиці можна вживати свіжими, сушеними, в’яленими і тушкованими, використовувати для приготування гарнірів і соусів, доповнювати салати, варити компоти.

У більшість рецептів плоди вводять в сушеному або в’яленому вигляді, але якщо пригостили свіжими, потрібно знати, як їдять сикомор. Не варто пробувати ягоду розжувати і проковтнути — з-за безлічі насіння це навряд чи вийде. З’явиться першіння, кашель. Потрібно надкусити фігу і висмоктати в’язкий сік, а плід покласти на серветку.

Зола, яка залишилася після спалювання кори сикомора, може замінити сіль.

З харчовою метою використовують не тільки дикий інжир, але і листя дерева. Традиційно їх вводять в страви, приготовані на основі арахісу — наприклад, в пасту або арахісові супи.

Рецепти страв з плодами сикомора

Тривалий час сикомор вважався священним деревом, і фіги вводили в рецепти страв лише для знаті. А простолюдини ласували плодами потайки, якщо вдавалося зібрати стиглі. Зараз плодами дикого інжиру можна насолоджуватися вільно.

Рецепти з сикомором смачних страв:

• Кіш. Розбивають 2 яйця, підсолюють, змішують зі склянкою борошна, 2/3 пачки вершкового масла і 2 столовими ложками цукрової пудри. Потрібно отримати тісто такої консистенції, щоб його можна було розгортати. Пласт тесту знову збирають у «м’яч», загортають у харчову плівку і прибирають на 1 годину в холодильник. Поки заміс охолоджується, сикомор, 6-7 штук, миють і розкладають на паперові рушники, щоб просушити. Тісто дістають, знову розгортають, викладають на пергамент, розстелений на деко або у формі, і знову прибирають в холодильник. Гострий сир, 250 г, розрізають на невеликі шматки, всипають в чашу блендера, додають трохи масла, 150 г бринзи, 2 склянки густих вершків 33%, і 3 яйця, по одному. Збивають, поки не вдасться отримати однорідну структуру. Якщо не вистачає гостроти, всипають перцеву суміш. Дістають пласт тіста, викладають на нього ягоди сикомора, розрізані на 4 частини, заливають сумішшю з чаші блендера. Випікати 45-50 хвилин при температурі 180°С.
• Морозиво. Ягоди годжі, 2 столові ложки, заливають такою ж кількістю лікеру чорної смородини. Для самого морозива краще використовувати мороженицю, але можна і блендер. Яєчні жовтки, 3 штуки, збивають з 100 г цукру і 2 склянками вершків. Доводять до кипіння на невеликому вогні. Висушені фіги нарізають на тонкі пластинки, кип’ятять до м’якості в невеликій кількості води, а коли вона википить, додають в каструлю ягоди годжі. Як тільки закиплять, з’єднують молочну і ягідну суміш і варять 20-30 секунд. Охолоджують до кімнатної температури, перебивають в блендері або мороженице, ставлять застигати в морозилку. Через годину перебивають ще раз так, щоб отримати однорідну структуру. Тепер можна розлити по формочках і прибрати в морозилку. Коли застигне, можна ласувати.
• Соус з сикомора до м’яса. Фіги подрібнюють у блендері разом з часниковою головкою і стручком чилі, солять і додають за смаком оцет. Перед вживанням краще охолодити.
• Соус для барбекю. Дві великі сушені фіги на 5 хвилин заливають окропом. Потім м’які плоди викладають в блендер разом з чайною ложкою томатної пасти, чвертю склянки бальзамічного або винного оцту, чайною ложкою солі. На сковороді на оливковій олії, обсмажують 2 зубчики товченого часнику, доливають в сковороду фруктову масу з блендера, заливають водою — 200 мл, вкладають в каструлю 1 лавровий лист. Кип’ятять 15-20 хвилин, поки рідина не википить. Перед подачею соус охолоджують.

З фиговой шовковиці варять компоти, як із звичайних сухофруктів, але її можна використати як доповнення до звичних страв. Наприклад, зварити з сикомором молочний кисіль.

У молоці, 1,5 склянки, розчиняють 3 столові ложки цукру. З свіжого сикомора видавлюють сік — потрібно отримати 2 столових ложки. Розігрівають солодке молоко на невеликому вогні, доводять до кипіння, вливають ягідний сік, проварюють, поки напій не загусне. Згущуючись молоко знімають з вогню, охолоджують спочатку при кімнатній температурі, а потім в холодильнику.

Цікаві факти про сикомор

Найцікавіше в дикому інжирі те, що з ботанічної точки зору це квіти. Те, що споживачам здається насінням, насправді тичинки.

У давні часи сикомор опылялся симбіотичними осами (Ceratosolen arabicus). Комахи прогризали оболонки, впроваджувалися в них, переносили пилок з жіночих частин рослин на чоловічі. Зав’язувалися насіння-горішки, які висипались на землю, коли квіткові капсули перезревали. А потім оси вимерли, і дерева стали безплідними. Тепер вони можуть розмножуватися тільки вегетативним способом — відростками.

У Новому завіті сикомор згадується 7 разів: під його кроною Святе сімейство знайшло притулок, тікаючи з Юдеї від царя Ірода в Єгипет. Але християнство не єдина релігія, в якій шанують священне рослина. Жерці кекуйю — народності, до цих пір проживає в Центральній частині Кенії — приносять жертви своїм божеством Нгаю тільки під диким інжиром. Коли дерево падає, це вважається настільки поганою ознакою, що приносять людську жертву, щоб задобрити Творця.

В Єгипті простолюдинам вживати в їжу плоди не дозволяли. Їх давали тільки прирівняної до небожителів знаті. У гробницях поряд з муміями часто знаходили шкатулки і амулети, виготовлені з деревини фиговой шовковиці.

Розширення ареалу вирощування сталося не самостійно. В Палестину саджанці сикомора завезли филистимляни в стародавні часи, в залізний вік.

У центральній частині Ізраїлю зростає сикомор виду балами, а на півдні, в районі Ашкилона, там, де раніше жили филистимляни — разі. Деревами досі можна помилуватися в парках міста Холон. Види відрізняються формою плодів. Рази більше і виглядають привабливіше, їх легко зривати, але за смаковими якостями поступаються солодким балами. До того ж хіба легко переносять транспортування, та термін зберігання сягає 2-3 місяців.

Зараз плоди сикомора практично не вживають — їх майже повністю витіснили банани, апельсини і звичайний інжир.

Фиговую шовковицю вирощують в декоративних цілях. У природних умовах доглядати за деревом легко: достатньо розпушити грунт навколо стовбура, удобрити і забезпечити регулярний полив, і на старих пнях починають відростати нові гілки і покриватися листям.

Якщо зірвати плоди з дерев, що ростуть в Кенії в природних умовах, то поласувати фігами не вдасться. Якщо таку ягідку надкусити, то з неї вилетить рій комах. Культурні посадки мають імунітет до плодовим мушкам.

Виростити дерево можна у себе в оранжереї і теплиці. Чим більше екземпляр, тим більше шансів на появу плодів. Спочатку рослину висаджують в квіткові горщики, а потім пересаджують на підготовлений грунт. Шанс зав’язі плодів з’являється у саджанця, листя якого досягли 15 см в довжину.

У літній час саджанцям досить стабільної температури 25°С, а взимку прибирають від протягів, створюючи оптимальні умови для відпочинку — 10°С. В зимовий час поливають рідко і не підгодовують.

У штучно створений літній сезон підгодівлю проводять щотижня, поливають щодня, але затоки слід уникати. Досить мінеральних добрив, як для звичайних кімнатних квітів, але вносити їх слід регулярно. Для цього міняють верхній шар родючого глинистої грунту.

Дивіться відео про сикомор:

Якщо виконувати всі умови, то можна не тільки доторкнутися до історії, не залишаючи власний місто, але і спробувати священні плоди. Виростити сикомор можна і на підвіконні, правда, отримати урожай з невисокого рослини неможливо.