Склад і калорійність пюре зі шпинату
Харчова цінність страви та вміст корисних речовин наводяться щодо рецепту, у складі якого, крім основного інгредієнта, борошно, молоко і сіль.
Калорійність пюре з шпинату — 50.7 ккал на 100 г, з них:
- Білки — 3.5 м;
- Жири — 2.5 г;
- Вуглеводи — 3.2 м;
- Харчові волокна — 1.5 м;
- Органічні кислоти — 0.1 г;
- Вода — 87 р.
Вітаміни на 100 г:
- Вітамін А — 798.4 мкг;
- Бета Каротин — 4.716 мг;
- Вітамін В1, тіамін — 0.095 мг;
- Вітамін В2, рибофлавін — 0.237 мг;
- Вітамін В4, холін — 22.3 мг;
- Вітамін В5, пантотенова кислота — 0.363 мг;
- Вітамін В6 піридоксин — 0.118 мг;
- Вітамін В9, фолати — 90.638 мкг;
- Вітамін В12, кобаламін — 0.022 мкг;
- Вітамін с, аскорбінова кислота — 21.71 мг;
- Вітамін D, кальциферол — 0.039 мкг;
- Вітамін Е, альфа токоферол — 2.861 мг;
- Вітамін Н, біотин — 0.321 мкг;
- Вітамін До, філохінон — 543.1 мкг;
- Вітамін РР — 1.44 мг.
Макроелементи на 100 г:
- Калій, K — 855.2 мг;
- Кальцій, Ca — 127.09 мг;
- Кремній-Si — 0.056 мг;
- Магній Mg — 91.49 мг;
- Натрій Na — 355.18 мг;
- Сірка, S — 4.36 мг;
- Фосфор, P — 98.9 мг;
- Хлор, Cl — 509.97 мг.
Мікроелементи на 100 г:
- Бор, B — 0.5 мкг;
- Ванадій, V — 1.27 мкг;
- Залізо, Fe — 14.942 мг;
- Йод, I — 0.53 мкг;
- Кобальт, Co — 0.194 мкг;
- Марганець, Mn — 1 мкг;
- Мідь, Cu — 19.27 мкг;
- Молібден, Mo — 1.385 мкг;
- Селен Se — 1.322 мкг;
- Фтор, F — 1.43 мкг;
- Хром, Cr — 0.14 мкг;
- Цинк, Zn — 0.6377 мг.
Кількість холестерину на 100 г — 5.3 мг.
До складу шпинат-пюре входять рідкісні нутрієнти, які важко отримати з їжі іншого виду:
- Кобаламін — прискорює формування еритроцитів і збільшує їх життєвий цикл.
- Біотин — переносить по кровотоку двоокис вуглецю, необхідну для здорової життєдіяльності організму.
- Філохінон — підвищує згортання крові і засвоєння кальцію і вітаміну D.
- Сірка — підвищує захисні сили організму, допомагає зменшити наслідки інтоксикації солями важких металів, без цієї речовини отримати рівний загар неможливо.
- Ванадій — уповільнює процес старіння, зменшує сприйнятливість до інфекційних захворювань, зменшує формування холестеринових бляшок.
- Бор — покращує структуру кісткової тканини і обмінні процеси, при яких збільшується всмоктуваність кальцію, магнію, цинку, фтору і фосфору.
- Молібден — збільшує антиоксидантну дію і відповідає за білково-ліпідний обмін.
- Селен — прискорює приплив крові до головного мозку і попереджає формування атипових клітин.
- Кобальт — регулює роботу ЦНС, стимулює ферментну діяльність підшлункової залози і процес кровотворення.
- Мідь — бере участь у всіх ферментативних реакціях, будучи каталізатором.
Страва також містить (на 100 г) 29,4% добової норми омега-3 полинасыщенной жирної кислоти, 22% пектину і 18,3% пуринових сполук. До того ж у шпинаті висока кількість щавлевої кислоти — 143%, в 1,5 рази вище денної потреби організму.
Незважаючи на високу кількість кальцію і заліза, ці речовини практично не засвоюються. У складі страви багато оксалатів, кількість яких збільшується при приготуванні через термічної обробки і введення приправ. Оксалати блокують всмоктування нутрієнтів цього виду.
