Шичими: склад, калорійність, користь, рецепти

Склад і калорійність шичими. Який вплив робить на організм. Чого потрібно побоюватися при вживанні. Як приготувати суміш спецій і які страви її додати.

Шичими — це японська приправа, що складається з суміші перцю та інших прянощів. Також її називають «сім спецій» за кількістю інгредієнтів, що входять до складу. Класичний набір: червоний і сичуанський перець, кунжут (білий і чорний), насіння коноплі, водорості норі, тертий імбир і цедра апельсина. Приправа шичими використовується японцями з XVII століття. Її продавали ще торговці Едо — так раніше називалася сучасна столиця Японії Токіо. Торгують цією пряністю японці і сьогодні. Вона широко використовується для приготування супів, локшини і випічки. В деяких префектурах Японії суміш доповнюють іншими інгредієнтами, наприклад, маком або ріпаковою насінням, часником, листям анісу, але в російських магазинах найчастіше зустрічається класичний варіант наповнення.

Склад і калорійність шичими

Оскільки це суміш, ця приправа володіє колосальною кількістю корисних речовин, адже увібрала в себе цілющі властивості всіх інгредієнтів.

Калорійність шичими — 255 ккал на 100 г продукту, з них:

• Білки — 10,9 г;
• Жири — 3,2 м;
• Вуглеводи — 38,3 р.

За хімічним складом компоненти шичими найбільш багаті:

• Червоний перець — вітамінами С, А, В9, калієм, міддю, фосфором, магнієм;
• Сичуанський перець — вітамінами В6, Н, Е, калієм, натрієм, магнієм, фосфором, кальцієм, цинком, залізом, міддю;
• Кунжут — вітамінами В1, В2, Е, калієм, кальцієм, магнієм, натрієм, фосфором, залізом;
• Водорості норі — вітамінами А, С, марганцем, міддю, залізом, цинком, фосфором, калієм, йодом;
• Насіння конопель — жирними маслами, вітамінами К;
• Імбир — вітаміни В4, В9, міддю, селеном, марганцем, залізом і цинком;
• Апельсинова цедра — вітаміни В5, В6, В9, С, кальцієм, магнієм, калієм, міддю.

Корисні властивості шичими

Незважаючи на те, що Японія — високорозвинена країна, обігнавши за рівнем медичних технологій безліч інших держав світу, тут не забувають про народній медицині, вважаючи її основою основ. Японці впевнені, що часто жменю таблеток можна замінити всього однієї дрібкою прянощів.

Використовуючи суміш семи спецій, крім гастрономічного задоволення, ви отримаєте таку користь:

1. Поліпшення роботи кровоносної системи. За цей позитивний ефект в продукті відповідає кілька видів перцю. Вони очищають судини від шлаків, допомагають розчинити холестеринові бляшки і тромби, що є профілактикою інсультів і тромбоемболії легеневої артерії. Сприяють цьому і флавоноїди — компоненти, що містяться в цедри апельсина.
2. Зниження артеріального тиску. Це бонус від поліпшення роботи кровоносної системи. Очищення крові від бляшок допомагає гіпертонікам, а також страждають мігренню і вегетосудинною дистонією.
3. Підтримка серцевого м’яза. Магній і калій, якими рясніє кунжут і імбир, є цілющими речовинами при лікуванні міокардиту, аритмії, стенокардії. Надають профілактичний вплив на розвиток інфаркту міокарда. На цей позитивний ефект особливо варто звернути увагу чоловікам і жінкам після 50 років.
4. Зміцнення волосся і нігтів. Масла у складі кунжуту допомагають оживити цибулини волосся, роблячи їх більш міцними і блискучим, зміцнити нігтьові пластини і запобігти їх ламкість. Крім того, одним з найкращих засобів, що стимулюють ріст волосся, є перець. Його варто регулярно застосовувати в їжу тим, хто хоче мати густу шевелюру.
5. Поліпшення ясен. Все гостре володіє сильним дезинфікуючим ефектом, вбиває хвороботворні бактерії, надаючи профілактику пульпіту, пародонтиту, карієсу.
6. Позбавлення від паразитів. З цим чудово справляється перець. Населення багатьох розвинених африканських країн змушене жити в антисанітарних умовах. В якості профілактики інфекційних захворювань, а також для боротьби з паразитами вони вживають гостру їжу, додаючи в неї велику кількість перцю.
7. Схуднення і очищення шкіри. Ще одна корисна властивість перцю — нормалізація обміну речовин. У тандемі з виведенням шлаків і нормалізацією роботи кишечника це сприяє зниженню ваги, що, в свою чергу, благотворно впливає на очищення шкіри обличчя і тіла.
8. Підвищення імунітету, активізація розумової діяльності. У цьому допоможуть вітаміни і кислоти, що містяться у водоростях норі. Вони підвищують опірність організму до вірусних та бактеріальних загрозам, а також прискорюють роботу мозку, поліпшують пам’ять.
9. Поліпшення роботи ендокринної системи. Відбувається за рахунок високого вмісту йоду у водоростях. Саме він нормалізує роботу щитовидної залози.
10. Профілактика жіночих захворювань. Впоратися з вагинитом, полікістозом яєчників, мастопатією та молочницею допоможуть ефірні кислоти, що входять до складу суміші перців.
11. Лікування еректильної дисфункції. Перець вважається одним з кращих афродизіаків. Діє переважно на чоловіків. Він збільшує статевий потяг, здатний на ранніх стадіях впоратися з еректильною дисфункцією. Не дарма екстракт перцю входить в багато медичні препарати, покликані продовжити вік чоловічої сили.

Найбільше корисних компонентів міститься в свіжомеленої приправі. Чим довше вона зберігається, тим менше користі приносить.

Шкоди та протипоказання до шичими

Якщо розумно підходити до кількості споживаної приправи, то говорити про шкоду для здоров’я не доводиться. Але є певні групи ризику людей, які повинні тримати на контролі використання суміші.

Варто обережно додавати в страви шичими тим, хто страждає такими захворюваннями:

• Сечокам’яна хвороба. Суміш перців може викликати подразнення сечового міхура і спровокувати рух каменів.
• Захворювання ШКТ. Особливо це стосується людей з підвищеною кислотністю. Цедра апельсина і імбир можуть ще більше підняти її рівень, спровокувавши розвиток гастродуоденіту, панкреатиту, холециститу.
• Алергія на цитрусові. Тут також до погіршення стану може призвести цедра апельсина.
• Непереносимість йоду. Міститься у водоростях йод може послужити погану службу тим, хто страждає від перенасичення або непереносимості даного елемента.

А є і такі групи людей, яким краще повністю відмовитися від використання приправи семи спецій. Абсолютні протипоказання до шичими:

1. Вік до 12 років. Травна система дітей ще не до кінця сформована. Вважається, що до 12 років може бути недостатнім кількість ферментів для розщеплення перцю та інших прянощів.
2. Вагітність. У цей період часто знижений імунітет і відбувається загострення всіх вогнищевих і хронічних захворювань. Шичими може посилити цей процес. Крім того, для вагітної небезпечно неконтрольоване вживання йоду, який у великій кількості міститься у водоростях, що входять до складу приправи.
3. Годування груддю. Всі спеції і прянощі здатні чинити вплив на смак молока, в результаті чого дитина може відмовитися від грудей. Крім того, частина компонентів продуктів харчування мама з молоком передає малюкові, а його організму гостра їжа може завдати непоправної шкоди — викликати запалення органів або спровокувати розвиток алергічної реакції.

Рецепти страв з шичими

Використовувати готову приправу або зробити її самостійно — особистий вибір кожної господині. Однак, як відзначають гурмани, свіжоприготовлена шичими більш ароматна, тому має сенс змішати її самому. У цього варіанту є ще одна перевага — ви зможете приготувати суміш по своєму смаку. Любите гостріше — покладіть більше перцю, любите пряне — зробіть акцент на цедри апельсина і імбирі, подобається нейтральний смак — візьміть за основу водорості та насіння конопель.

У класичному рецепті наступні співвідношення: 5 чайних ложок червоного меленого перцю, 2 чайні ложки свіжомеленого сичуаньського перцю, 2 чайні ложки цедри апельсина, по 1 чайній ложці білих і чорних насіння кунжуту і меленої водорості норі, по 1/2 чайної ложки меленого імбиру і насіння конопель. Зберігається приправа при кімнатній температурі в сухому, непрозорою, герметично закривається ємності.

Шичими стане прекрасним доповненням до таких страв:

• Локшина з овочами. Зваріть в підсоленій воді 400 г локшина удон. Додайте 1 чайну ложку шичими, підтримуйте теплою. Візьміть 150 г свіжих грибів шиітаке, порізати пластинками, варіть 2 л підсоленої води 3-4 хвилини. Дістаньте і відкладіть, а в цій же воді по черзі проваріть 150 г нарізаної соломкою моркви, 200 г свіжих молодих качанів кукурудзи, середній стебло цибулі-порею (його далі не використовувати). У глибокій тарілці з’єднайте локшину, гриби, моркву і кукурудзу, залийте гарячим бульйоном, додайте пару ложок соєвого соусу.
• М’ясо по-японськи. Залийте 1 кг яловичини літром мінеральної води, залиште в холодильнику на ніч. Воду злийте, наріжте м’ясо шматочками, як на бефстроганов, і відправте на розпечену сковорідку з рослинним маслом. До м’яса додайте 2 цибулини і 2 великих болгарських перцю, нарізаних півкільцями. Коли інгредієнти трохи обсмажаться, приправити м’ясо з овочами 1 чайною ложкою шичими і 100 мл соєвого соусу, накрийте кришкою, тушкуйте 5-7 хвилин. Додайте половинку нашаткованої білокачанної капусти, смажте на сильному вогні до готовності, постійно помішуючи, не накриваючи кришкою.
• Риба в спеціях. Візьміть будь-яку дрібну рибу — карась, короп, минтай, скумбрія, судак. Розріжте черевце, видаліть нутрощі. Натріть рибу всередині і зовні чайною ложкою шичими, туго нафаршируйте рубаним кропом, загорніть у фольгу. Нагрійте духовку до 180°С, випікайте 15 хвилин. Розгорніть фольгу, змастіть верхній шар будь-яким рослинним маслом, залиште ще на 5-7 хвилин до утворення золотистої скоринки.
• Малосольна закуска. Приготуйте шматочок філе червоної риби — горбуші, лосося, форелі. Змішайте сіль з приправою з розрахунку 1 столова ложка солі 1 чайна ложка шичими на 1 кг риби. Натріть рибу отриманою сумішшю, загорніть в марлю, відправте в нижній ящик холодильника (де температура найнижча) на 2 дні. Просолену рибу обітріть від суміші, подавайте на бутербродах, в салатах, як підгарніровку до основних страв.
• Моті. Традиційний японський десерт дуже люблять діти. А дорослим подобається варіація, оттеняющая смак спеціями. Змішайте в мисці по 1 склянці рисового борошна, білого цукру і води, додайте 2-3 краплі оцту і шичими на кінчику ножа. Гарненько перемішайте, поставте тісто в скляній ємності в мікрохвильовку, накрийте плівкою, випікайте 4 хвилини при максимальній температурі. Дістаньте, остудіть, наріжте на шматочки і подавайте з будь-яким кремом, ягідним соусом або фруктовим варенням.
• Маринад для птиці. Збовтайте в глибокій ємності два курячих яйця. Видавіть до них кілька зубчиків часнику. Додайте 2 столові ложки соняшникової олії, 1 чайну ложку шичими і 1 столову ложку меду. Такий маринад ідеально підійде для курячих крилець і ніжок. Якщо віддаєте перевагу качку, мед замініть 100 мл соєвого соусу. Отриманого маринаду вистачить на 1,5-2 кг птиці.
• Кава з перцем. Насипте в турку 1 столову ложку мелених зерен. Додайте 100 мл води, цукор за смаком, щіпка солі, дрібку шичими і 1/2 чайної ложки вершкового масла. Доведіть до кипіння, зніміть з вогню. Ще раз доведіть до кипіння, зніміть, дайте трохи настоятися.

Важливо! Сичуанський перець, входить до складу шичими, називають також китайським перцем. З-за цього японську приправу часто плутають з дуже відомої китайської — сумішшю п’яти спецій. Вона складається з перцю, анісу, гвоздики, кориці і фенхелю, що робить її по смаку зовсім не схожою на шичими.

Цікаві факти про шичими

Як ми вже відзначили вище, приправа володіє величезною кількістю корисних речовин і служить не тільки для задоволення гастрономічних потреб, але і є засобом профілактики і лікування багатьох захворювань. Не дивно, що саме тому в XII столітті шичими продавали в аптеках.

І сьогодні суміш семи смаків користується у японців такою пошаною, що купити її можна не тільки на продуктових ринках, у супермаркетах і невеликих крамницях, але й у трьох найвидатніших буддистських храмів — Сэнсо-ji temple у Tokyo, Кіемідзу-Дера в Кіото і Дзэнко-дзі в Нагано.

Дивіться відео про шичими:

Шичими — одна з найбільш корисних з нині існуючих сумішей приправ. В нашій країні вона не користується великою популярністю, незважаючи на досить широке поширення кафе і ресторанів японської кухні. Часто ми віддає перевагу більш відомим кавказьким, грузинським, китайських приправ, хоча вони значно поступаються своїм японському аналогу. Сподіваємося, що переконали вас спробувати шичими. Впевнені, якщо ви любитель гострого, вона не залишить вас байдужими.